Queques de queijo fresco com compota e crumble

Vais arrepender-vos de fazer estas madalenas de mató, porque vais querer fazê-las uma e outra vez! Devo avisar-te que estas madalenas de mató (ou, na sua falta, requeijão) recheadas com compota e cobertas com crumble de farinha de amêndoa são das mais deliciosas que já fiz - acho que encontrei a minha receita de eleição!

Na massa, o mató dá suavidade e doçura. Escolhi um mató bastante gordo e cremoso (no caso de usar um mató mais seco, aumentaria a quantidade de manteiga).

Depois recheamo-las com compota. Usei uma de frutos silvestres, para lhes dar um toque de intensidade, embora outras compotas mais doces, como a de morango, também lhes fiquem muito bem.

Por fim, coroamos as madalenas com um crumble de farinha de amêndoa e açúcar mascavado, ao qual, se quiseres, podes dar um toque de canela; fica muito bem.

Espero que gostes da combinação e que também seja uma combinação vencedora na tua casa. Se preferires fazê-las sem o crumble, faz isso... Mas se em tua casa forem fãs de madalenas, eu animo-te a fazê-las porque ficam óptimas!

Forma para madalenas Le Creuset e pratos cerâmicos Emile Henry

Ingredientes

Para a massa das madalenas de mató ou requeijão:

• 250 g de mató (na falta, usa a mesma quantidade de requeijão)
• 3 ovos L à temperatura ambiente
• 50 g de manteiga em ponto de pomada
• 120 g de açúcar
• Raspa de 1 limão
• 1 c. de sobremesa de extracto de baunilha
• 25 gr de azeite suave
• 230 g farinha para bolos
• 7 gr fermento químico

• Compota de frutos silvestres, framboesa ou morango, para o recheio

Para o crumble:

• 75 g farinha de trigo
• 50 g farinha de amêndoa
• 40 g manteiga em ponto de pomada
• 50 g açúcar mascavado
• 1 cc de canela (opcional)

Preparação das madalenas de mató

1. Batemos os ovos até começarem a espumar e juntamos o açúcar. Batemos até obter uma mistura espumosa. Para isso, usa uma batedeira de varas ou a KitchenAid com o acessório vara em velocidade alta.
2. Numa outra taça, mistura o mató ou requeijão com a manteiga com a ajuda de uma espátula (ou com o acessório pá, no caso de fazeres na KitchenAid).
3. Adiciona a raspa de limão, o extracto de baunilha e o azeite em fio. Continua a misturar com a ajuda de uma espátula ou com o acessório pá.
4. Deita a mistura de ovos e açúcar nesta mistura de mató e manteiga e vai misturando com movimentos envolventes.
5. Adiciona a farinha e o fermento, peneirados. Mistura até obteres uma massa homogénea e integrada, sem bater demasiado para garantir uma massa fofa.
6. Prepara a forma para madalenas Le Creuset: podes pincelar as cavidades da forma com manteiga ou colocar cápsulas para madalenas em cada cavidade.
7. Deita a mistura nas formas, enchendo até 3/4 da altura.
8. Agora vamos adicionar a compota: com uma colher de café, afasta ligeiramente a massa no centro de cada cavidade, como se quisesses fazer um buraco. Tira um pouco de compota com a mesma colher e deita-a lá dentro. Faz o mesmo com todas as madalenas.

Pote hermético para farinha e conservas Luigi Bormioli e pano de cozinha Laura Ashley

Preparação do crumble e cozedura:

1. Pré-aquece o forno a 200 ºC.
2. Enquanto aquece, preparamos o crumble: numa taça, mistura todos os ingredientes e mexe com o batedor de pontas de bola, é ideal para isto. Tens de obter grumos mais soltos ou arenosos. Aplica uma quantidade generosa do crumble por cima de cada madalena.
3. Leva as madalenas ao forno, na parte inferior. Deixa cerca de 20 minutos, até se verem cozidas, douradas. Retira do forno e deixa arrefecer sobre uma grelha de arrefecimento.

Batedor de pontas de bola WMF e forma antiaderente Le Creuset

Desfruta-as, muito!