Pão de nozes

Este pão de nozes que vos trago hoje vai deliciar toda a gente em casa. Simplesmente barrado com uma boa manteiga ao pequeno-almoço fica incrível, mas se o servirdes como acompanhamento de uma tábua de queijos ou de uma boa seleção de fumados, conseguireis um combo delicioso, porque casa na perfeição.

Outra das suas vantagens, para além do sabor e do aroma, é que congela muito bem. Algo muito interessante se quiseres garantir que tens sempre uma fatia pronta a torrar quando te apetece. E isso pode acontecer a qualquer momento, já que, depois de o provares, é muito possível que te custe tomar pequeno-almoço, almoçar ou jantar sem ele. Além disso, por ser um pão de miolo denso, este pão de nozes é perfeito para molhar no molho de estufados e assados, ou para acompanhar os pratos de colher.

Para a cozedura, e também para levedar a massa, recomendo-te usar o forno cerâmico para pão XL Emile Henry. Não só é muito prático, como neste caso, em que preparámos um pão de bom tamanho, o resultado obtido é maravilhoso. O seu design e o seu material proporcionam uma crosta estaladiça e uma cozedura perfeita, graças à circulação do ar e à temperatura no interior do molde. 

Para que possas preparar em casa este delicioso pão de nozes, deixo-te aqui a receita. Espero que gostes do resultado.

 Forno cerâmico para pão XL Emile Henry

Ingredientes

• 700 g de farinha de trigo comum
• 350 g de água morna (à volta de 35 °C)
• 10 g de fermento seco de padeiro
• 170 g de mel
• 60 ml de AOVE
• 12 g de sal
• 125 g de nozes pecãs, ligeiramente tostadas e picadas grosseiramente
• 140 g de amêndoas ligeiramente tostadas e picadas grosseiramente

Preparação

1. Aquece ligeiramente a água, até atingir mais ou menos os 35 °C.
2. Mistura numa taça grande a água com o fermento, até o dissolver completamente, e junta 1/3 da farinha. Mexe para incorporar e deixa repousar durante cerca de 10 minutos na taça, tapada com um pano.
3. Passado esse tempo, junta o mel, o azeite e o sal; mistura bem até integrar todos os ingredientes.
4. De seguida, começa a adicionar o resto da farinha. Faz isso aos poucos, de forma a acrescentares uma parte e misturares até incorporar, depois acrescentares outra parte e voltares a misturar. Repete várias vezes, até já não conseguires adicionar mais farinha por causa da consistência da massa.
5. Chegado a este ponto, tira a massa da taça e coloca-a sobre a bancada. Junta a esta massa o resto da farinha e começa a trabalhar a massa até obteres uma bola lisa. Se em algum momento precisares, podes humedecer as mãos para te ajudar a unir a massa.
6. Leva a massa para a taça e unta-a com azeite por toda a superfície, para que fique completamente barrada.
7. Cobre a taça com um pano ou com película aderente e deixa repousar a massa à temperatura ambiente até veres que duplicou de volume. Mais ou menos 1 hora e meia.
8. Leva novamente a massa para a bancada e pressiona-a para retirar o ar.
9. Distribui as nozes e as amêndoas picadas por cima e dá-lhe uma forma oblonga, mais comprida do que larga.
10. Coloca a massa no forno cerâmico para pão XL Emile Henry, cobre com a tampa ou com um pano e deixa a massa levedar de 30 a 45 minutos, à temperatura ambiente. Entretanto, aquece o forno a 180 °C.
11. Quando o tempo de levedação tiver passado, polvilha um pouco de farinha sobre a massa e faz vários cortes em forma de cruz, ajudando-te de uma lâmina de padeiro ou de uma faca bem afiada.
12. Leva o pão ao forno com a tampa colocada durante 1 hora e 15 minutos.
13. Depois de decorrido o tempo, tira o molde do forno e deixa arrefecer antes de desenformar, durante cerca de 20 minutos.

 Notas

• Se preferires fazê-lo na máquina, podes misturar e amassar os ingredientes no teu robot de cozinha. 
• Com os ingredientes indicados sai um pão grande; podes fazer menos quantidade se o teu molde for mais pequeno ou fazê-lo tal como está e congelar uma parte cortada em fatias para o teres pronto quando te apetecer saboreá-lo.
• Se gostas de passas, podes juntar algumas, previamente hidratadas, juntamente com as nozes e amêndoas picadas.