Com a Cookexpert podemos fazer grandes coisas e hoje vamos prová-lo com este delicioso pão doce típico da Alsácia. Porque sim, a Cookexpert, além de cozinhar e processar, também trabalha massas que mete respeito.
Além disso, espero que a surpresa também venha pela forma em que fazemos o pão: vamos fazê-lo numa forma bundt, porque além de bolos nela podemos fazer brioches, pães, flans, pudins, gelatinas, tartes de massa... o que te vier à cabeça, dado que no fundo não são mais do que formas antiaderentes (a única coisa é que são lindíssimas!).
De certeza que muitos não conhecem este pão que hoje vos trazemos, mas prometo-vos que veio para ficar. Não só é muito fácil de fazer, como tem um sabor realmente delicioso. Pouco doce e com uma miolo macia, com um sabor a manteiga que me faz lembrar imenso o pandoro. Mas com a grande vantagem de evitarmos as dobras da massa com a manteiga.
Este pão fazemos num molde específico, o Kugelhopf , mas se não tiverem este em concreto, qualquer outra forma tipo bundt cake é perfeita (até com as formas para mini bundts poderão fazer uns pãezinhos lindíssimos e muito originais!).
Fizemos uma variação em relação ao doce original e, em vez de passas, recheámo-lo com um creme de chocolate e manteiga de frutos secos, que além disso é ideal para aproveitar restos de bolos e fazer outros recheios.
Explicamos-vos a receita passo a passo para se porem mãos à obra, porque vale mesmo muito a pena.
INGREDIENTES
Fermento
- 100 g de farinha de padeiro
- 3,5 g de fermento seco de padeiro (ou 10 de fresco)
- 150 g de leite
Recheio (processador)
- 70 g de panettone seco (ou outro bolo ou pão doce)
- 50 g de manteiga de frutos secos
- 50 g de manteiga
- 1 ovo
- 30 g de xarope de confeitar laranjas ou mel
- 60 g de chocolate preto derretido
Massa final
- 400 g de farinha manitoba (W400)
- 40 g de açúcar
- 1 g de fermento seco de padeiro (ou 3 de fresco)
- Sal
- 2 ovos
- 60 g de natas
- 100 g de manteiga
- 20 g de xarope de confeitar laranjas
PREPARAÇÃO
- Fazemos a biga (o pré-fermento) na cuba INOX do robot Cookexpert: Colocamos o leite e o fermento na panela INOX e programamos Expert: [2 minutos/V 3/37ºC] . Adicionamos a farinha e reprogramamos Expert: [2 minutos/V 6/0ºC]. Baixamos com a espátula se virmos que a farinha fica nas bordas, e acabamos de misturar com a espátula. Tapamos e deixamos repousar assim, dentro da panela, durante uma hora.
- Fazemos o recheio no processador uma vez feita a biga: retiramos a panela INOX e colocamos as taças do processador do mesmo Cookexpert. À parte, colocamos o chocolate num tacho em banho-maria para o derreter, ou no micro-ondas. Colocamos todos os ingredientes do creme na taça pequena (se não tivermos manteiga de frutos secos, podemos acrescentar o fruto seco inteiro que quisermos, e será triturado... Teremos de deixar mais tempo, mas acabaremos na mesma com textura de creme). Premimos auto e em 50 segundos fica pronto. Reservamo-lo num recipiente.
- E começamos a amassar o nosso pão doce. Misturamos a farinha com o sal e o fermento e metade do açúcar; adicionamos a mistura da farinha ao pré-fermento, que teremos na panela INOX, e deixamos repousar cerca de duas horas, sem amassar nem misturar. Pelas bordas vão aparecendo vulcões de fermento, o que é normal.
- Depois do repouso, fazemos já a amassadura. Batemos o açúcar restante com os ovos e adicionamos as natas e o xarope à cuba INOX.
- Programamos PÃO/BRIOCHE e, quando o programa terminar, repetimos o programa na velocidade 9: adicionamos a manteiga e amassamos. Deixamos descansar, subimos um minuto e, à velocidade 9, premimos auto. Deixamos repousar 5 minutos e repetimos o mesmo.
- Deixamos repousar cerca de duas horas e meia ou três horas, até duplicar de tamanho. Podemos deixá-lo dentro da panela INOX ou passar a massa para uma taça untada
- Uma vez terminado este primeiro levedar, colocamos a massa sobre a superfície de trabalho e desgasificamo-la. Deixamo-la repousar alguns minutos e estendemo-la com a ajuda de um rolo num retângulo de 45x35. Por cima espalhamos o recheio de chocolate, sem chegar às bordas, e fazemos um cilindro com a massa, enrolando-a pelo lado mais comprido. Quando tivermos o cilindro pronto, untamos bem a forma com manteiga e colocamos a massa dentro, enrolando-a com a abertura para cima.
- Tapamo-la e deixamo-la levedar até atingir a borda, as minhas demoraram cerca de três horas.
- Levamos ao forno a 180 º C durante 35-40 minutos, até ficar bem cozido, e retiramos do forno. Deixamos repousar 10 minutos e desenformamos.
