Adoro os frutos que o outono nos oferece: castanhas, cogumelos, batatas-doces, romãs... Depois de comer durante o verão tantos legumes crus, apetece outro tipo de pratos mais elaborados e, se forem de colher, muito melhor.
Hoje, por exemplo, encontrei uns míscaros a bom preço na frutaria e pensei que ficariam óptimos num estufado de vitela. Também adicionei umas castanhas para acabar de completar o prato e o resultado não te vai deixar indiferente. Quando as coisas são feitas com carinho e com tempo, nota-se. E este estufado preparado em cocotte durante mais de 2 horas tem a sua recompensa: os meus convidados adoraram.
A cocotte que vês na foto é a nova cor da estação, o mist grey. Acho que é muito elegante e fica muito bonita apresentada na mesa. O Natal está à porta, por isso não te esqueças de a pôr no teu pedido para os Reis Magos!
Cocotte redonda Evolution Le Creuset
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 750gr carne de vitela para estufar cortada em cubos, eu usei chambão
- Farinha
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 500ml vinho tinto de boa qualidade
- 250ml caldo de aves
- Uns raminhos de alecrim
- Uns raminhos de tomilho
- 12 castanhas
- 200gr míscaros
- 1 onça de chocolate negro
- Azeite
- Sal
Preparação
- Salgue os pedaços de carne de vitela e passe-os por farinha, sacudindo o excesso. Junte um fio de azeite numa cocotte e aloure a vitela. Depois de alourada, retire-a.
- No mesmo azeite (pode juntar mais se achar necessário), refogue a cebola cortada em juliana e os dentes de alho picados juntamente com uma pitada de sal durante 20 minutos em lume médio-baixo. Vá mexendo de vez em quando com uma espátula.
- Junta novamente a carne à cocotte juntamente com o vinho tinto, o caldo de aves e os raminhos de tomilho e alecrim. Deixa cozer tapado em lume brando durante 1 hora e meia.
- Enquanto isso, descasque as castanhas. Para isso faça-lhes um corte com a ajuda de uma faca e leve-as ao micro-ondas, de 4 em 4, durante 20 segundos. Vá fazendo por fornadas porque, quando estão quentes, são mais fáceis de descascar.
- Quando a carne levar 1 hora e meia a cozer, junte as castanhas ao estufado e deixe cozinhar mais 20 minutos em lume baixo.
- Limpe e corte os cogumelos e salteie-os com uma pitada de sal numa frigideira com um fio de azeite durante um par de minutos em lume forte. Deite-as no estufado e deixe cozer todo o conjunto durante mais 10 minutos. Junte também a onça de chocolate negro e retifique o sal do estufado, se for necessário.
- Eu acompanhei o estufado de cogumelos e castanhas com umas batatas e batatas-doces brancas fritas.
Comentários
Marisa disse:
Hola, se puede hacer este estofado con castañas milongas o son más duras de hacer? Muchas gracias.
Marisa disse:
Hola, se puede hacer este estofado con castañas milongas o son más duras de hacer? Muchas gracias.
Pilar disse:
Hola, se puede congelar este estofado o al llevar los niscalos no es recomendable?
Gracias
Blanca disse:
Hola! Hace unos días preparé está receta para mi familia,que es muy exigente, y todos se chuparon los dedos ?! Muchísimas gracias. Me encanta vuestro blog, vuestra tienda y vuestro servicio al cliente!!! Felucidades a todo el equipo.
Josefina Monton disse:
Ayer por la mañana recibí mi primera cocotte,llevaba mucho tiempo con ilusión por tener una en mi cocina,y por fin se ha cumplido.Por la tarde ya estaba cocinando en ella un marmitako,que salió riquísimo.
Felicitaros por vuestro servicicio rápido y magnánimo.
Cristina disse:
He hecho la receta y nos ha encantado a toda la familia. Primero con couscous, porque a mi hijo le gusta muchísimo, y las sobras del estofado las comí otro día, esta vez con boniato asado y estaba exquisito.
Roser disse:
M’encanten les vostres receptes
Catalina disse:
Sofía, mi sugerencia es que utilices harina de garbanzos.
Claudia&Julia disse:
Hola Sofía, Puedes utilizar muchas otras harinas, es únicamente para dorar la carne. Depende de la dieta que tengas que seguir podrá ser una u otra.
Muchas gracias!
Sofía López disse:
Buenos días, sigo una alimentación especial y no como harinas de cereales, ¿Sabrías decirme por que tipo de harina podría sustituir la que usas para rebozar la carne?