Fondue de queijo (receita suíça autêntica)

A fondue é um presente ideal: é um utensílio muito bonito que podes utilizar tanto no dia a dia -quando não tens vontade de grandes complicações e só queres desfrutar-, como em encontros com familiares e amigos, sendo a fondue um elemento que convida a partilhar e a divertir-se em família.

Carolina, de La Cocina de Carolina, traz-nos hoje a autêntica receita de fondue de queijo suíça, uma receita muito fácil de preparar que te garanto que vai ser um verdadeiro sucesso.

Fondue Savoyarde em cerâmica de Emile Henry

Hoje proponho-te uma receita suíça autêntica, a fondue de queijo feita na clássica fondue com fogão para a mesa. Existem inúmeras versões de fondue, a de chocolate, a de carne ou a fondue chinesa; e de cada uma surgem também centenas de versões.

Vamos preparar a fondue de queijo, a partir da qual nasceram as outras versões. Para fazer esta receita é indispensável que o recipiente seja o mais autêntico possível, conhecido como caquelon ou marmita, pode ser de cerâmica ou de hierro fundido, deve ser largo e não demasiado fundo, e deve ter uma pega curta para o poder transportar da cozinha para a mesa sem se queimar.

A fondue de queijo pode ser acompanhada com diferentes ingredientes, embora o mais habitual seja o pão com côdea (é dos alimentos a que o queijo mais adere); embora também possas comer a fondue com batatas cozidas, salsichas, tomates cherry, pepinos e até maçã.

Ingredientes

1 dente de alho
½ litro de vinho branco seco
500 g de queijo Gruyere
200 g de queijo Emmental
300 g de queijo de montanha (um Manchego, por exemplo)
2 colheres de chá de maizena
100 ml de licor Kirsh
Noz-moscada moída
Pimenta-preta acabada de moer
Acompanhamentos (pão, pepinos, tomates cherry, batata cozida, maçã…)

Preparação

Começamos por esfregar a fondue de cerâmica Emile Henry com o alho para que fique bem impregnada do sabor. Levamo-la ao lume médio e aquecemos.

Depois de quente, adicionamos o vinho branco seco. Quando começar a deitar fumo, juntamos os queijos ralados e misturados, pouco a pouco, mexendo continuamente com uma colher de pau sem parar, até que derretam por completo.

Misturamos o licor Kirsh com a maizena, uma pitada de noz-moscada e a pimenta num copo, e adicionamos ao queijo assim que começar a ferver; continuamos a mexer até ficar com a textura que pretendermos.

Se o queijo talhar, podes adicionar mais um pouco de Kirsh com maizena e um pouco de sumo de limão. No caso de ficar demasiado espesso, podes juntar mais vinho e, se pelo contrário ficar demasiado líquido, podes adicionar mais queijo ou maizena dissolvida em vinho ou Kirsh.

Quando estiver pronta, levamo-la para a mesa e acendemos o fogão para a manter quente; e já podem ir pegando nos garfos da fondue, vão apreciá-la ao máximo!

Feliz Natal!