Dourada ao vapor com limão e alecrim

As receitas mais simples costumam ser, no final, as que mais repetimos. Hoje trago-vos uma delas, uma receita simples e muito saudável, mas absolutamente deliciosa. Uma dourada a vapor aromatizada com limão, alecrim e pimenta-rosa, que fará com que deites por terra para sempre a ideia de que o peixe cozinhado a vapor é aborrecido. A carne fica terrivelmente suculenta e tenra, e além disso os sabores intensificam-se graças ao facto de a dourada cozer nos seus próprios sucos. O toque de limão e alecrim, juntamente com a pimenta-rosa, dão-lhe o toque fresco e o contraste surpreendente ao paladar desta receita.

De facto, uma das formas de cozedura em que o peixe fica mais suculento é a cozedura a vapor. Como sabem o peixe é um alimento que tolera muito mal o excesso de cozedura, e basta exagerar nos tempos para ficar seco e pouco apetecível. O problema costuma surgir pelo facto de cozinhar peças inteiras a vapor não ser possível, a não ser que disponhas de um forno a vapor. Por isso, a panela Vitalis da WMF com a qual cozinhei hoje esta dourada, vai parecer-vos extremamente prática para este tipo de receitas. Porque não só tem um cesto para cozinhar a vapor com sonda-termómetro incluída na tampa, como, uma vez retirado o cesto, serve também como caçarola baixa tipo travessa.

A dourada foi acompanhada com alguns legumes que cozinhei no próprio cesto, neste caso uns espargos-trigueros e umas pencas de acelga rosa, com a poupança de tempo e utensílios que resulta de cozinhar tudo ao mesmo tempo, mas vocês podem utilizar os legumes que mais vos apetecerem. Para tornar esta receita num prato único, acrescentei duas colheres de quinoa. Alguém dá mais?

Vamos à receita.

Panela para cozinhar a vapor WMF Vitalis e copo de vidro Mediterránea

Ingredientes (Para 2 porções)

• 1 dourada inteira de cerca de 400 g, eviscerada e desescamada, aberta ao meio
• 1 limão cortado às rodelas
• 3 ramos de alecrim fresco
• Pimenta-rosa
• Sal grosso de Guérande "Le Paludier"
• 1 molho de espargos-trigueros
• 6 acelgas rosas
• Azeite virgem extra

Preparação

1. Limpa e seca bem a dourada. Salga-a com umas voltas de moinho de sal grosso de Guérande “Le Paludier”. Introduz no interior da dourada, duas rodelas de limão e dois ramos de alecrim fresco. Reserva
2. Verta água para o interior da panela WMF Vitalis, e acrescenta algumas bagas de pimenta-rosa, um ramo de alecrim e duas rodelas de limão. Em seguida, coloca o cesto untado com um pouco de azeite.
3. Introduz a dourada com o limão e o alecrim e acrescenta algumas bagas de pimenta-rosa.
4. Coloca ao lado os espargos-trigueros limpos e as pencas de acelga cortadas num tamanho semelhante ao dos espargos-trigueros.
5. Coloca a tampa com a sonda-termómetro e leva ao lume. Quando o termómetro marcar 90-100ºC, conta 12 minutos. Verifica ao fim de 6 minutos se a tua panela mantém água no fundo. Se não for assim, acrescenta o suficiente para conservar o nível.
6. Passado esse tempo, o peixe estará cozinhado. Retira a tampa e, com cuidado, porque estará muito quente, tira o cesto. Separa os lombos e descarta a espinha e a cabeça. Serve os lombos com os legumes acompanhados de quinoa e com um fio de azeite virgem extra. Decora com uma rodela de limão e um raminho de alecrim.

A tua porção de dourada ficará a mais suculenta que já comeste na vida graças à cozedura a vapor.

Panela para cozinhar a vapor WMF Vitalis

Conselhos

• Dependendo do tamanho da tua dourada, deves ajustar o tempo de cozedura.
• Em vez de cozinhar a dourada inteira com cabeça e espinha, podes pedir na tua peixaria que te retirem os lombos. Nesse caso, podes aumentar as porções, porque haverá mais espaço no cesto, mas tem presente que o tempo de cozedura será inferior, por isso lembra-te de ajustar os tempos.
• Se utilizares outro tipo de legume, tem presente que é possível que tenhas de os cozinhar durante mais algum tempo ou talvez menos, dependendo da dureza dos legumes.

Bom apetite.