Pão esponjoso de azeitonas

Patricia, autora de Sabores e Momentos, surpreende-nos desta vez com um pão fofo rico e facílimo: uma receita de pão de azeitonas que se vai tornar um clássico lá em casa, vais ver que não sobra nem a migalha!

Com a chegada do verão, as refeições no terraço ou alpendre, os jantares no jardim com amigos e os petiscos simples mas originais tornam-se um clássico de verão. Cá em casa somos muito de improvisar, quer venham uns amigos que acabámos de encontrar, ou cheguem os avós e fiquem para jantar, ou afinal sejamos 7 ao jantar porque além de nós 5 vêm dois amiguinhos dos miúdos…. É sempre a correr, mas que não falte! São esses os momentos que se desfrutam!

Trago-vos o que parece um pão mas que não é propriamente um pão, pois a receita assemelha-se à de um bolo e a textura também, mas faz de pão pelo seu sabor salgado com nuances e textura de azeitona e porque é o acompanhamento perfeito para qualquer aperitivo ou refeição destas férias!

Faço esta receita há anos e agrada sempre. Habitualmente apresento-a em forma retangular ou de bolo inglês, mas desta vez quis uma apresentação mais gira e cozi-a no novo molde retangular fabricado em aço inoxidável da casa De Buyer. E adorei a experiência, pois não só ficou feito de forma rápida e uniforme, como desenformar foi uma questão de segundos com o papel reutilizável que traz e, o melhor de tudo, com esta receita obtive dois pães de azeitonas e pude apresentar um de cada lado da mesa (éramos uns quantos, ahah!).

Taça tipo bol Le Creuset, prato cerâmico Textured da Tokyo Design e faca Pallarès

Para esta receita, além disso, usei como novidade o set de Sementes e Farinha de Azeitonas da La Chinata e adorei! O único que há que fazer ao elaborar a receita é substituir de 5% a 15% da nossa farinha habitual por farinha de sementes de azeitona e sementes inteiras na mistura, para potenciar o sabor e verdadeiramente nota-se a diferença!! Foi uma verdadeira descoberta, pois o pack é composto pelas sementes extraídas do mesmo caroço da azeitona, embora apresentado em forma de farinha e em forma de semente, o que lhe dá imenso jogo. Além disso pode ser utilizado em muitas receitas, simplesmente substituindo um bocadinho da tua farinha pela de azeitona…queques, pães, bundts….o que te apetecer!

Ingredientes (para 1 forma retangular normal ou 2 unidades com o molde De Buyer)

• 250g de farinha
• 25g de farinha de azeitona La Chinata
• 125ml de azeite suave
• 3 ovos
• 1 iogurte natural
• 60ml de água
• 1 pitada de sal e pimenta
• 1 saqueta de fermento
• 1 copo de azeitonas picadas em pedacinhos de diversas variedades (arbequinas, pretas, temperadas…as que mais gostarem e mais sabor derem)
• 2 colheres de sopa de sementes de azeitonas La Chinata
• Um punhadinho de ervas provençais: tomilho, orégãos…

Preparação

1. Começamos por pré-aquecer o forno a 180º e preparar a forma onde o vamos cozer, barrá-la-emos com manteiga (isso de fazê-lo numa forma retangular como a da Le Creuset, embora este passo não seja necessário se usarem a forma de aço inoxidável De Buyer). E reservamos.
2. Numa taça grande vertemos o azeite e o iogurte natural, e mexemos até ambas as texturas se misturarem. Adicionamos de seguida a farinha normal, o fermento e a de azeitonas e misturamos bem com a ajuda de umas varas elétricas mas a muito baixa velocidade, ou até com as varas manuais.
3. Seguidamente vamos adicionando os ovos um a um, batendo entre cada um para que fiquem bem integrados
4. Vertemos a água na nossa mistura, mexemos bem e adicionamos o sal e a pimenta.
5. Por fim incorporamos o copo de azeitona picada, as duas colheres de sementes de azeitonas e as ervas provençais, e mexemos bem até ficar tudo completamente integrado.
6. Vertemos a massa na forma e levamos ao forno durante 25-30 minutos se for a forma retangular habitual, e aproximadamente 20 minutos na forma De Buyer de aço inoxidável, ou até que, ao espetar com um palito, este saia limpo.
7. Retiramos do forno, deixamos arrefecer sobre uma grelha cerca de 10 minutos e desenformamos. Deixaremos que continue a arrefecer, mas já sobre a grelha diretamente (sobre uma folha de papel vegetal) ou na tábua ou travessa onde o vamos servir.

Vão ver como este pão fica delicioso. Além disso, podes decorá-lo com ervas aromáticas frescas e servir com uma tábua de queijos, é uma excelente opção!

Conjunto de Sementes e Farinha de Azeitona da La Chinata, colher para farinha Bérard e copos tipo bol Le Creuset

NOTAS

• Esta mesma receita podes fazê-la na forma retangular De Buyer, que por ser mais estreita te dá muito jogo mas além disso a cozedura é mais rápida do que noutras. Com as proporções que estão na receita, vão sair dois pães com esta forma.
• Também podes usar uma das formas retangulares mais habituais, como a da Le Creuset ou a da Birkmann. Por serem mais altas e largas, requerem um pouco mais de tempo de forno, mas os resultados serão igualmente deliciosos.