Mil-folhas de merengue

Hoje, em sobremesas vintage: Mil-folhas de merengue! Sim, pode ser que seja um dos doces mais vintage da história, mas por esse mesmo motivo de certeza que tens mais de uma anedota para contar no que toca a estes deliciosos folhados.

Quem é que nunca ficou todo lambuzado a comer um destes? Quem é que tentou por todos os meios não ficar com a roupa toda (e quando se diz a roupa, diz-se o cabelo) cheio de açúcar em pó ou merengue?

Por muito que tenhamos querido manter a compostura e terminar da forma mais digna possível… os mil-folhas são imprevisíveis, nunca sabes por onde te vai sair o merengue, o açúcar em pó ou o folhado…

Mas, olha, quem é que nos tira o bailarico? Com o quão deliciosos são, perdoamos-lhes tudo.

Além disso, com o quão fáceis, rápidas e com apenas 3 ingredientes (folhado, ovo e açúcar), também não é caso para estarmos com fintas. O melhor é saboreá-las como crianças e deixar-nos de tretas.

O folhado desta receita que te trago não é caseiro, mas se comprares um de boa qualidade e de manteiga, claro, vai ficar espectacular. Tem em conta que o folhado vai encolher um pouco ao ir ao forno, cerca de 2 centímetros mais ou menos; na receita dou-te as minhas medidas para te orientares e poderes fazê-lo sem problemas.

O merengue é super fácil, praticamente a KitchenAid faz tudo sozinha; o que deves controlar mesmo bem é a calda, para isso, precisas de um termómetro que te indique a temperatura exacta a que deve chegar para conseguires uma calda em ponto de bola mole.

De resto, os mil-folhas de merengue são um doce muito agradecido e vistoso. Por isso, atreve-te a fazê-los em casa porque são facilíssimos.

Colher de madeira de acácia T&G e chávena de espresso de porcelana Caractère da Revol

Ingredientes para 6 mil-folhas

1 plancha de massa folhada com manteiga
3 claras de ovo (uns 100 g)
230 g de açúcar
75 ml de água
Açúcar em pó

Preparação

Folhado:

1. Pré-aquecemos o forno a 190 ºC, calor por cima e por baixo, com a grelha na parte central. Colocamos a plancha de massa folhada sobre um tabuleiro de forno com papel vegetal na base; com um garfo, fazemos furos por toda a plancha.
2. Colocamos outra folha de papel vegetal sobre a plancha de massa folhada e colocamos um tabuleiro de forno por cima para evitar que a plancha de massa folhada suba e se deforme.
3. Levamos a plancha de massa folhada ao forno durante 15 minutos; passado este tempo, destapamos a plancha e retiramos o papel vegetal superior para alourar, cerca de 7-10 minutos.
4. Retiramos a plancha do forno e agora vamos aumentar o forno para a potência máxima para caramelizar um pouco a plancha de massa folhada. Enquanto o forno aquece, polvilhamos a plancha de massa folhada com açúcar em pó.
5. Voltamos a meter o folhado e deixamos SÓ um minuto. Retiramos e deixamos arrefecer por completo. Este passo é totalmente opcional; se não o quiseres caramelizar, não o faças.

Merengue:

1. Num tacho, colocamos a água e o açúcar em lume médio-baixo SEM MEXER e deixamos que atinja uma temperatura de 100 ºC. Quando atingir esta temperatura, podemos começar a bater as claras.
2. Limpamos muito bem a taça da batedeira com umas gotas de limão e papel de cozinha. Colocamos as claras dentro e colocamos o acessório varas. Começamos a bater a velocidade média.
3. Assim que a calda chegar aos 116 ºC, retiramos do lume e, quando deixar de borbulhar, começamos a verter em fio sobre as claras em castelo, sem parar de bater. Para evitar salpicos, devemos deixar cair a calda em forma de fio muito fino sobre a borda da taça de forma constante.
4. Continuamos a bater a velocidade média-alta até o merengue ficar denso, brilhante e estar mais ou menos à temperatura ambiente.

Mil-folhas:

1. Distribuímos o merengue pela plancha de forma uniforme. Colocamos a outra plancha por cima e, com muito cuidado para não a partir, pressionamos. Com uma espátula alisamos o merengue das bordas até nivelar por completo. A minha plancha media 28 cm antes de a cozer. Depois de cozida mede 26 cm. Cortei-a ao meio com uma faca de serra depois de cozida, por isso agora tenho 2 planchas de 26x13.
2. Agora, só nos falta fazer as porções. Temos 2 opções: a primeira é deixá-lo repousar no frigorífico até ao dia seguinte para que o merengue assente e fique mais firme, e assim fazê-lo com mais segurança; a segunda opção é a mais arriscada: se fores corajoso, podes cortá-lo agora. Tu decides!
3. Por fim, depois de cortadas as porções, polvilha com açúcar em pó e é só desfrutar.

Robô de cozinha KitchenAid e Faca de cozinha Pallarès