Bolo de morango com cobertura de crème brûlée

Se cozinhar é um ato de amor, fazer sobremesas como esta pão de ló de morangos com cobertura de crème brûlée ou creme queimado é, sem dúvida, a expressão mais doce desse amor.

Uma das coisas de que mais gosto quando faço uma nova tarte é ver as caras que fazem em casa quando a provam. É muito engraçado ver como se lhes iluminam os olhos, e garanto-vos que o brilho nos olhos de todos os que estão à mesa fica assegurado se prepararem este bolo.

Falando de amor, tenho a certeza de que o que os morangos sentem pelo creme de baunilha é pura paixão. Que combinação mais maravilhosa a que resulta nesta receita! E, para completar, se o cozeres e o apresentares na forma Charlotte da Nordic Ware, quando o levares para a mesa, não haverá ninguém que resista aos seus encantos.

Este bolo de morangos com cobertura de creme de baunilha é delicioso, fresco, doce, aromático e muito apetecível em qualquer ocasião. Uma tarte perfeita para encher a mesa de amor aos domingos de refeições em família, seja para celebrar o Dia da Mãe, a chegada da primavera, aniversários, santos ou, simplesmente, o facto de teres encontrado os melhores morangos no mercado.

Ingredientes

Para o pão de ló de morangos

• 230 g de morangos frescos, limpos e sem pé
• 125 g de farinha de trigo comum, de uso geral
• 1 colher de chá de fermento em pó ou impulsor químico (tipo Roya)
• 1,5 g de sal
• 1,25 g de bicarbonato de sódio
• 130 g de açúcar branco + 36 g (para queimar sobre o creme)
• 110 g de óleo vegetal suave (de girassol ou de oliva)
• 60 g de claras de ovo à temperatura ambiente (corresponde a 2 ovos L)
  
• 60 g de leite inteiro à temperatura ambiente
• 1 colher de chá de sumo de limão
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 gota de corante alimentar vermelho em gel (opcional)
  

Para o creme de baunilha

• 35 g de açúcar branco
• 40 g de gemas de ovo à temperatura ambiente (corresponde a 2 ovos L)
• 1/4 de colher de chá de sal
• 180 g de natas batidas com 35% m.g.
• 1 colher de chá de pasta de baunilha

Preparação

Do pão de ló

1. Tritura os morangos com um picador ou um processador até obteres uma textura suave, mas com alguns pedacinhos.
   
2. Coloca o puré de morango num tacho e aquece em lume médio até começar a ferver, sem parar de mexer.
3. Baixa o lume e continua a cozinhar, sem parar de mexer, até engrossar e reduzir bastante (vais demorar de 10 a 15 minutos).
   
4. Desliga o lume e reserva, até arrefecer completamente.
5. Enquanto isso, pré-aquece o forno a 180 °C e unta a forma de alumínio Charlotte Cake Pan da Nordic Ware.
   
6. Numa taça média, coloca a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato e mistura bem.
7. Coloca na taça da tua batedeira KitchenAid as claras, o óleo e o açúcar e bate com a vara de arames até ficar tudo bem incorporado.
8. Adiciona o leite, o sumo de limão e o extrato de baunilha e bate até incorporar.
9. Agora adiciona a farinha e bate novamente até ficar quase incorporada.
10. Por fim, incorpora o puré de morango suavemente. Se adicionares corante, faz isso também nesta etapa.
11. Verta a massa para a forma Charlotte. Para assentar a massa, coloca um pano de cozinha na bancada e bate com firmeza na base da forma, mas sem brusquidão.
12. Leva a forma ao forno e coze a massa durante cerca de 20 ou 25 minutos, a 180 °C, até que, ao espetar no centro, o palito saia limpo.
13. Deixa o pão de ló arrefecer na forma durante 10 minutos, sobre uma grelha. Decorridos os 10 minutos, desenforma o pão de ló sobre a grelha e deixa-o arrefecer por completo.
    

Do creme de baunilha

1. Coloca as gemas com o açúcar e o sal numa taça e bate para misturar e incorporar.
2. Num tacho, coloca as natas com a pasta de baunilha. Aquece em lume médio-baixo até começar a deitar fumo, mexendo de vez em quando.
3. Verta metade das natas quentes sobre as gemas, sem parar de mexer.
4. Adiciona esta mistura ao tacho com o resto das natas e leva novamente ao lume. Cozinha em lume médio-baixo, mexendo sempre, até o creme atingir os 85 °C (vais demorar de 2 a 4 minutos, mais ou menos).

Montagem do bolo de morangos com cobertura de creme de baunilha

1. Assim que o creme de baunilha atingir os 85 °C, verte-o com cuidado sobre o pão de ló (lembra-te de que o pão de ló já deve ter arrefecido completamente).
2. Espalha bem o creme e leva o bolo ao frigorífico, para que o creme arrefeça, durante, no mínimo, 1 hora.
3. Antes de apresentar o bolo, polvilha os 36 g de açúcar e, com um maçarico, queima-o com cuidado. Serve de imediato. Bom apetite!