Bolo tipo palitos la reine ou palitos la reine

Os palitos de champanhe, ou as soletillas que todos conhecemos, são uns biscoitos planos e alongados, macios e fofos, preparados com uma fórmula de pão de ló muito habitual, semelhante à do pão de ló genovês ou quase idêntica; de facto, há quem use diretamente a receita do pão de ló genovês.

As proporções oscilam à volta dos 25 gramas de açúcar e 25 gramas de farinha fraca por cada ovo médio, de cerca de 55 gramas. Se quiseres as soletillas mais fofas, podes aumentar o peso do açúcar até 30 gramas por ovo e, pelo contrário, se quiseres umas soletillas mais firmes, aumenta o peso da farinha até 30 g por ovo. Tal como acontece com as madalenas, a temperatura do forno recomendada é mais elevada do que para um pão de ló comum, para potenciar a subida da massa.

Quanto à preparação, há quem bata os ovos inteiros com o açúcar, quem bata apenas as claras em forma de merengue francês, quem bata as claras e as gemas separadamente, cada uma com metade do açúcar… Também há receitas em que a farinha tem uma certa proporção de amido (maizena, por exemplo). Métodos para todos os gostos, com ligeiras variações na consistência final. Eu inclino-me para bater as claras com o açúcar e depois misturar com o resto dos ingredientes, por isso vamos à receita.

Robô de cozinha KitchenAid, tabuleiro de madeira de acácia T&G e chávenas de expresso com prato de porcelana Laura Ashley

Ingredientes

• 3 ovos médios à temperatura ambiente
• 65 g de açúcar
• 75 g de farinha fraca
• 1 pitada de sal
• Açúcar adicional para polvilhar

Preparação

1. Ligamos o forno a 200° para que esteja pronto quando acabarmos de fazer a massa.
2. Com uma balança de cozinha, pesamos todos os ingredientes. Peneiramos a farinha, acrescentamos o sal e reservamos.
3. Separamos as claras das gemas e reservamos estas. Colocamos as claras na taça de um robot como o KitchenAid e batemos a velocidade média-alta, até espumar.
4. Adicionamos o açúcar às colheres, sem deixar de bater, até incorporar tudo. Continuamos a bater até obter um merengue firme.
5. Quando o merengue estiver pronto, acrescentamos as gemas ligeiramente batidas e misturamos com espátula e movimentos suaves e envolventes.
6. Fazemos o mesmo com a farinha, até homogeneizar.
7. Passamos a mistura para um saco de pasteleiro com boquilha redonda de cerca de 2 cm e dispomos tiras de massa de cerca de 8 cm num papel vegetal, mantendo a parte inferior da boquilha encostada ao papel. Polvilhamos a massa com um pouco de açúcar.
8. Coze-se as soletillas sem ventilação, apenas com calor em cima e em baixo, no terço inferior do forno, cerca de 12-15 minutos, até começarem a alourar.
9. Retiramo-las e deixamo-las arrefecer sobre uma grelha.

Não é tão difícil como parece fazer soletillas caseiras, pois não?

Ajuda muito ter as ferramentas adequadas, como um bom robot ou batedeira de varas que permita montar as claras devidamente.