Pescada a vapor com limão: a receita mais suculenta com fumet de peixe

A pescada a vapor com limão é uma dessas receitas que demonstram que cozinhar de forma ligeira não significa abdicar do sabor. É um prato simples, saudável e realmente rápido de preparar (em 10-12 minutos está pronto!), perfeito para qualquer altura do ano e para quem procura desfrutar de um peixe tenro e suculento com muito poucos ingredientes.

Mas esta receita tem um pequeno segredo que faz a diferença. Em vez de gerar o vapor com água, utilizamos fumet de peixe e um fio de vinho branco. Desta forma, o vapor fica impregnado de aromas e confere um sabor muito mais intenso à pescada durante a cozedura, sem mascarar a sua delicadeza.

O toque final de alho, salsa fresca e umas gotas de limão realça ainda mais o resultado, enquanto o caldo que fica na base da panela de vapor se transforma num molho cheio de sabor com o qual pode regar o peixe mesmo antes de servir.

Se procura como fazer uma pescada a vapor suculenta, esta receita vai surpreendê-lo pela facilidade com que se faz e pelo resultado que consegue. Preparada numa boa panela de vapor, conservará toda a textura do peixe e obterá um prato delicioso, ligeiro e cheio de nuances.

Ingredientes:

• 4 lombos de pescada fresca
• 400 ml de fumet de peixe
• Um fio de vinho branco seco
• 4 dentes de alho, laminados
• Salsa fresca picada
• Azeite virgem extra
• Sal
• Pimenta-preta acabada de moer
• Limão

Preparação

1. Verta o fumet de peixe e o fio de vinho branco na base da panela de vapor Vitalis. Ligue o lume e leve o líquido a ferver.
2. Enquanto isso, coloque os lombos de pescada no tabuleiro da panela de vapor. Tempere com sal e pimenta e distribua por cima as lâminas de alho e o limão cortado em rodelas finas. Termine com um fio de azeite virgem extra por cima.
3. Coloque o tabuleiro sobre a base da panela de vapor, aumente o lume, tape e cozinhe durante cerca de 8-10 minutos (dependendo da espessura dos lombos, mas verá que fica pronto realmente depressa).
4. A pescada estará pronta quando a carne adquirir uma cor completamente branca e se separar facilmente em lascas, mantendo-se suculenta.
5. Sirva de imediato e regue cada lombo com algumas colheres do caldo aromático que ficou na base da panela de vapor. Pode acrescentar um pouco de salsa e acompanhar com umas rodelas de limão para que cada pessoa possa juntar umas gotas a gosto.

Conselhos

• Utilize um fumet de boa qualidade, já que é o ingrediente que fará a diferença no sabor final.
• Evite uma cozedura excessiva para que a pescada conserve toda a sua suculência.
• Pode acompanhá-la com umas batatas a vapor, espargos verdes, feijão-verde ou brócolos cozinhados ao mesmo tempo na panela de vapor para preparar um prato completo e equilibrado.
• Se preferir um sabor mais suave, reduza ligeiramente a quantidade de vinho branco ou deixe ferver durante um minuto antes de colocar o peixe para que o álcool evapore.