Pisto à riojana

Durante anos vivi na ignorância a pensar que o pisto manchego era o único pisto existente na gastronomia espanhola, mas como eu estava enganada! A receita de hoje é uma das variantes que deriva do pisto primigénio elaborado apenas com tomate e pimento verde, que é o pai de todos os pistos. Mas não é a única, embora não vamos entrar em detalhes porque a que nos interessa é esta, a receita do pisto riojano.

A particularidade do pisto riojano é que à mistura de legumes salteados lentamente na frigideira se adiciona ovo batido e mexe-se até este coagular. O resultado é um prato cremoso e aveludado que não precisa de mais do que um bom pão para ser apreciado. Bem, intuo que uns cubos de batata frita lhe devem assentar na perfeição. Uma receita perfeita para vegetarianos e veganos, autêntica, tradicional e saudável.

Frigideira antiaderente com cabo de faia De Buyer, taça de cerâmica Kitchen Craft, tábua de madeira Sophie Conran da T&G e pratos de porcelana Caractère Revol

Ingredientes (Para 2 pessoas)

• 2 dentes de alho
• 1/2 cebola
• 1/2 pimento verde
• 1/2 curgete
• 2 tomates médios
• 3 ovos
• Azeite virgem extra
• Sal
• Pimenta-preta moída

Preparação

1. Com uma faca afiada, descascamos e picamos finamente os alhos e a cebola.
2. Lavamos o pimento e a curgete e cortamo-los em cubos de aproximadamente meio centímetro. O mais semelhantes possível em tamanho.
3. Descascamos o tomate, retiramos a parte dura do pedúnculo e cortamo-lo ao meio. Deitamos fora a água e as sementes que contém e cortamo-lo da mesma forma que fizemos com os legumes anteriores.
4. Aquecemos um pouco de azeite virgem extra numa frigideira antiaderente e refogamos o alho e a cebola em lume muito brando. Isto pode demorar uns cinco a dez minutos.
5. Quando a cebola estiver tenra, acrescentamos os restantes legumes à frigideira, temperamos com sal e pimenta a gosto e deixamos cozinhar em lume brando durante meia hora. Tapamos a frigideira para que a cozedura seja mais rápida.
6. Batemos os ovos num recipiente fundo e juntamo-los à frigideira. Mexemos sem parar, em lume brando, enquanto o ovo coagula e se vai integrando nos legumes.
7. Servimos imediatamente com bastante pão e é só desfrutar.

Frigideira antiaderente com cabo de faia De Buyer, tábua de madeira Sophie Conran da T&G e pratos de porcelana Caractère Revol