A quem é que não gosta de um bom frango assado, com as suas batatas e os seus legumes? E se eu te disser que há um utensílio com o qual ele se faz sozinho e que, além disso, não suja o forno… Pois, como te digo, com o forno para assar frangos da Emile Henry podes conseguir um frango crocante, douradinho e que nos evita a temida gordura por todo o forno.
Receitas de frango assado há milhares, eu sei... Mas quantas delas deixam uns peitos suculentos? Com esta técnica de introduzir manteiga entre a pele e a carne, em conjunto com o forno cerâmico da Emile Henry, vão ficar com uns peitos suculentos e tenros.
O método é muito simples; com a ajuda dos dedinhos, vamos começar a separar com muito cuidado a pele da carne. Podemos fazê-lo desde a zona do pescoço. Pouco a pouco, vamos introduzindo os dedos até criar espaço. Neste espaço, vamos colocar a manteiga especiada e vamos distribuí-la por todos os peitos. Lembra-te de esticar a pele depois de terminar. O passo seguinte será massajar o frango por fora com o resto da manteiga especiada.
Não nos podemos esquecer de impregnar todos os legumes com azeite, especiarias e temperar com sal e pimenta a gosto. Massajar bem e estão prontos para ir ao forno.
Por fim, conto-te um segredo… Se quiseres uma pele EXTRA crocante, podes pincelar tanto o frango como os legumes com mel e levar (destapado) ao forno durante 5-10 minutos a 220 ºC. Este passo é totalmente opcional, mas eu adoro o resultado.
Forno cerâmico para assar frango ou peru Emile Henry
Ingredientes
- 1 frango inteiro, limpo (1,800 kg)
- 125g manteiga à temp. ambiente
- Alguns raminhos de alecrim e tomilho fresco
- Pimenta preta acabada de moer
- Uma pitada de sal em flocos
- Noz-moscada ralada
- Raspa de laranja e/ou limão
- Batatas vermelhas, violetas e francesas, lavadas
- Cebolas francesas e chalotas
- 1 cebola roxa descascada e cortada em quartos
- Cenouras inteiras, descascadas
- Alguns dentes de alho sem descascar
- Mel (opcional)
Preparação
- Pré-aquecemos o forno a 200 ºC com calor em cima e em baixo.
- Retiramos o frango do frigorífico 1 hora antes de começar. Com papel de cozinha, secamo-lo bem (interior e exterior) para retirar a humidade que possa ter. Este passo é muito importante para conseguir um frango crocante.
- Num tacho pequeno misturamos a manteiga amolecida com as folhinhas de alecrim e tomilho, raspas, uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada acabada de moer.
- Com a ajuda das mãos, faremos um espaço entre a pele e a carne do frango. Nesta cavidade, vamos empurrando a mistura de manteiga, espalhando-a por todos os peitos. Assim que estiver bem recheado com manteiga, procedemos a massajar o exterior com o resto da manteiga.
- Introduzimos meia laranja no interior do frango e alguns raminhos de alecrim.
- Cortamos as batatas vermelhas em quartos, as violetas ao meio e as francesas, por serem tão pequeninas, deixamo-las inteiras.
- Massajamos todos os legumes com azeite, sal, pimenta e especiarias a gosto.
- Colocamos o frango no forno para frangos Emile Henry e colocamos todo o acompanhamento no seu interior (batatas, cenouras, alhos, cebolas). Tapamos o forno cerâmico.
- Levamos ao forno durante cerca de 1 hora (35 min por quilo). Retiramos do forno e destapamos. Para garantires que o frango está no ponto, introduz um termómetro de cozinha entre o peito e a coxa; este deve indicar cerca de 72 ºC.
Forno cerâmico para assar frango ou peru Emile Henry, ralador Microplane série Master, tábua de madeira de acácia T&G e faca de cozinha Pallarès de aço carbono com cabo de buxo
Comentários
Claudia&Julia disse:
Hola Maribel,
Sí, podrías hacerlo como comentas, o tapando la cocotte y destapando los últimos minutos, o incluso sin taparla durante la cocción si lo prefieres. Has de tener en cuenta que, al ser de hierro fundido, si lo haces en la cocotte, necesitarás algo menos de temperatura. Puedes precalentar el horno a 200 °C y hornear el pollo a unos 180-185 °C.
¡Un saludo!
Claudia&Julia disse:
¡Así es, Pilar! El resultado es fabuloso de veras. Vale la pena cada céntimo que cuesta, porque es una maravilla lo jugoso y bien hecho que sale el pollo.
¡Un saludo!
Claudia&Julia disse:
Hola Natalia,
Seguro que resulta riquísimo ;)
¡Un saludo!
Claudia&Julia disse:
Hola Alberto,
Sí, sin problemas, pero si es una cazuela sin tapa, lo ideal es hornear con algo menos de temperatura, sobre los 180 °C y subirla en los últimos 10-15 minutos para que se dore.
¡Un saludo!
Claudia&Julia disse:
Hola Antía,
Si lo haces directamente en bandeja de horno, sin tapar, lo ideal es asarlo a temperatura algo más baja, sobre los 180 °C. El tiempo dependerá del peso del pollo, tal como indicamos y, los últimos minutos, puedes subir la temperatura del horno un poco para que coja más color si no se hubiera dorado lo suficiente.
¡Un saludo!
Maribel disse:
¿Se podría hacer en una cocotte sin taparla del todo para que salga vapor?
Pilar disse:
En ese horno el pollo sale espectacular, lo compré porque me encapriché y fue un acierto cien por cien
Natalia disse:
Yo lo hare en una poterie que compre en la Alsacia. Ya os contaré….
Alberto Sedler disse:
La misma receta se puede cocinar en otro tipo de cacerola como por ejemplo de barro ??
Antía disse:
Si la receta se hace sin el horno cerámico, ¿Los tiempos y la temperatura son los mismos? Gracias!