Pizzas de couve-flor com 4 coberturas

Base de pizza:

• 250g de couve-flor
• 125ml de água
• 2 colheres de sopa de amêndoas moídas
• 2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico
• 1 ovo grande
• 1 colher de chá de azeite virgem extra
• Sal e pimenta
• 1 colher de chá de azeite

Primeira cobertura:

• 100g de queijo Taleggio em fatias
• 100g de alcachofras à plancha preparadas em óleo e cortadas ao meio
• 3 fatias de presunto de Parma

Segunda cobertura:

• 1 colher de sopa de azeite light
• 200g de beringela cortada em rodelas de 1½ cm de espessura
• Molho de tomate com manjericão
• 100g de mozzarella fatiada e colocada em papel de cozinha para absorver o excesso de líquido
• 10g de queijo pecorino ralado
• 2 colheres de chá de azeite virgem extra
• 1½ colheres de chá de manjericão picado

Terceira cobertura:

• 60g de espargos
• ½ colher de chá de azeite virgem extra
• Sal e pimenta
• 125g de ricotta
• 10g de queijo parmesão ralado
• 1 colher de chá de azeite aromatizado com limão
• 1/8 colher de chá de flocos de malagueta

Quarta cobertura:

• 80g de tomates marinados semi-secos em óleo
• 8 filetes de anchova cortados ao meio na vertical
• 50g de azeitonas pretas sem caroço
• 2 colheres de chá de azeite virgem extra
• 1 dente de alho pequeno esmagado
• 1 colher de chá de folhas de orégãos picadas
• 20g de rúcula

1. Pré-aquece o forno a 220˚C.
2. Corta a couve-flor muito finamente. Coloca-a na frigideira Skillet com 125ml de água e cozinha em lume médio até que a maior parte do líquido tenha sido absorvida. Isso levará cerca de 5 - 8 minutos.
3. De seguida, passa-a por um coador fino para escorrer todo o líquido. Pressiona ligeiramente para eliminar qualquer excesso de líquido.
4. Numa taça, mistura as amêndoas moídas e a farinha de grão-de-bico para eliminar os grumos. Se ficarem muitos grumos, passa a mistura por um coador.
5. Adiciona o ovo e o azeite virgem extra à taça e mistura até ficar homogéneo. Em seguida, junta a couve-flor e mistura bem.
6. Volte a colocar a skillet em lume médio com azeite e, quando estiver quente, adicione a mistura de couve-flor e espalhe-a sobre a base com a ajuda de uma colher, deixando aproximadamente um centímetro dos lados da frigideira.
7. Cozinha durante cerca de 5 minutos até dourar ligeiramente e depois leva ao forno durante aproximadamente 10-12 minutos.
8. Retira do forno e coloca a tua cobertura favorita.

Faca de aço carbono Pallarès, garrafa de azeite de porcelana Revol, recipiente para utensílios Le Creuset e frigideiras skillet Le Creuset

Primeira cobertura

1. Coloca as fatias de queijo Taleggio e as alcachofras na pizza e volta a colocar a skillet no forno durante cerca de 5 minutos, até o queijo derreter bem.
2. Retira do forno e cobre com o presunto de Parma cortado em pedaços

Notas

• Isto também funciona muito bem com speck ou bacon, em vez de presunto de Parma. Podes substituir o Taleggio por outros queijos, como rolo de cabra ou brie, queijos de que gostes e que combinem bem com a alcachofra.
• Uma pitada de azeite de alecrim também lhe dá um ótimo sabor. Mistura uma colher de chá de azeite virgem extra com ½ colher de chá de alecrim finamente picado e coloca-o na pizza antes ou depois de cozinhar.
• Se gostares, outra opção é cozinhar uma cebola roxa pequena em rodelas numa colher de chá de azeite na frigideira antes de cozinhar a base da pizza. Adiciona a cebola com o queijo e as alcachofras antes de terminares com o presunto e o azeite de alecrim.

Segunda cobertura

1. Cozinhe a beringela às rodelas na skillet antes de cozinhar a base de couve-flor até ficar dourada.
2. Coloca o molho de tomate, a mozzarella e as beringelas sobre a pizza e volta a colocá-la no forno durante aproximadamente 8 minutos até a mozzarella borbulhar bem. Enquanto cozinha, mistura o azeite com o manjericão picado. Retira a pizza do forno e rega com o azeite de manjericão. Por fim, polvilha com o queijo pecorino e serve.

Terceira cobertura

1. Tempera a ricotta com sal e pimenta e espalha-a sobre a base da pizza. Mistura os espargos com o azeite virgem extra, tempera e coloca-os sobre a ricotta.
2. Leva ao forno durante cerca de 8 minutos e depois retira-o do forno.
3. Rega com o azeite de limão e polvilha com flocos de malagueta e queijo parmesão.

Quarta cobertura

1. Para este recheio, deverás cozer a base da pizza um pouco mais antes de adicionar o recheio.
2. Uma vez cozida, mistura o azeite com o alho e os orégãos e espalha-o sobre a base.
3. Coloca as anchovas, os tomates e as azeitonas na pizza e leva ao forno durante cerca de 5 minutos. Retira do forno e polvilha com as folhas de rúcula.

Notas

• Esta pizza também resulta bem com mozzarella. Coze a base sozinha durante 10-12 minutos na fase inicial. Usa cerca de 75-100 g de mozzarella fatiada e coloca-a sobre a base; depois continua com o resto das coberturas e cozinha durante aproximadamente 8 minutos até a mozzarella estar a borbulhar. Finalmente, podes adicionar a rúcula.