Concordareis comigo que uma das formas mais fáceis, rápidas e com melhor resultado de cozinhar milho é tostá-lo na parrilla. Por isso, quando se acende a parrilla ou o churrasco, há que aproveitar para acrescentar ao fogo algumas espigas que farão as delícias de todos! Se gostam tanto delas como eu, prestem atenção, porque com esta receita de espigas de milho com um toque de alho vais adorar como uma criança.
É certo que fazê-las no churrasco tem muito encanto; mas também podemos cozinhá-las no forno, na plancha, ou na fritadeira de ar. Com azeite e sal, com uma pitada de pimenta ou com manteiga, são uma autêntica delícia e resultam num alimento muito completo. Ficam de luxo e em menos de meia hora estarão prontas para acompanhar a salada ou como um acompanhamento perfeito para o assado.
A receita de hoje é uma das minhas favoritas, porque vamos usar um ingrediente que, pessoalmente, adoro: o alho assado. Vamos usar o próprio alho assado como parte de uma excelente manteiga com a qual barramos as espigas e também, como alternativa, o óleo que usamos para os conservar no frigorífico.
Neste post vais ver como preparar as espigas para fazê-las com um toque de alho, e depois como cozinhá-las (como assá-las), porque podes fazer as espigas em:
- A parrilla ou o churrasco.
- No forno.
- Em papillote.
- Na airfryer ou fritadeira de ar.
Tudo pronto para assar o milho? Vamos à receita!
Frigideira skillet grill quadrada Le Creuset
Ingredientes
- Espigas de milho (uma por pessoa)
- Manteiga de alho assado, ou, em alternativa, óleo da conservação dos alhos assados* (a quantidade variará consoante as espigas que assarmos)
- Sal q.b.
- Pimenta-preta acabada de moer q.b.
*Podes preparar as espigas com manteiga de alho (tens a receita aqui) ou com o óleo da conservação dos alhos assados (aqui encontras todas as indicações para o preparar). É recomendável que, tanto a manteiga como o óleo, estejam à temperatura ambiente para os poder espalhar melhor sobre as espigas.
Preparação
1) Preparamos as espigas com um toque de alho
1.1.) Com óleo da conservação dos alhos assados:
- Lavamos e secamos ligeiramente as espigas, e limpamo-las retirando os cabelos e as folhas (caso as tenham). Podemos deixar alguma folha se as formos assar na parrilla.
- Com um pincel de silicone vamos aplicando o óleo sobre elas, de forma a ficarem completamente pinceladas. Também podemos fazê-lo com as mãos, barrando bem as espigas com o óleo.
- Temperamos a gosto e adicionamos a pimenta acabada de moer por cima.
1.2.) Com manteiga de alhos assados:
- Lavamos e secamos ligeiramente as espigas, e limpamo-las, retirando-lhes as folhas ou puxando-as para trás caso as vamos assar na parrilla.
- Ajudando-nos de um pincel de pastelaria ou diretamente com as mãos, barramos a manteiga de alho, espalhando-a bem por toda a espiga.
- Adicionamos o sal e a pimenta acabada de moer a gosto.
2) Como cozinhar as espigas
1. Espigas na parrilla ou no churrasco:
- Com a parrilla de ferro já quente ou com o churrasco aceso, depois de termos as espigas preparadas (seja com o azeite do alho assado ou com a manteiga de alhos assados), só temos de colocá-las diretamente sobre a parrilla.
- Vamos assá-las sem cobrir e teremos de as virar com frequência, mais ou menos a cada dois minutos. É preciso vigiar para que não queimem (mas devem ficar com uma bonita cor tostada).
- Dependendo da tenrura das espigas, em cerca de 10 minutos podem ficar prontas. Se não forem muito tenras, demorarão um pouco mais. Assim que virmos que os grãos começam a ganhar uma cor escura, estarão prontos a comer.
- Servimo-las à mesa e deixamos arrefecer um pouco para dar a primeira dentada. Também podemos debulhá-las com um descascador, como este da Chef'n que é ideal para o fazer rapidamente.
2) Espigas assadas no forno:
- Aquecemos o forno a 200 °C enquanto tiramos as folhas, lavamos e preparamos as espigas com o óleo ou com a manteiga de alhos assados.
- Uma vez prontas, colocamo-las numa assadeira, no tabuleiro Naturals® da Nordic Ware. Também podemos cozinhá-las na frigideira skillet, vão ficar de luxo!
- Colocamos as espigas no forno e, sem baixar a temperatura, deixamos que cozinhem durante cerca de 25 minutos. Tal como ao fazê-las na parrilla, o tempo de cozedura dependerá da tenrura do milho. Se virmos que não estão prontas, deixamo-las entre 5 e 10 minutos mais, vigiando para que não se queimem.
- Retiramos as espigas do forno e servimo-las à mesa, tal e qual no tabuleiro, skillet ou travessa em que as tenhamos cozinhado.
3) Em papillote:
Podemos cozinhar as espigas em papillote tanto no forno como na parrilla. Desta forma não ficarão tostadinhas, mas conseguiremos um resultado muito tenro, com muito sabor e suculência, graças ao vapor interior gerado por esta cozedura. Além disso, se quisermos dar-lhes o ponto tostado depois de cozinhadas, podemos fazê-lo facilmente, marcando-as na parrilla ou abrindo o papillote e dourando-as com o grill.
- Se as formos fazer no churrasco, depois de termos as espigas limpas, sem folhas e preparadas, embrulhamo-las individualmente em papel de alumínio e colocamo-las distribuídas pela parrilla ou diretamente sobre as brasas. Cozinhá-las-emos durante cerca de 20 minutos, virando-as com frequência com a ajuda de umas pinças. Se forem muito tenras, em cerca de 15 minutos já estarão prontas.
- Se as formos fazer no forno, aquecemo-lo enquanto limpamos e preparamos as espigas. Quando estiverem prontas, colocamo-las na assadeira cerâmica para papillote da Emile Henry, tapamos a assadeira com a respetiva tampa e levamo-la ao forno durante cerca de 15 ou 20 minutos. Também podemos prepará-las envoltas em papel de alumínio e dispor as espigas numa assadeira ou num tabuleiro Naturals® da Nordic Ware, cozinhando-as durante o mesmo tempo.
- Assim que estiverem prontas, retiramos as espigas da embalagem e, bom apetite!
4) Espigas na airfryer:
- Enquanto limpamos e preparamos as espigas, aquecemos a fritadeira a 200 °C durante 5 minutos.
- Quando tivermos as espigas prontas, sejam inteiras ou em rodelas, colocamo-las no cesto da fritadeira de forma que não se toquem entre si.
- Colocamos o cesto na fritadeira e cozinhamos durante cerca de 5 minutos. Se usarmos espigas baby, fazemos isso durante cerca de 3 minutos.
- Passado este tempo, viramo-las e cozinhamos novamente durante mais 5 ou 6 minutos (se forem baby, com menos tempo deverá ser suficiente).
- Decorrido o tempo de cozedura necessário, estarão prontas para comer!
Notas
- O tempo de cozedura das espigas é aproximado, desde que as espigas utilizadas sejam tenras. Se vires que não são assim tanto, um truque que te ajudará a cozinhá-las bem e sem queimarem é deixá-las de molho durante cerca de 10 ou 15 minutos, depois de as limpares. Depois escorres e secas ligeiramente antes de lhes aplicares o óleo ou a manteiga.
- Não te prendas de lhes dar o teu toque pessoal! Se gostas de picante, se adoras caril, se adoras alho sem assar ou se és mais de ervas como o alecrim ou o tomilho, utiliza estes temperos para dar sabor e aroma ao milho. Polvilhando-os sobre as espigas, aplicando um óleo que os incorpore ou preparando as tuas manteigas com eles e barrando o milho com elas.
- Desfruta delas simples ou acompanhadas de um pouco de queijo fresco, mozzarella, ou adiciona por cima uns cubos de presunto curado ou bacon fumado, ficam deliciosas. Também, assim mesmo, são o acompanhamento perfeito de um prato de peixe ou carne.
- Sabias que também lhes podes dar um toque fumado para obter um sabor diferente? Podes fazê-lo de várias formas:
- Cozinhando-as nas churrasqueiras de pellets Traeger. Os seus pellets de diferentes madeiras conferem esse toque fumado tão delicioso. O matiz de cada variedade deixa um aroma e sabor distinto de cada vez.
- Usando um fumador caseiro como este da Zwilling, que te permite fumá-las no forno, em fogões de qualquer tipo e no churrasco.
- Depois de teres as espigas cozinhadas, podes dar-lhes esse toque fumado com uma pistola de fumo. É um método muito rápido e eficaz para dar o sabor fumado às espigas, e a tudo o que cozinhares!
- Como vês, as espigas preparam-se de forma muito fácil e rápida. Aproveita sempre que tenhas algo no forno ou no churrasco para assar algumas. Os tabuleiros Naturals® da Nordic Ware são ideais para isso, pois permitem-te aproveitar o forno maravilhosamente (pelo seu tamanho e por transmitirem tão bem o calor).
E não te esqueças de que, se o que queres é desfrutar do teu milho com um toque de alho em saladas, para decorar outros pratos ou simplesmente como petisco, e queres debulhar as espigas para isso, o que te vai dar imenso jeito é o descascador de espigas da Chef'n, já o tinhas visto antes?
