Maçãs assadas com molho de caramelo

Hoje voltei a pôr em uso o meu assador da Nordic Ware e não foi para fazer batatas. Não. Apeteceu-me experimentar algo novo e lembrei-me de fazer um clássico da pastelaria, maçãs assadas. Porque, embora o utensílio em questão tenha sido baptizado como “assador de batatas”, há outros alimentos e preparações em que o podemos utilizar. Já estou a pensar em assar batata-doce ou abóbora da próxima vez.

As maçãs assadas são uma daquelas sobremesas que apetece sempre. Até podem invadir-nos as modas dos doces americanos, japoneses e de mais além, que eu não conheço ninguém que torça o nariz a uma maçã assada. Sobretudo se estiver acabada de fazer e for acompanhada de um punhadinho de amêndoas torradas e molho de caramelo. Uma guloseima, senhores.

Assador Nordic Ware, faca de aço carbono Pallarès, caneca de porcelana Color Lab da Revol, ramequins cerâmicos Le Creuset, tacho de aço inoxidável Küchenprofi e recipiente crème brûlée da Emile Henry

Ingredientes (para 4 unidades)

• 4 maçãs tipo Royal Gala ou Pink Lady
• 20 g de açúcar mascavado
• 5 g de canela moída
• 10 g de manteiga
• 10 g de amêndoa em palitos ou picada

Para o molho de caramelo:

• 100 g de açúcar mascavado
• 30 g de manteiga
• 30 g de água (2 colheres de sopa)
• 50 g de crème fraîche ou natas líquidas

Preparação

1. Cortamos a manteiga, que deverá estar bem fria, em quatro cubos iguais e reservamos no frigorífico até ao momento de utilizar.
2. Lavamos e secamos bem as maçãs.
3. Com uma faca bem afiada, fazemos um corte superficial no diâmetro de cada uma. Queremos cortar apenas a pele para evitar que rebente no forno e se abra em qualquer lado. Assim fica mais estética e a apresentação melhora consideravelmente.
4. Retiramos, com a ajuda de um descorador de maçãs ou de uma colher parisiense, a parte superior de cada maçã.
5. Colocamos as maçãs nos quatro suportes do assador, pressionando suavemente e introduzindo-as até meio. Se ficarem pouco presas, as maçãs sairão ao amolecer no forno, por isso apertamos sem medo.
6. Recheamos os espaços das maçãs com uma colher de chá de açúcar mascavado, uma pitada de canela moída e um cubo de manteiga.
7. Colocamos o assador sobre um tabuleiro de forno que recolha o sumo que as maçãs libertam ao assar e que depois vamos aproveitar. Eu usei o molde cerâmico da Emile Henry que tem exatamente o diâmetro do assador e limpa-se às mil maravilhas.
8. Coze-se no forno, pré-aquecido a 175ºC (com calor em cima e em baixo), durante 30 minutos.
9. Entretanto preparamos o molho de caramelo. Para isso colocamos o açúcar mascavado, a manteiga e a água num tacho. Levamos a ferver e cozemos em lume muito brando durante 15 minutos, para que o açúcar caramelize. Retiramos do lume e deixamos arrefecer cinco minutos.
10. Juntamos a crème fraîche e mexemos com umas varas até incorporar.
11. Quando as maçãs estiverem prontas, retiramos do assador e usamos os sumos que libertaram para enriquecer o molho de caramelo.
12. Servimos imediatamente.

Mini pincel de silicone Le Creuset, recipientes crème brûlée da Emile Henry, caneca de porcelana Color Lab da Revol, tacho de aço inoxidável Küchenprofi, molde cerâmico redondo Emile Henry, ramequins cerâmicos Le Creuset, assador Nordic Ware e faca de aço carbono Pallarès