txt Pão de soda irlandês

Se há um pão fácil de preparar, esse é, sem dúvida alguma, o pão de soda irlandês. Poucos ingredientes, fáceis de encontrar, que só precisam de ser misturados, amassados ligeiramente e levados ao forno. Em meia hora de cozedura temos um pão delicioso pronto para comer. Nada de esperas, levedações, técnicas de amassar complicadas nem coisas do género.

O pão de soda irlandês é rápido e simples de fazer. O milagre da transformação da sua massa tão básica em pão é obra da reação química resultante da combinação do ácido láctico do buttermilk (leite com limão) com bicarbonato de sódio. Isto gera o dióxido de carbono responsável pelo crescimento da miolo neste achado de pão.

A nossa receita é básica e pode servir como ponto de partida para as múltiplas versões que existem do pão de soda. Sintam-se à vontade para a variar a gosto, aromatizando a massa com ervas e especiarias, enriquecendo-a com sementes e frutos secos, trocando as farinhas indicadas por outras ou pelo que mais vos apetecer.

Se não consumirem o pão inteiro no dia da cozedura, a recomendação é fatiá-lo e guardá-lo no frigorífico dentro de um saco de plástico. Aguenta uns dois dias em bom estado, embora fique mais saboroso se o passarem pela torradeira e o acompanharem com uma boa compota caseira, mel, tomate e azeite ou algo semelhante.

Forno cerâmico redondo Emile Henry, chávena de porcelana Laura Ashley e pires para chávenas Laura Ashley.

Ingredientes (para 1 pão de 900gr)

• 250gr de farinha de trigo branca
• 250gr de farinha de trigo integral
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 375 ml de leite inteiro*
• 40 ml de sumo de limão*

*Como verás no ponto 1 da preparação, estes ingredientes usamos para fazer Buttermilk ou leitelho. Podes substituir ambos usando diretamente 400ml de buttermilk, se te for mais fácil.

Preparação

1. Misturamos o leite inteiro e o sumo de limão, mexemos bem e deixamos repousar entre 10 e 15 minutos. O limão talha o leite e a mistura transforma-se em buttermilk, um laticínio muito utilizado na elaboração de pães e pastelaria noutros países (Europa central, Reino Unido, Estados Unidos, entre outros).
2. Entretanto ligamos o forno e pré-aquecemos a 200ºC, com calor convencional em cima e em baixo. Colocamos a grelha do forno ao centro.
3. Usamos a tampa do forno cerâmico para pão como recipiente para preparar a massa do pão. Introduzimos os ingredientes secos, ou seja, a farinha branca, a integral, o açúcar, o sal e o bicarbonato de sódio. Mexemos até integrar.
4. De seguida adicionamos o buttermilk que preparámos, pouco a pouco, e misturamos com a ajuda da lâmina de uma faca. Trabalhamos assim a massa até já não haver mais buttermilk para adicionar; depois transferimo-la para uma superfície de trabalho limpa e amassamos durante uns minutos até obter uma massa homogénea.
5. Se a massa pegar à superfície, polvilhamos com um pouco de farinha e fazemos o mesmo com as mãos; assim será mais fácil de manusear. No entanto, há que ter em conta que a massa deve ficar ligeiramente pegajosa.
6. Formamos uma bola com a massa, polvilhamos o tabuleiro do forno cerâmico Emile Henry com farinha e colocamo-la sobre ele. Com a ajuda de uma faca bem afiada ou de uma lâmina de padeiro fazemos dois cortes profundos em cruz na superfície, formando uma cruz.
7. Limpamos a tampa do forno cerâmico e colocamo-la sobre a base. Introduzimos no forno e cozedura durante 20 minutos. Findo este tempo, retiramos a tampa e deixamos cozer mais 10 minutos. Com isto, ao entrar a massa em contacto direto com o calor do forno, conseguimos uma crosta estaladiça e dourada. Caso se procure o contrário, não retiramos a peça superior e cozemos o pão dentro do forno cerâmico durante os 30 minutos necessários.
8. Retiramos do forno e deixamos arrefecer sobre a base do forno cerâmico antes de cortar e servir.

Forno cerâmico redondo Emile Henry, leiteira de porcelana Laura Ashley, faca de aço carbono Pallarès e toalha de mesa de algodão denim Laura Ashley