Se gostas de bonito em conserva de azeite, o ideal é prepará-lo em casa: garantes que vais comer peças de boa qualidade, e já sabes que comer o que foi preparado por nós sabe a dobrar! Por isso, hoje, Carmen, autora de Yerbabuena en la cocina, traz-nos a receita para fazer conserva de bonito em azeite em casa. Vais perdê-la?
Sempre tive muita curiosidade sobre como preparar conservas, em especial as de bonito em azeite, mas até há uns dois anos causavam-me algum respeito, por isso não hesitei nem um momento em inscrever-me num curso para aprender a fazê-las com todas as garantias, sobretudo sanitárias.
Como muitos sabem, estamos em plena época do bonito; agora no verão é o melhor momento, além de ser quando o podem encontrar a melhor preço. Por isso, se, tal como eu, gostam de manter vivas as tradições e preparar receitas de forma totalmente artesanal, ligadas à nossa gastronomia, não podem deixar passar a oportunidade de preparar esta conserva, claro, mantendo sempre as precauções lógicas que este tipo de preparação implica.
Frascos herméticos e cocotte redonda Le Creuset
É muito importante a esterilização e a manipulação na hora de fazer conservas. Devem certificar-se de que os frascos utilizados oferecem todas as garantias e ficam completamente herméticos e bem fechados uma vez preparado o bonito.
A cozedura preparei-a em lume médio durante hora e meia numa cocotte, ideal para este tipo de preparação. Embora pareça muito tempo ou que possa secar demasiado o bonito, não é assim: ao conservar-se em azeite durante vários meses, hidrata-se completamente. Mas vamos então à preparação.
INGREDIENTES
As proporções para obter um delicioso bonito em azeite são:
- Bonito (a quantidade que desejemos conservar)
- Por cada litro de água de cozedura, adicionamos 100gr sal marinho e uma folha de louro
- Alguns grãos pimenta preta
- Azeite suave ou óleo de girassol
- Frascos previamente esterilizados e secos, com as tampas e as borrachas em perfeitas condições
Preparação do bonito em conserva
- Cortamos as postas de bonito, de forma que a espessura seja mais ou menos a altura dos frascos que utilizemos, para que ao colocá-lo fiquem perfeitamente acomodadas e agradáveis à vista.
- No dia anterior, fervemos os frascos que vamos utilizar durante 20 minutos para os esterilizar, colocamo-los de boca para baixo sobre um pano limpo e deixamos secar.
- Colocamos as postas de bonito numa cocotte ou caçarola tal como estão - ou seja, com pele e espinhas -, e cobrimo-lo com a água, o sal, o louro e os grãos de pimenta nas proporções indicadas. Deixamos cozer em lume médio durante hora e meia.
- Retiramos e deixamos arrefecer. Tiramos as peles e as espinhas e eliminamos a parte escura. Cortamos em pedaços.
- Colocamos numa travessa envolvido num pano de algodão, para nos assegurarmos de que não fica qualquer resto de água. Podemos deixá-lo assim várias horas, até de um dia para o outro no frigorífico.
- Vertemos um pouco de azeite no fundo dos frascos e procedemos a encher com o bonito, ajustando-o para que fique da melhor forma possível, tendo especial cuidado para que o peixe nunca ultrapasse a primeira curvatura do frasco. Começamos a encher de fora para dentro, de forma que os pedaços largos e regulares fiquem no exterior e os irregulares na parte interior, todos os espaços vazios devem ser preenchidos.
- Cobrimos com o azeite deixando livre meio centímetro. Deixamos repousar alguns minutos, até mesmo umas horas, para que tudo assente bem, e se o nível do azeite tiver descido voltamos a completar.
- Fechamos bem os frascos e colocamos numa caçarola (previamente teremos colocado um pano bem limpo para evitar que choquem). Adicionamos água de forma a que fiquem totalmente cobertos e cozemos durante mais uma hora e meia.
- Passado este tempo deixamos arrefecer dentro de água. Uma vez frios, secamos, etiquetamos e guardamos num local seco, sem luz.
Frascos herméticos com borrachas e tabuleiro de cerâmica apto para forno Le Creuset
Espero que tenham gostado da receita. Se se animarem a prepará-la deverão ter um pouco de paciência, já que pelo menos precisará de três meses para poder degustar este bonito em azeite, mas garanto-vos que, se seguirem todos os meus conselhos, vai valer a pena, não vos vai desiludir.
NOTAS
- Os frascos mais habituais para usar na realização de conservas são os herméticos de 350 e 500ml, como estes da Luigi Bormioli.
Comentários
Lluis disse:
Depende del grosor del bonito, con 20/30 minutos de coccion es suficiente. Hora y media me parece muchisimo, no?
Sol disse:
Es la primera vez que hago bonito. He hecho como la receta. He echado aceite de oliva 0’4 y despues del baño maria he visto que el aceite se ha quedado turbio, por qué ha pasado?
Muchas gracias
Carmen disse:
Sandra,
Observa los botes y cerciórate que no haya entrado agua, que se vea el bonito en el aceite nada turbio. Si a pesar de todo tienes alguna duda, yo pondría los botes boca abajo en lugar oscuro y los mantendría sin dar la vuelta varios días para asegurarme que está bien hecho el vacío, a pesar de esa imagino pequeña pérdida de aceite. Pasados unos días, si no observas mas pérdidas, les das la vuelta y dejas pasar el tiempo mínimo para disfrutar de ésta conserva que son 3 meses. Ya nos sigues contando. Un abrazo
Sandra disse:
Muchas gracias por la receta, me gusto tanto que me anime a seguirla inmediatamente. De echo, tengo una duda, al cocer los tarros ya con el bonito en aceite, he detectado que se ha salido algo de aceite de alguno de ellos, a pesar de estar perfectamente cerrados, en botes herméticos nuevos.
Si se sale el aceite significa que no está bien echo el vacío?… tengo la segunda tanta cociendo ahora mismo, que hago?
Se me estropeara??
Mil gracias por compartir con nosotros.
Un saludo
Maria disse:
Se puede consumir antes de tiempo, ocurre algo? Gracias
IDania disse:
Querida Carmen,
Mil gracias de nuevo por tus consejos!!! Espero tener los tarros en breve, ya que como te comenté, están agotados, pero en cuanto los tenga… allá voy a preparar mi conserva de bonito de nuevo!!!
Besitos!
Carmen disse:
Ya nos contarás Loreto!!! Cuando quieras, estaré encantada de contestar cualquier duda! Un beso
Loreto disse:
¡Fantástico! Tiene muchísima lógica :). A ver si me pongo manos a la obra que por las islas los encontramos baratísimos.
A ver si te escribo un mail y me cuentas sobre el curso de conservas. Ando con infinitas ganas de ir a alguno.
Muchas gracias de nuevo.
Un beso
Carmen disse:
Loreto,
Sinceramente yo pensaba lo mismo que tú, pero cuando hice el curso de conservas me explicaron que el bonito debía estar perfectamente cocinado sin ningún resto de sangre que pudiera echarlo a perder. Se que hay otras técnicas de conserva del bonito en crudo, pero sinceramente a mi las conservas me dan cierto respeto, en cuanto a las medidas sanitarias, por eso prefiero cuidarme en salud. Por otro lado, contrariamente a lo que pudieras pensar, el bonito no resulta nada seco ya que al estar en aceite durante por lo menos tres meses, se hidrata perfectamente. Espero haberte aclarado tus dudas Loreto. Un abrazo y muchas gracias por tu comentario.
Loreto disse:
Hola Carmen,
¡Qué conserva tan increíble nos traes! Muchísimas gracias por compartirla.
Quería preguntarte por qué se ha de cocinar el atún durante una hora y media. ¿En menos tiempo esas rodajas no estarían cocinadas?
Muchísimas gracias,
Loreto
La cocina de Mar disse:
A excepción del laurel, la pimienta y que le hecho menos sal al agua, lo hago exactamente igual. Está superrico, merece la pena hacerlo porque no es tan pesado de hacer como parece….y, desde luego, puedes disfrutar de un buen bonito durante el invierno para muchas elaboraciones. Yo tengo ya un bonito de siete kilos envasado y, posiblemente, haga otro con otra receta que me han pasado y que se hace en crudo…para probar Bss
Carmen disse:
Ines,
Aunque me encanta el aceite de oliva virgen extra, en ésta conserva me gusta utilizar uno de oliva mas suave de 0’4 grados, para que el sabor del bonito no quede matizado por la intensidad del sabor del aceite, pero bueno, eso va en gustos.
Carmen disse:
Juan Miguel,
La conserva de bonito casera aguanta alrededor de un año en perfectas condiciones, aunque debo reconocer que en casa, no damos tiempo a que pase tanto tiempo.
Carmen disse:
Maria,
Como bien comenta Ines, hay que dejar pasar un tiempo antes de consumir las conservas para que el producto se impregne bien con el aceite. Un saludo
Ines disse:
Es el tiempo para q el bonito se impregne bien de aceite.
Lo q no me queda claro si aceite oliva fuerte, virgen extra o va al gusto?
Juan Miguel disse:
Muchas gracias por la receta. Me queda una duda. Cuanto tiempo tendremos para poder consumir los botes? Saludos
Maria disse:
Quisiera saber por qué hay que esperar 3 meses para poder comerlo.Gracias.