Flan Parisiense

Adoro fazer preparações doces, sejam tartes, sobremesas,… Qualquer uma me agrada, com fruta, com creme, com ou sem massa. Mas acima de tudo gosto que não sejam excessivamente doces, ou seja, que não me impeçam de apreciar todos os seus matizes porque o excesso de açúcar os tapa.

As preparações de que mais gosto são as que levam creme, creme pasteleiro, feito com carinho. Resultam naquela textura sedosa e untuosa, e é por isso que não podemos perder de vista esta receita que vos trago hoje, o flan parisino ou flan pâtissier. Uma receita tradicional francesa daquelas a que recorro tantas vezes.

E dirás,… O que terá a ver o creme pasteleiro e as massas com um flan? Pois bem, este flan típico francês não é outra coisa senão uma tarte de creme pasteleiro cozida no forno, uma receita para ter sempre em mente e poder preparar com antecedência se tiveres alguma celebração à vista. Acredita que vai agradar a todos.

Molde para quiche da Kitchen Craft de 23 cm

Ingredientes (para 6 pessoas)

Para a massa brisa*:

• 100 g manteiga cortada em pedaços
• 200 g farinha
• 1 colher de chá de sal
• 35 g açúcar
• 75 ml água fria (aproximado)

Para o creme pasteleiro de baunilha:

• 550 ml leite meio-gordo
• 200 ml natas para bater
• 150 g açúcar
• 3 ovos grandes
• 1 vagem de baunilha
• 70 g de maizena
• Manteiga para untar a forma

*Se não tiveres vontade de preparar a massa, não hesites em comprar uma massa quebrada de qualidade ou até mesmo uma boa massa folhada de manteiga; para desenrascar, funcionará muito bem.

Rolo de madeira Le Creuset, bolas cerâmicas da Kitchen Craft e espátula-colher Le Creuset

Preparação

1. Começamos por preparar a massa; para isso, no nosso robot de cozinha com o acessório da pá colocamos todos os ingredientes menos a água, misturamos a alta velocidade até obter uma textura semelhante a areia.
2. De seguida, adicionamos a água pouco a pouco até estar totalmente incorporada. Amassamos com as mãos até obter uma bola, cobrimos com película aderente e deixamos repousar no frigorífico pelo menos 2 horas.
3. Enquanto a massa repousa, preparamos o creme pasteleiro; para isso, numa tigela misturamos os ovos juntamente com metade do açúcar e a maizena. Reservamos.
4. Num tacho aquecemos o leite e as natas juntamente com o restante açúcar e a vagem de baunilha, que abriremos ao longo e rasparemos as sementes.
5. Assim que estiver quente, vertemos para a tigela e misturamos bem até obter uma mistura homogénea. Voltamos a verter para o tacho e cozinhamos em lume brando sem parar de mexer até engrossar.
6. Quando engrossar, retiramos do lume, vertemos para um recipiente limpo, cobrimos com película aderente em contacto e deixamos arrefecer.
7. Passadas as 2 horas de repouso da massa, retiramo-la do frigorífico e estendemo-la, com a ajuda do nosso rolo da Le Creuset, sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
8. Forramos o molde para quiche da Kitchen Craft de 23 cm, molde que previamente teremos untado com manteiga; embora seja um molde antiaderente fantástico, nunca é demais. Com a ajuda de um garfo, picamos o fundo.
9. Cobrimos o molde com papel vegetal e enchemo-lo com as bolas cerâmicas da Kitchen Craft, de forma a que a massa tenha peso e possamos fazer uma cozedura em branco rápida.
10. Este passo, se vos der preguiça, podem ignorá-lo, mas a mim gosta sempre de cozer as massas em branco para evitar que possam ficar cruas. Assim, levamos ao forno durante 15 minutos no forno pré-aquecido a 200º. Passado esse tempo, retiramos do forno, com cuidado tiramos o papel vegetal com as bolinhas cerâmicas e cobrimos a massa com o creme pasteleiro, ao qual temos de retirar a vagem de baunilha. Alisamos a superfície e voltamos a levar ao forno, ao qual baixámos a temperatura para 175ºC.
11. Levamos ao forno durante 45 minutos ou até que a superfície do creme esteja dourada.
12. Retiramos do forno e deixamos arrefecer. Verás que o creme terá crescido e que, se moveres a forma, não estará compacto; isso mudará quando arrefecer.

Molde para quiche da Kitchen Craft de 23 cm e espátula-colher Le Creuset

A receita típica faz-se com baunilha, mas se preferires outros sabores como limão, laranja, ou até canela, não hesites em usá-los; vão ficar ótimos!

Não me digam que não é uma tarte deliciosa e fácil! Vais fazê-la e contar-me?

Loreto