Este pão de nozes que vos trago hoje vai fazer as delícias de todos em casa. Simplesmente barrado com uma boa manteiga ao pequeno-almoço fica incrível, mas se o servirem como acompanhamento de uma tábua de queijos ou de uma boa seleção de fumados, conseguirão um combo delicioso, porque combina às mil maravilhas.
Outra das suas vantagens, além do sabor e aroma, é que congela muito bem. Algo muito interessante se queres garantir que tens sempre uma fatia pronta para tostar quando te apetece. E isso pode acontecer a qualquer momento, já que, uma vez que o provas, é bem possível que te custe tomar pequeno-almoço, almoçar ou jantar sem ele. Além disso, por ser um pão de miolo denso, este pão de nozes é perfeito para molhar no molho de estufados e assados, ou para acompanhar os guisados de colher.
Para a cozedura, e também para levedar a massa, recomendo-te usar o horno cerámico para pan XL Emile Henry. Não só é muito prático, como neste caso, em que preparámos um pão de bom tamanho, o resultado obtido é maravilhoso. O seu design e o seu material proporcionam uma crosta estaladiça e uma cozedura perfeita, graças à circulação do ar e à temperatura no interior da forma.
Para que possas preparar em casa este delicioso pão de nozes, deixo-te aqui a receita. Espero que desfrutes do resultado.
Horno cerámico para pan XL Emile Henry
Ingredientes
- 700 g de farinha de trigo comum
- 350 g de água morna (cerca de 35 °C)
- 10 g de fermento seco de padeiro
- 170 g de mel
- 60 ml de AOVE
- 12 g de sal
- 125 g de nozes pecãs, ligeiramente torradas e grosseiramente picadas
- 140 g de amêndoas ligeiramente torradas e grosseiramente picadas
Preparação
- Aquece ligeiramente a água, até chegar mais ou menos aos 35 °C.
- Mistura numa tigela grande a água com o fermento, até o dissolver completamente, e adiciona 1/3 da farinha. Mexe para incorporar e deixa repousar durante cerca de 10 minutos na tigela, coberta com um pano.
- Passado esse tempo, adiciona o mel, o azeite e o sal; mistura bem até incorporar todos os ingredientes.
- De seguida, começa a adicionar o resto da farinha. Faz isto aos poucos, de forma a adicionares uma parte e misturares até incorporar, depois adicionares outra parte e voltares a misturar. Repete várias vezes, até não conseguires adicionar mais farinha devido à consistência da massa.
- Chegado a este ponto, retira a massa da tigela e coloca-a sobre a bancada. Adiciona a esta massa o resto da farinha e começa a trabalhar a massa até obteres uma bola lisa. Se em algum momento precisares, podes humedecer as mãos para te ajudar a unir a massa.
- Leva a massa para a tigela e unta-a por toda a superfície, de forma a ficar completamente coberta.
- Cobre a tigela com um pano ou com película aderente e deixa a massa repousar à temperatura ambiente até vires que duplicou de volume. Cerca de 1 hora e meia.
- Leva a massa novamente para a bancada e calca-a para a desgasificar.
- Distribui as nozes e as amêndoas picadas por cima e dá-lhe uma forma oblonga, mais comprida do que larga.
- Coloca a massa no horno cerámico para pan XL Emile Henry, cobre com a tampa ou com um pano e deixa a massa levedar de 30 a 45 minutos, à temperatura ambiente. Entretanto, aquece o forno a 180 °C.
- Quando o tempo de levedação tiver passado, polvilha um pouco de farinha sobre a massa e faz vários cortes em cruz, ajudando-te de uma lâmina ou de uma faca bem afiada.
- Leva o pão ao forno com a tampa colocada durante 1 hora e 15 minutos.
- Depois de terminado o tempo, retira a forma do forno e deixa arrefecer antes de desenformar durante cerca de 20 minutos.
Notas
- Se preferires fazer na máquina, podes misturar e amassar os ingredientes no teu robot de cozinha.
- Com os ingredientes indicados, obtém-se um pão grande; podes fazer menos quantidade se a tua forma for mais pequena ou fazê-lo tal como está e congelar uma parte cortada em fatias para tê-lo pronto quando te apetecer saboreá-lo.
- Se gostas de passas, podes acrescentar algumas, previamente hidratadas, juntamente com as nozes e amêndoas picadas.
