75gr de groselhas-passas
15cl de rum
210gr de manteiga
200gr de frutas cristalizadas
100gr de cerejas cristalizadas
300gr de farinha
Meio saqueta de fermento químico
150gr de açúcar
4 ovos
Lavar e escorrer as passas e deixá-las macerar no rum durante algumas horas.
Deixar a manteiga amolecer. Cortar as frutas cristalizadas em cubinhos de 1 cm. Peneirar a farinha com o fermento. Pré-aquecer o forno a 250°C.
Numa taça, bater 200 g. de manteiga com o açúcar até ficar bem misturado, depois adicionar os ovos, um a um, e incorporar a farinha no final. Quando a mistura estiver homogénea, adicionar as passas com o rum da maceração, depois as frutas cristalizadas, incorporando-as delicadamente com uma colher de pau.
Untar o molde de bolo com manteiga. Deitar a massa no interior e introduzi-la no forno e baixar de imediato a temperatura para 180°C.
Levar ao forno durante cerca de uma hora e vinte minutos. Verificar a cozedura com uma faca. Deve sair seca e limpa.
Deixar amornar antes de desenformar. Quando estiver frio, embrulhá-lo em película aderente.
