Lulinhas recheadas com cebola

Não vos vou enganar. Hoje não trago uma receita rápida. Isso sim, também não é uma receita difícil, mas é um pouco trabalhosa. Claro que também é absolutamente deliciosa, e assim que provam a primeira dentada destes chocos pequenos recheados com cebola, esquecem-se de todo o tempo que podem ter passado a prepará-los e só vos fica na memória o quão bons estão, prometo!

Uma das partes mais trabalhosas da receita é limpar os chocos pequenos, que, se nunca o fizeram, na receita explico como fazer; mas se na vossa peixaria os venderem já limpos, acreditem em mim… Aproveitem!! Assim já têm metade da receita resolvida.

Também vos recomendo que os chocos pequenos tenham um tamanho generoso, porque se forem muito pequenos, podem eternizar-se a limpá-los e a recheá-los. Além disso, na hora de os rechear, para mim é muito prático fazê-lo com um saco de pasteleiro, pois assim trabalha-se muito mais depressa. Mas muita gente prefere fazê-lo com uma colherzinha, por isso podem fazê-lo como preferirem.

E o que vos posso contar da nova cocotte de cerâmica da Emile Henry? Pois que é maravilhosa e deixou-me completamente apaixonada!! Vão pensar que não sou objetiva e que o amor me cega, mas sinceramente acho que tem uma cor linda e é tão elegante que a podem levar diretamente do fogão para a mesa.

E o melhor de tudo, sabem o que é? Pois é que, se têm uma placa de indução, agora também podem desfrutar desta beleza, já que é adequada para indução. Então, dá ou não para ficar apaixonada por ela?

Cocotte cerâmica Delight Emile Henry, pratos de porcelana Caractère Revol, facas de aço inoxidável Opinel e colher de aço inoxidável De Buyer

Ingredientes

• 1 Kg de chocos pequenos
• 400 g de gambas descascadas
• 2 cebolas grandes
• 2 tomates
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de farinha
• ½ copo de vinho branco
• Sal
• Azeite

Preparação

Como limpar os chocos pequenos passo a passo*

*Se tiverem oportunidade de pedir na peixaria que vos entreguem os chocos limpos, poupam este passo, que é o mais aborrecido.

1. Em primeiro lugar, separamos a cabeça do saco (o corpo). Ao retirar a cabeça, sai também a tripa. Tiramos também a pena, aquela tira que parece de plástico, e os restos que não tenham saído com a cabeça.
2. Reservamos a cabeça e deitamos fora o resto (tripa, pena, etc.)
3. Cortamos os tentáculos acima dos olhos e retiramos o bico, uma bolinha que encontramos no centro dos tentáculos.
4. Lavamos bem os tentáculos, que reservamos, e deitamos fora o resto.
5. Continuamos a limpar o corpo. Eliminamos a pele que o cobre, puxando-a com cuidado, bem como os restos que possam ter ficado no interior.
6. Cortamos também as barbatanas da parte inferior e reservamos.
7. Para garantir que o interior está perfeitamente limpo, eu pessoalmente prefiro virar o corpo do choco do avesso, deixando a parte de dentro para fora. Para não rasgar o choco, o melhor é empurrar com o dedo desde a extremidade inferior do corpo (a parte oposta à cabeça). Lavamos bem sob a torneira e voltamos a virar.

Para preparar o recheio

1. Numa frigideira ou skillet, colocamos duas colheres de sopa de azeite e aquecemos em lume brando.
2. De seguida, e ajudando-nos de uma boa faca, cortamos 1 cebola em cubinhos pequenos (brunoise). Adicionamos a cebola à frigideira com uma pitada de sal e refogamos em lume brando durante pelo menos 10 minutos, até ficar macia.
3. Quando tivermos a cebola pronta, aumentamos o lume e juntamos à frigideira 1 dente de alho muito picadinho.
4. Deixamos dourar um minuto, com muito cuidado para que não queime, e juntamos à frigideira as gambas e os tentáculos e as barbatanas do choco, tudo muito bem picado em pedaços pequenos.
5. Douramos durante um par de minutos e juntamos 1 tomate ralado.
6. Cozinhamos em lume médio até a água evaporar e obtermos uma textura espessa.
7. Deixamos arrefecer (o suficiente para o podermos manusear sem nos queimarmos).

Como preparar os chocos pequenos recheados

1. Assim que o recheio estiver morno, colocamo-lo num saco de pasteleiro, com um bico liso e grande, e vamos recheando os chocos e fechando-os com um palito. É importante não os rechear demasiado, porque, durante a cozedura, o choco encolhe e, estando muito cheio, pode rebentar.
2. Assim que tivermos os chocos recheados, reservamos.
3. De seguida, levamos ao lume a cocotte Emile Henry com um par de colheres de sopa de azeite e aquecemos em lume brando.
4. Cortamos a cebola restante em cubinhos pequenos, juntamo-la à cocotte com uma pitada de sal e pochamo-la em lume brando durante pelo menos 10 minutos, até ficar macia.
5. Quando a cebola estiver pronta, aumentamos o lume e juntamos à cocotte 1 dente de alho muito picadinho.
6. Deixamos dourar um minuto e juntamos a colher de farinha, mexendo para que frite bem e eliminemos o sabor da farinha crua.
7. De seguida, juntamos os chipirones à cocotte e alouramo-los durante um minuto, mexendo-os suavemente.
8. Juntamos de seguida 1 tomate ralado e o copo de vinho branco.
9. Mantemos a cocotte em lume médio enquanto o álcool evapora e, de seguida, baixamos o lume, tapamos a cocotte e cozemos em lume brando durante aproximadamente 20 minutos, até vermos que os chipirones estão tenros (se forem grandes, precisarão de mais algum tempo, cerca de 30 minutos).
10. Decorrido este tempo, destapamos a cocotte e deixamos levantar fervura para que o molho ganhe consistência.
11. Servimos os chocos bem quentinhos, acompanhados, se quisermos, de arroz branco ou batatas fritas.

Pratos de porcelana Caractère Revol Cocotte cerâmica Delight Emile Henry, facas de aço inoxidável Opinel e colher de aço inoxidável De Buyer

Notas

• Embora na receita vos tenha indicado que fazemos em separado o refogado para o recheio e para o molho dos chocos, como é o mesmo refogado, podemos fazê-lo todo de uma vez e depois dividí-lo pelas duas preparações.
• A colher de farinha que adicionamos ao molho dos chocos é para engrossar o molho, mas é totalmente opcional se preferirmos um molho mais leve.

Já viram que não é uma receita complicada, só um pouco trabalhosa, mas vão ver como, quando molharem o primeiro meio quilo de pão no molho, se esquecem de tudo e só vos fica o quão bom está o molho, e os chocos, e o recheio, e o pão, e…….

Cocotte cerâmica Delight Emile Henry, pratos de porcelana Caractère Revol, facas de aço inoxidável Opinel e colher de aço inoxidável De Buyer