Não há nada como os estufados de leguminosas cozinhados numa caçarola de ferro fundido para dar início à época das receitas reconfortantes de colher. Estas lentilhas estufadas em cocotte com legumes e salsichas têm tudo para me fazer feliz. Reconfortante, nutritivo e cheio de sabor, este estufado é um prato único ideal.
As virtudes de uma caçarola de ferro fundido como a cocotte Staub são inúmeras. Além de ser uma peça robusta e concebida para durar toda a vida, o seu corpo em ferro fundido retém e distribui o calor de forma excelente, enquanto a sua tampa de condensação ajuda a conservar a humidade, algo ideal para cozinhar estufados. Tudo isto faz dela uma excelente aliada para aqueles estufados preparados sem pressa e cheios de sabor, como esta receita.
Convido-vos a experimentar estas lentilhas estufadas em cocotte com legumes e salsichas, um prato de inspiração francesa que talvez vos faça lembrar o cassoulet pela sua combinação de leguminosas e salsichas. Bon appétit!
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1/4 de colher de chá de flocos de malagueta
- 1 cebola pequena
- 2 cenouras médias
- 2 talos de aipo
- 1 dente de alho grande, finamente picado
- 1 folha de louro
- 2 raminhos de tomilho fresco
- 1 colher de chá de sal marinho
- Pimenta-preta moída na hora, a gosto
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 250 ml de vinho branco seco
- 30 ml de vinagre de Jerez
- 250 g de lentilhas verdes tipo Puy ou lentilhas Pardina
- 1 litro de caldo de galinha
- 2 salsichas grandes de porco, tipo butifarra ou linguiça fresca (cerca de 250–300 g no total)
- 120 g de folhas de kale (couve frisada), cortadas em pedaços grandes
- 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
Preparação
- Passa as lentilhas por água e deixa-as de molho em água fria durante meia hora, enquanto preparas e cozinhas os legumes.
- Lava e corta a cebola, as cenouras e os talos de aipo em cubos pequenos, com cerca de 0,5 a 1 cm.
- Aquece a tua cocotte de ferro fundido Staub em lume médio e, quando estiver quente, adiciona o azeite, os legumes cortados em cubos, os flocos de malagueta, um pouco de sal e pimenta-preta e mexe para misturar. Aumenta ligeiramente o lume, tapa a cocotte e deixa cozinhar durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
- Assim que os legumes começarem a amolecer, adiciona o alho picado e mexe. Deixa cozinhar até começares a sentir o aroma do alho.
- Afasta ligeiramente os legumes para abrir um espaço no centro da cocotte e coloca aí o concentrado de tomate. Cozinha durante 1–2 minutos, mexendo ligeiramente.
- Adiciona o vinho branco e mexe bem, raspando suavemente o fundo da cocotte para recuperar todos os sucos da cozedura. Deixa cozinhar até o álcool evaporar.
- Adiciona as lentilhas escorridas, juntamente com o caldo e o vinagre de Jerez. Mexe suavemente para distribuir os ingredientes e acrescenta a folha de louro e os raminhos de tomilho.
- Cozinha em lume médio-alto até começar a ferver. Reduz ligeiramente o lume, adiciona as salsichas inteiras e, quando o estufado voltar a ferver, tapa a cocotte e deixa cozinhar em lume médio-baixo durante cerca de 35–45 minutos. Mexe de vez em quando com uma colher para distribuir os ingredientes.
- Quando as lentilhas estiverem tenras e o caldo apresentar uma textura um pouco mais espessa, adiciona a mostarda e as folhas de kale. Mistura, volta a tapar a cocotte e deixa cozinhar durante mais 5–8 minutos, até a couve estar macia.
- Prova o estufado e, se necessário, retifica o sal e a pimenta.
- Serve as lentilhas bem quentes, distribuindo as salsichas para que todos tenham a sua porção.
Sugestões
- Se preferires, podes substituir as folhas de kale por espinafres frescos. Nesse caso, adiciona-os ao estufado um pouco mais tarde e cozinha-os apenas durante 1–2 minutos.
