Peito de frango à moda basca em papillote com pimentos e tomate

Se gostas da cozinha basca e procuras uma receita saborosa, fácil e cheia de personalidade, esta peito de frango ao estilo basco com pimentos, tomate e pimento d'Espelette no forno em papillote é uma excelente escolha. É um prato suculento, aromático e cheio de cor, perfeito para uma refeição caseira com muito sabor e com aquele toque de cozinha tradicional reinterpretada que tanto agrada.

É simples, acessível e muito saboroso, perfeito para um dia qualquer… mas com um toque especial.

E embora lhe chamemos “ao estilo basco”, vale a pena dizê-lo claramente: o frango à basca, o de sempre, faz-se tradicionalmente guisado, em lume brando e com carinho, normalmente numa caçarola, deixando que os pimentos, o tomate, a cebola e o frango se fundam aos poucos e deem origem a um molho generoso e muito saboroso. Essa é a versão clássica, a que sempre se fez e a que continua a fazer todo o sentido.

Aqui, em vez disso, proponho-te uma versão um pouco diferente, mais atual e muito prática para o dia a dia: preparamo-la no forno, em papillote. Porquê? Porque assim o frango cozinha de forma suave, no seu próprio molho, sem secar, e os sabores concentram-se igualmente bem, mas com menos complicações. É limpo, é cómodo, é mais leve… e no fim tens no prato algo muito próximo desse espírito basco: um frango suculento, um molho cheio de vida e aquele toque de carácter que o torna especial.

Ingredientes

• 2 peitos de frango (200 g cada um)
• 1 colher de sopa de mostarda à antiga
• 3 raminhos de salsa
• 1 pitada de pimenta de Espelette
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta

Para a base de molho de tomate com pedaços:

• 1 lata de tomates pelados com o seu sumo (300 g)
• 1 pimento vermelho
• 2 chalotas
• 65 ml de vinho branco
• 3 g de pimenta de Espelette
• 1 folha de louro
• 5 raminhos de salsa
• Sal e pimenta

Para empratar

• 3 raminhos de salsa
• 1/2 limão amarelo (raspa e sumo)

Preparação

1. Descasca e pica o alho. Lava a salsa e pica-a também.
2. Barra os peitos de frango com a mostarda e tempera-os com pimenta de Espelette, sal e pimenta. Junta o alho picado por cima e deixa marinar durante pelo menos 30 minutos para ganharem sabor.
3. Pré-aquece o forno a 180 °C, com calor ventilado.
4. Entretanto, lava o pimento, retira-lhe as sementes e corta-o em tiras finas. Descasca e corta as chalotas em lâminas. Lava e pica a salsa.
5. Coloca todos os ingredientes da base com tomate na travessa para papillote da Emile Henry, junta sal e pimenta e mistura bem. Depois, acrescenta os peitos de frango.
6. Cozinha no forno, com a tampa colocada, durante cerca de 35 minutos. Se quiseres garantir que o frango está no ponto, usa um termómetro de cozinha; a temperatura interior deve atingir os 75 °C.
7. Retira a travessa, polvilha um pouco de salsa por cima e termina com um fio de sumo de limão.