O frango ao vinho com múrgulas é uma opção clássica, que combina o melhor da gastronomia reconfortante com um toque de elegância. Esta receita, perfeita para festividades e celebrações, realça o sabor do frango num rico molho de vinho e múrgulas que vai deliciar todos os seus convidados. Acompanhado de uma guarnição de pâtes fraîches, este prato torna-se o protagonista de uma mesa festiva, repleto de sabores inigualáveis e aromas irresistíveis.
Esta receita de frango ao vinho é uma daquelas receitas intemporais que junta o conforto da cozinha caseira com a elegância dos pratos festivos. O vinho, ingrediente essencial nesta receita, confere uma complexidade única ao paladar, infundindo ao frango uma profundidade de sabor e uma ternura incomparáveis. As múrgulas, cogumelos com um aroma terroso e um sabor intenso, elevam esta preparação a um nível superior, acrescentando uma textura e um sabor característicos ao molho.
Para quem procura alternativas, as múrgulas podem ser substituídas por outros cogumelos de sabor intenso, como os shiitakes ou os porcini, preservando assim o carácter da receita. A escolha de uma caçarola de cobre como a sauteuse Prima Matera de Buyer não é casualidade. Esta escolha assegura uma distribuição uniforme do calor, permitindo que cada ingrediente absorva o sabor do vinho e das múrgulas da melhor forma, garantindo uma cozedura perfeita do frango e um molho requintado.
Ao cozinhar este prato numa caçarola de cobre, experimentamos uma combinação perfeita entre tradição e qualidade, assegurando uma preparação excecional onde cada elemento desempenha o seu papel para criar um resultado culinário de excelência. Esta receita é mais do que uma simples preparação, é um convite a saborear e partilhar momentos especiais com um prato que desperta os sentidos e faz de cada refeição uma celebração.
Ingredientes
- 4 pernas de frango do campo
- 2 ou 3 chalotas
- 250 ml de vinho branco jovem*
- 120 g de múrgulas secas
- 60 cl de natas
- 40 g de manteiga
- 3 colheres de sopa de azeite
Preparação
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Hidrata as múrgulas secas durante cerca de 30 minutos. Para hidratar as múrgulas secas, pode submergi-las num recipiente com água morna durante cerca de 30 minutos. A água não deve estar quente, mas sim à temperatura ambiente ou ligeiramente morna. É essencial que as múrgulas reidratem completamente e fiquem macias antes de as utilizar na receita. Depois de hidratadas, passe-as por um coador e por água para remover quaisquer impurezas e reserve para usar na preparação.
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Descasque e pique finamente as chalotas. Reserve.
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Doure as pernas de frango na caçarola Prima Matera de Buyer com um pouco de manteiga e um fio de azeite. Depois, retire-as e reserve.
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Coe as múrgulas do seu líquido. Reserve.
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Entretanto, doure as chalotas em manteiga na frigideira. Adicione as múrgulas cortadas ao meio e salteie-as durante alguns minutos. Junte o líquido das múrgulas e deglaceie com vinho amarelo. Deixe reduzir. Incorpore as natas e depois as pernas de frango. Cozinhe em lume brando durante 40 minutos. Sirva quente acompanhado de massa fresca.
Notas
- Deglacear é um termo culinário que se refere a adicionar um líquido, como vinho, caldo ou água, a uma frigideira ou recipiente depois de cozinhar carne ou legumes. Isto ajuda a libertar os sabores que ficam agarrados ao fundo da frigideira depois de dourar os alimentos. Ao incorporar o líquido e raspar os pedaços dourados do fundo, acrescenta-se sabor e profundidade ao prato.
- Para esta receita, é típico usar "vin jaune", um tipo de vinho amarelo seco e único originário da região do Jura, em França. É produzido maioritariamente com uvas Savagnin e envelhecido em barris de carvalho, onde adquire o seu sabor e aroma distintivos. É conhecido pela sua cor dourada e pelo seu característico sabor a frutos secos. Pode substituí-lo por outro vinho branco, idealmente seco.
- Para quem procura alternativas, as múrgulas podem ser substituídas por outros cogumelos de sabor intenso, como os shiitakes ou os porcini, preservando assim o carácter da receita.
- Se tiver curiosidade para perceber as virtudes de cozinhar em cobre e como cuidar destas maravilhosas peças, espero que esclareça tudo no artigo que temos aqui.
