Granizado de limão com máquina de gelados

Poucas coisas há mais refrescantes quando aperta o calor do que um granizado, e se for caseiro e de limão, então nem vos conto. Para começar e não parar!

Os sorbets e granizados diferenciam-se dos gelados, em geral, por não levarem laticínios (nem ovo no caso dos gelados de creme), pelo que são muito menos untuosos e tendem a produzir uma sensação mais gelada. Mas por isso mesmo são perfeitos para o calor.

Há muito tempo que faço gelados, sorbets e granizados em casa e, na minha humilde opinião, o aparelho que dá melhor resultado é uma máquina de gelados que disponha de uma taça congelável, como é o caso do acessório para gelados da KitchenAid. É muito fácil de usar, basta lembrar-se de congelar previamente a taça na noite anterior, e faz mantecar os gelados, sorbets e granizados na perfeição se seguirem as instruções. Antes de ter a KitchenAid tinha uma máquina de gelados independente com motor e taça congelável, mas o acessório da KitchenAid funciona às mil maravilhas, a mudança foi para melhor sem dúvida nenhuma. Estou encantada.

Esta receita de granizado ou sorbet de limão é muito clássica: sumo de limão misturado com uma calda simples e batido na máquina de gelados até ganhar corpo. A adição de um pouco de licor contribui para o suavizar porque reduz a temperatura de congelação (o que reduz o tamanho dos cristais de gelo que se formam), mas podem prescindir dele se não quiserem adicionar álcool, que o granizado fica igualmente bem.

Para consumir em copo, como granizado, podemos servi-lo acabado de sair da taça de congelação, como sorbet muito macio ao nosso gosto. E se quisermos convertê-lo em sorbet basta levar a congelação ao limite e metê-lo um pouco no congelador para lhe dar mais firmeza.

Ingredientes

• 260 g de açúcar
• 250 g de água
• 400 ml de sumo de limão
• A raspa de 2 limões
• 1 colher de sopa de limoncello (facultativo)

Elaboração

1. Põe num tacho o açúcar e a água; leva a ferver e deixa cozer uns 5 minutos. Deixa arrefecer completamente.
2. Quando a calda estiver fria, rala a casca do limão e junta-a à calda. Espreme a quantidade de sumo indicada e junta-a também.
3. Mistura bem e deixa de um dia para o outro no frigorífico. Lembra-te de deixar também a taça da máquina de gelados a congelar.
4. No dia seguinte, coa a mistura de granizado/sorbet se não quiseres encontrar a raspa do limão (embora, se a tiveres ralado finamente com um bom ralador, não seja incómoda). Adiciona o limoncello, se o usares.
5. Prepara a máquina de gelados, colocando a taça previamente congelada no respetivo pedestal, introduz no interior a pá e ajusta por pressão o acessório para bater que une a pá ao motor da KitchenAid. Baixa a cabeça, encaixa o acessório na pá e põe a máquina a trabalhar. Verte pouco a pouco a mistura de limão e deixa que vá congelando; demorará pelo menos 10 minutos para um granizado; um pouco mais se quiseres obter sorbet.
6. Quando tiver a consistência desejada, pára a máquina. Retira as pás e descola o granizado delas com uma espátula.
7. Serve de imediato em copinhos o granizado de limão, com umas lindas palhinhas.
8. Se quiseres fazer sorbet, verte o sorbet macio para um recipiente hermético e leva-o ao congelador para ganhar mais firmeza ou consome-o assim, como sorbet suave.
9. Se te passares na congelação ou se deixares o sorbet vários dias no frigorífico (até 3 dias, não o deixes mais porque começa a cristalizar), passa-o primeiro com muito cuidado pelo micro-ondas na função de descongelação, verificando de vez em quando a consistência até se poderem formar bolas com um colher de gelado.

Se quiseres aromatizar o sorbet com alguma erva, podes pôr um raminho na mistura antes de a bater, durante o repouso prévio no frigorífico. Um toque subtil de alguma aromática fica-lhe que nem uma luva ao granizado de limão. Vai com tudo.