Redondo de vitela assado

Com este Redondo de vitela numa panela de pressão super-rápida vais livrar-te de todo o stress no dia em que quiseres impressionar em ocasiões especiais, seja num domingo ou nestes próximos Natais. É uma receita facílima, sem complicações e que podes preparar com antecedência.

Com esta receita de redondo de vitela com molho de batata-doce vais causar sensação; fica uma carne tenríssima que se desfaz na boca, ideal para toda a família, dos mais velhos aos mais pequenos. Além disso, a vantagem extra desta receita é que não precisas de a preparar no próprio dia, o que traz uma tranquilidade incrível nesta época de tantos encontros familiares e que, embora esperados, às vezes podem causar-nos agobios desnecessários.

Os tempos indicados deste delicioso redondo de vitela são para a panela de pressão Kuhn Rikon, e como o nome indica, é uma panela rapidíssima, além de SILENCIOSA, e coloco em maiúsculas porque para mim, que sempre fui medrosa com as panelas de pressão, só de ouvir o ruído e o som que libertavam ficava com um pânico horrível. Por isso, como imaginas, ter uma panela tão silenciosa é uma bênção.

Como acompanhamento, optei por cebolinhas francesas (de que tanto gosto) e batatas baby assadas, também algo muito fácil e que não exige a nossa presença constante: tudo num tabuleiro, bem temperado, e ao forno até ficarem bem douradas e macias. Zero stress e a desfrutar dos nossos entes queridos!

Panela de pressão Kuhn Rikon Duromatic Hotel , Tábua de corte de madeira de oliveira Bérard e Faca Pallarès

Ingredientes

• 800 g de redondo de vitela (morcillo)
• 2 tomates maduros
• 1 cebola média
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho
• Tomilho fresco
• Alecrim fresco
• 1 copo de vinho branco
• 100 ml de azeite
• 1 batata-doce média
• 250 ml de caldo de galinha
• Sal em flocos
• Pimenta preta moída

Acompanhamento (opcional)

• Cebolinhas francesas
• Batatas baby

Panela de pressão Kuhn Rikon Duromatic Hotel , Tábua de corte de madeira de oliveira Bérard e Faca Pallarès

Preparação

1. Colocamos a panela ao lume com o azeite e um raminho de alecrim durante cerca de 2 minutos, só até impregnar o azeite com o seu aroma. Retiramos e começamos a fritar a carne até dourar uniformemente de todos os lados. Depois de dourada, escorremos e reservamos.
2. No mesmo azeite, refogamos a cebola picada; juntamos a batata-doce cortada em cubos de cerca de 2 centímetros; adicionamos os tomates em pedaços, os dentes de alho descascados e o louro. Refogamos tudo durante alguns minutos e voltamos a colocar a carne.
3. Vertemos sobre a carne o vinho branco, deixamos começar a ferver; acrescentamos folhinhas de tomilho fresco e temperamos com sal e pimenta.
4. Por último, adicionamos o caldo de galinha e fechamos a panela Kuhn Rikon e deixamos em lume médio até que o 2.º anel de pressão suba, a partir desse momento, deixamos cozinhar 30 minutos, verificando que o 2.º anel fique sempre visível.
5. Passado o tempo, afasta a panela do lume e deixa que a pressão saia aos poucos (que despressurize naturalmente). Quando já não houver pressão, abrimos a panela e retiramos a carne com cuidado (atenção, estará muito tenra!). Passamos o molho para o copo da varinha e trituramos até ficar fino.
6. Quando a carne estiver morna, cortamos em rodelas com a espessura desejada e servimos com o molho. (Se esperares que a carne arrefeça, poderás fazer fatias finíssimas)

Preparação do acompanhamento (opcional)

1. Pré-aquecemos o forno a 200 °C, calor por cima e por baixo com a grelha na posição central.
2. Com as batatas baby e as cebolinhas francesas lavadas, colocamo-las num tabuleiro de forno e juntamos: tomilho fresco, alecrim fresco, orégãos, sal em flocos, pimenta preta e um bom fio de azeite virgem extra.
3. Massajamos muito bem as ervas com as batatas e cebolas. Levamos ao forno durante 45 minutos ou até ficarem tenras e douradas.

Tábua de corte de madeira de oliveira Bérard e Faca Pallarès