Se há uma sobremesa que tem tudo, é esta receita de mousse de chocolate branco com coração de frutos vermelhos. Suave, cremosa e com um toque frutado que equilibra na perfeição a doçura do chocolate. O melhor de tudo é que é muito fácil de fazer e o resultado é de pastelaria: uma mousse arejada que se derrete na boca, com uma compota caseira que dá frescura e uns frutos cristalizados que acrescentam um crocante irresistível.
Com o Dia dos Namorados à porta da esquina, esta sobremesa torna-se na desculpa perfeita para surpreender alguém (ou para te mimares sem remorsos!). Pessoalmente, adoro essa textura leve da mousse, e aqui a mistura com a compota de frutos vermelhos dá um toque refrescante.
O toque final é dado pelos frutos cristalizados: embora sejam totalmente opcionais na receita, pois são decorativos e simplesmente acrescentam um pequeno extra de requinte à apresentação e acabamento, também dão esse crocante irresistível do açúcar tão peculiar. Como te digo, este passo é opcional, mas no fim vais ver como fazer o passo a passo para conseguir essa fruta envolvida em açúcar tão gulosa.
É a sobremesa perfeita para um jantar especial ou simplesmente para te mimares. Vais animar-te a prepará-la? Deixo-te o passo a passo e também a receita em vídeo.
Ingredientes
Para a compota de frutos vermelhos
- 200 g de frutos vermelhos congelados variados
- Sumo de 1 limão
- 1 c. de sopa de açúcar mascavado
Para a mousse
- 300 g de chocolate branco em gotas ou partido
- 90 ml + 375 ml de natas para bater
- 3 c. de sopa de açúcar em pó
- Raspa de 1 limão
- 3 gemas de ovo de galinha criada ao ar livre (reserva 1 da clara para os frutos cristalizados)
- 1 c. de chá de pasta de baunilha (ou 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha de Madagáscar)
- Uma pitada de sal
Para os frutos cristalizados
- 100 g (½ chávena) de açúcar em pó
- 1 clara de ovo de galinha criada ao ar livre (a clara reservada anteriormente)
- Frutos vermelhos e ervas a gosto
Preparação
Para fazer a compota de frutos vermelhos
- Num tachinho, mistura todos os ingredientes e mexe bem. Cozinha em lume brando durante cerca de 10 minutos, até a mistura engrossar ligeiramente.
- Retira do lume e tritura com uma varinha mágica até obter uma textura suave.
- Guarda no frigorífico até arrefecer completamente antes de usar.
Vamos fazer a mousse de chocolate branco
- Derrete em lume brando 90 ml de natas juntamente com o chocolate branco. Adiciona a pasta de baunilha e a raspa de limão.
- Numa taça à parte, bate as gemas com o açúcar até a mistura ficar pálida e espumosa.
- Verta aos poucos a mistura de chocolate quente sobre as gemas batidas, mexendo constantemente até incorporar.
- Bate os 375 ml restantes de natas até obter picos suaves.
- Adiciona uma colher de natas batidas à mistura de chocolate e mexe bem. Depois, incorpora o resto em duas vezes, com movimentos envolventes, até obter uma textura homogénea.
Montamos a sobremesa de mousse
Vamos prepará-la numa mousse de 3 camadas (mousse, compota e mousse). Para isso:
- Enche cada ramequim cerâmico Le Creuset até metade com a mousse.
- Faz uma camada de compota, acrescentando uma colher bem cheia de compota de frutos vermelhos no centro.
- Cobre a camada de compota com o resto da mousse.
- Deixa arrefecer no frigorífico durante a noite toda para que solidifique bem.
Para fazer a fruta cristalizada em açúcar (para decorar)
- Forra um tabuleiro com papel vegetal.
- Bate ligeiramente a clara de ovo numa taça. Numa outra taça, coloca o açúcar.
- Com a ajuda de um pincel, aplica uma fina camada de clara de ovo sobre a superfície dos frutos vermelhos. Depois, envolve-os imediatamente no açúcar.
- Coloca os frutos e as ervas no tabuleiro forrado e repete o processo com o resto.
- Deixa-os secar num local quente e descoberto até o açúcar endurecer.
- Depois de secos, guarda-os num recipiente hermético à temperatura ambiente. Não os refrigere para evitar que fiquem húmidos.
