A marca francesa De Buyer lançou uns conjuntos ideais tanto para oferecer e surpreender como para se equipar com alguns básicos. Há, por exemplo, o set Hora do Brunch -perfeito para se mimar- ou o set Amantes de Bife, para os amantes da cozinha natural e que inclui alguns básicos de sempre.
Nessa mesma linha, lançou o conjunto HomeMadeBread ("pão feito em casa"), que inclui um set básico e imprescindível, perfeito para se iniciar no mundo do pão e descobrir se a massa é a sua praia, a um preço muito, mas mesmo muito razoável.
O set inclui duas formas, um perfurado para barras de pão e outro retangular, no qual fazer pão de forma, pão retangular... ou que também vai usar para bolos e plum cakes. Além disso, o set inclui uma lâmina para incisar o pão antes de o meter no forno e um raspador.
Nos packs vêm duas receitas em francês, e são essas que hoje lhe trazemos. Não são umas receitas quaisquer: são receitas perfeitas para se iniciar no mundo do pão, básicas e sem complicações, que foram elaboradas por Benoît Castel, um artesão da pastelaria e panificação, para quem a responsabilidade e a durabilidade são valores fundamentais, um apaixonado que não faz batota com os produtos nem com o sabor: dedicou o seu coração ao mundo da pastelaria e tem reinventado constantemente a tradição com criações sazonais baseadas nas melhores matérias-primas de cada estação.
Assim, as duas receitas que Benoît nos traz, da mão de De Buyer, são receitas simples mas com as quais obterá muito bons resultados. Esperamos que as disfrute!
Receitas de pão
Conjunto HomeMadeBread De Buyer
Baguetes Tradição
INGREDIENTES
- 160 g de farinha de força (T65)
- 125 g de água
- 3 g de fermento de padeiro
- 3 g de sal
PREPARAÇÃO
- Introduza todos os ingredientes na batedeira KitchenAid à velocidade 3, com o acessório gancho, durante 10 minutos. Certifique-se de ir raspando as paredes com uma espátula durante a amassadura para garantir uma mistura completa e que a água seja bem absorvida. Depois amasse durante 2 a 3 minutos a maior velocidade para alisar a massa. Se o fizer manualmente, a ideia é a mesma - amasse até obter uma superfície lisa.
- Deixe repousar durante 30 a 40 minutos numa taça untada e tapada com película aderente (a massa deve duplicar de volume).
- Passado esse tempo e duplicado o volume, retire o gás à massa pressionando com os nós dos dedos.
- Divida a massa ao meio (aproximadamente 2 peças de 150 gr).
- Molde a massa e forme as duas baguetes, e coloque-as no tabuleiro para baguetes perfurado De Buyer.
- Deixe repousar durante 45 minutos a 1 hora para fazer a segunda levedação.
- Pré-aqueça o forno a 240 °C).
- Faça cortes nas baguetes, dois ou três cortes, com a ajuda da lâmina que o set inclui.
- Coloque as baguetes no forno durante 10 minutos a 240 °C.
- Depois continue a cozedura durante mais 10 minutos a 220 °C.
NOTA: É interessante colocar um copo, ramequim ou minicocotte (próprios para forno) com água no forno enquanto este aquece, e abrir o forno o mínimo de tempo possível para introduzir o pão quando tiver de o fazer, para que essa humidade não se escape. A humidade que se gera ao evaporar-se com o calor do forno ajuda a um bom desenvolvimento da massa dentro do forno e obterá um pão melhor cozido por dentro e por fora.
Pão de trigo-sarraceno (sem glúten)
INGREDIENTES
- 570 g de farinha de trigo-sarraceno biológica
- 750 g de água a 35 °C
- 10 g de sal
- 15 g de fermento de padeiro (fermento seco)
PREPARAÇÃO
- Misture todos os ingredientes com uma batedeira KitchenAid com o acessório pá ou numa taça de forma manual, até estarem bem integrados.
- Verta no forma retangular do set HomeMadeBread da De Buyer, previamente untado com manteiga.
- Deixe repousar durante 1 hora, tapado com película aderente num local sem correntes de ar.
- Leve ao forno a 180 °C durante 45 minutos, depois desenforme e volte a colocar o pão diretamente no forno durante 25 minutos (pode fazê-lo num tabuleiro de forno -o perfurado da De Buyer é excelente para isso) ou na mesma grelha do forno) para acabar de cozer completamente.
Comentários
Pilar disse:
En el punto 9 poner poner el pan al horno y en el 10 lo mismo, que hay que sacarlo del horno en el punto 9 y hacerle algo y volverlo a poner? Las baguets
Pilar disse:
En el punto 9 poner poner el pan al horno y en el 10 lo mismo, que hay que sacarlo del horno en el punto 9 y hacerle algo y volverlo a poner? Las baguets
Carmen disse:
Las cantidades son inexactas . No se especifica el tamaño del recipiente, ni si el calor tiene que ser solo de abajo o de abajo y arriba.
Sandra disse:
Hola,
Si tengo masa madre, como puedo hacer a receta de baguette?
ada disse:
Hola! Me parece que hay un poco de baile de cifras con la levadura. Tengo entendido que para 500 gr de harina la proporcion es, más o menos, de 3,3 gr de levadura seca de panadería o 15 gr. de levadura fresca de panadería (lo que es como un 2% en porcentaje de panedero). Si esto es así y en las dos recetas decís que se refiere a levadura SECA de panadería no cuadran las sifras no? o es que una receta habla de seca y la otra de fresca? ¡Me lío! Muchas gracias por aclararlo! Un saludo!
Lucía disse:
Me saldrá el PAN de trigo sarraceno sin sal?
Claudia disse:
Hola Pi, sí, la levadura de panadería es la levadura seca!! Esa misma que indica la receta .Saludos!
Mariano disse:
Pi:
Si la levadura panadera fresca viene en cubitos refrigerados y la seca en sobres un tercio de la fresca.
Pi disse:
En la receta de bagettes puedo usar levadura seca, ¿qué cantidad? ¿La de panadería es la que viene en cubitos?