A arte de cozinhar é uma experiência que envolve todos os sentidos. E se há um material que tem sido apreciado por chefs e cozinheiros apaixonados ao longo da história, esse material é o cobre. Os utensílios de cozinha em cobre são conhecidos pela sua capacidade excecional de condução do calor e pela sua beleza clássica na cozinha.
Estamos especialmente felizes por ter na loja as peças de cobre da De Buyer mais procuradas e populares que existem. A De Buyer, como muitos saberão, é uma das marcas-chave no panorama culinário mundial, um dos principais fabricantes de utensílios em ferro, aço inoxidável e também das desejadas peças de cobre. Tanto é assim que, na verdade, é o único fabricante de cobre no mundo com uma série adequada para indução. E agora já estão disponíveis na Claudia&Julia!
Neste artigo, vamos explorar o mundo de cozinhar em utensílios de cobre e apresentar as duas coleções de destaque da De Buyer: a coleção de cobre adequada para cozinhar em todos os fogões, incluindo os de indução, e a coleção que é adequada apenas para gás, placas elétricas e vitrocerâmica (ambas as coleções são adequadas para o forno).
Além disso, vamos dar-te dicas de manutenção para que possas desfrutar dos teus utensílios de cobre durante muitos anos.
Benefícios de cozinhar em Cobre: Elegância e Eficiência
Creio que quem tem ou adquire uma peça de cobre deve estar consciente da grande peça que vai adquirir, se ainda não o estiver.
O cobre é um material com uma longa tradição culinária. Oferece uma excelente condutividade térmica, superior à do ferro e à do aço inoxidável multicamada, com uma distribuição uniforme do calor por todo o utensílio. Graças à perfeita transmissão do calor e à garantia de uma temperatura constante, é um material excecional para cozinhar.
Creio que essa grande eficiência na distribuição, cozedura suave e controlo do calor é o maior benefício das peças de cobre, o motivo pelo qual os grandes chefs ou quem gosta de cozinhar deseja ter uma destas peças.
São peças incríveis: as da De Buyer são peças fabricadas em 90% cobre e 10% aço inoxidável (atenção ao dado: 90% cobre, e com uma fabricação parcialmente artesanal). Mas além disso, há alguns benefícios mais que não podem ser ignorados: são peças livres de antiaderentes, pelo que nelas fazes uma cozedura 100% natural de todas as tuas receitas; são utensílios de uma beleza e elegância incríveis (não vais querer guardá-los, vais querer pendurá-los à vista tanto para os teres à mão como para decorar a cozinha); e são utensílios que duram-te a vida toda.
As peças de cobre De Buyer
A De Buyer dispõe principalmente de 2 coleções fabricadas em cobre: uma é adequada para gás, placas elétricas e vitrocerâmica (a coleção Inocuivre) e a segunda é também adequada para fogões de indução (coleção Prima Matera).
Ambas as coleções têm uma composição excecional, que combina 90% de cobre e 10% de aço inoxidável 18/10 e um acabamento espelhado de alta qualidade. O polimento manual do cobre é feito à mão, seguindo uma antiga tradição artesanal, o que torna cada peça única. Mas, o que as diferencia?
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A Coleção Inocuivre (adequada para gás, placas elétricas, vitrocerâmica e forno): São as peças de cobre tradicionais e mais representativas da gastronomia francesa, adequadas para todos os fogões exceto os de indução. Esta coleção está disponível em duas versões:
- Com um ar clássico, no mais puro estilo da "haute cuisine" francesa, com asas e cabos dourados de fundição rebitados.
- Com um ar mais moderno, com curvatura à francesa e com as asas e os cabos em aço inoxidável de fundição, também rebitados.
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A Coleção Prima Matera (adequada também para indução): Desenvolvida pela De Buyer em 2010, é a primeira e única linha de utensílios de cobre maciço do mercado adequada para fogões de indução. A sua base especial em aço inoxidável ferromagnético permite a sua utilização em qualquer fonte de calor, incluindo as placas de indução. É também adequada para cozinhar no forno.
De cada uma destas coleções conseguimos trazer as peças mais frequentemente solicitadas, como são: a frigideira de cobre, o tacho, as panelas altas e as baixas tipo assadeira, a sauté ou a paellera... e ainda alguma peça mais avulsa que muitas vezes é desejo de quem ama cozinhar.
São, em todos os casos, peças robustas com o exterior em cobre e o interior em aço inoxidável e adequadas para o forno. Oferecem-te uma distribuição e controlo da temperatura magníficos e diferem no fundo (adequado ou não para indução) e nas asas e cabos.
Encontrarás todas as peças de cobre aqui.
Dicas para cozinhar em cobre
Os utensílios de cobre na tua cozinha também acrescentam um toque de elegância. Mas é preciso saber utilizá-los corretamente para tirar o máximo partido e conseguir a maior poupança energética possível. Deixo-te algumas dicas importantes a ter em conta ao cozinhar em cobre:
- Adapta o tamanho do lume ao diâmetro da base difusora do utensílio com que vais cozinhar.
- Aquece os utensílios de cobre sempre em lume brando (são grandes condutores de calor, verás que em muito pouco tempo tens todo o utensílio à temperatura certa, e assim não o queimarás).
- Se tiveres de aumentar a potência do lume, fá-lo gradualmente.
- Nunca cozinhes com eles a mais de 3/4 da potência máxima que a tua cozinha permita.
- Evita o uso do booster ou do lume alto e rápido.
- Não aqueças o utensílio em vazio.
- Podes cozinhar com eles no forno, mas tem em conta que a temperatura máxima aconselhada é de 200 - 220 °C.
Dicas de limpeza e manutenção do cobre
- O seu interior em aço inoxidável facilita muito a limpeza, pelo que só precisas de lavar à mão com uma esponja suave e sabão. No caso de alimentos pegados, deixa de molho durante alguns minutos com água e sabão, limpa com uma esponja ou com uma escova para retirar os resíduos incrustados, e enxagua. Seca bem depois de lavar.
- O exterior de cobre muda de cor com o contacto com o calor. Para que volte ao seu tom habitual, podes utilizar pasta de limpeza especial para cobre.
- Se algumas zonas ficarem escurecidas, para limpar a parte exterior das peças de cobre podes usar um pano seco com o teu detergente multiusos em spray habitual. No caso de já terem passado vários dias desde o aparecimento das manchas escuras, podes aplicar um pano com vinagre, ou fazer uma solução de bicarbonato com um pouco de água e aplicá-la com um pano suave sobre o cobre.
Cozinhar e manter os utensílios de cobre, como vês, não tem qualquer segredo além da paciência, do cuidado e do carinho. As mesmas técnicas que são usadas na De Buyer na fabricação de cada uma destas peças. Esperamos que desfrutes muito da tua compra, e dos seus deliciosos resultados à mesa!
Comentários
Claudia&Julia disse:
Hola Ana,
Las piezas de cobre son utensilios con el exterior de cobre y el interior de acero inoxidable. Destacan por su excelente conductividad térmica y no cuentan con ningún revestimiento antiadherente, pero se puede cocinar con ellas sin que se peguen los alimentos siguiendo los consejos para su uso que damos en el post.
¡Saludos!
Ana disse:
El revestimiento de cobre es antiadherente?. En qué condiciones?.gracias
Claudia&Julia disse:
Hola Fernando,
Te dejamos el enlace para que puedas acceder a las sartenes de cobre Prima Matera De Buyer, que son las que podrás usar en cocinas de inducción:
https://claudiaandjulia.com/collections/prima-matera-de-de-buyer/products/olla-de-cobre-prima-matera-de-buyer-induccion
Allí verás los diámetros en los que se fabrica la sartén, para que puedas elegir los que necesites.
¡Un saludo!
Fernando Egea disse:
Necesitó dos sartenes una de 22 cm de diámetro y otra de 27 cm de diámetro
En cobre y acto para inducción