Fondue de frango e carne de vaca com caldo

Tendo em vista a festa de São João, a Loreto, autora de Sabores de Colores, propõe-nos uma receita totalmente festiva, que encherá a mesa de cor, alegria, bons alimentos... e pouco trabalho de preparação! Atreve-te a experimentar esta fondue, porque muito provavelmente é diferente daquelas que tens provado até agora, e será, sem dúvida, um sucesso entre todos os convidados.

O São João está mesmo à porta e quero propor-te uma receita que acho excelente para uma celebração tão alegre e tão entre amigos como esta. Para além de te proporcionar um momento genuíno e divertido com os teus, dará muito pouco trabalho, o que é sempre de agradecer!

A deliciosa receita que trago hoje é uma fondue, mas não uma qualquer: a que preparamos sempre em casa é uma fondue com base de caldo de frango e vitela. Desta vez, nada de óleo e nada de queijo! Uma fondue que, no meu entender, deriva da versão chinesa do hotpot e que é muito mais leve do que aquelas a que estamos habituados, seja a versão de queijo, óleo ou doce de chocolate.

O segredo está em usar um bom fundo de frango ou vitela, bem temperado, no qual cozinharemos as carnes de que mais gostarmos; até podem adicionar gambas se gostarem da combinação terra e mar. Carnes que acompanharemos com batatas ou arroz e temperaremos com os molhos de que mais gostarmos.

Em casa adoramos, acabamos sempre entre risos a defender o nosso espeto de carne, e é a desculpa perfeita para passar um bom bocado e desfrutar de uma refeição ou jantar descontraído.

INGREDIENTES (para 4 pessoas)

• 1,5 litros de caldo de frango
• 3 cogumelos laminados
• 3 talos de alho-francês em rodelas finas
• 1 cenoura em rodelas finas
• 2 dentes de alho pequenos inteiros
• 50 ml de vinho branco seco
• 1 ramo de tomilho
• Pimentão-doce
• Azeite
• Sal e pimenta
• 1 kg de carne de vitela, preferencialmente lombinho
• 1 kg de peito de frango

PREPARAÇÃO

1. Começamos por preparar as carnes. Para isso, cortamo-las em cubos de cerca de 2cm e temperamo-las como mais gostarmos. Em casa costumamos temperar ambas com pimenta, regá-las com um pouco de azeite e polvilhá-las com pimentão-doce; misturamos bem e servimo-las em pratos diferentes.
2. De seguida, com as carnes já prontas, colocamos o caquelon (a caçarola de ferro) da fondue ao lume. Se isso vos deixar apreensivos, podem fazer este passo numa frigideira: acrescentamos uma colher de sopa de azeite e salteamos os alhos, o alho-francês, os cogumelos e a cenoura e, quando estiverem ligeiramente dourados, juntamos o vinho branco e deixamos o álcool evaporar.
3. Em seguida, fora do lume, cobrimos com o caldo de frango a ferver, previamente retificado de sal e pimenta.
4. Assim que tivermos o caldo pronto no caquelon, podemos colocá-lo no suporte da fondue que já teremos na mesa e acender o acessório da base da mesma, para a manter quente. Já temos esse saboroso fundo de frango pronto!

Agora só falta desfrutar!

Aconselho-vos a servir a fondue acompanhada de arroz ou batatas guisadas. Sempre tudo acompanhado pelos molhos de que mais gostarem. Em casa, vão sempre mudando conforme o dia em que a preparamos, mas o que nunca falha é uma boa mostarda, um ketchup ao qual juntamos um pouco de mel e caril ou um bom chutney caseiro. Já vos digo que dependerá dos vossos gostos.

Na fotografia, fondue de hierro fundido Le Creuset, e set de chávenas Le Creuset

Ah! Não se esqueçam da vantagem de preparar uma boa fondue de caldo: como num bom cozido, acabaremos por desfrutar dele. Eu gosto de lhe juntar dois ovos batidos, depois de a carne terminar, e servi-lo em taças antes de passar à sobremesa.
Embora reconheça que, se estiver muito calor, não vos vai apetecer, por isso façam-me caso e guardem-no, porque será o fundo ideal para um bom arroz.

NOTA: Se quiseres mais ideias para cozinhar em fondue, sugiro-te que vejas o post "Cozinhar em fondue".