Este strogonoff ou stroganoff é um dos meus pratos favoritos. Não existe uma receita única e cada pessoa costuma dar-lhe um toque diferente.
Falamos de um guisado russo que é feito basicamente com vitela, cogumelos ou setas e cebola num molho de natas (e aqui está a diferença), que é temperado de maneiras diferentes. Há quem acrescente uns pepinos em conserva muito picados e eu costumo fazê-lo, mas não agrada a todos, por isso desta vez optei por deixá-los inteiros, para acompanhar. O sabor das natas com os pepinos em conserva e a mostarda é muito especial, de amor ou de ódio, por isso, se não te atreveres, serve-os como acompanhamento, como faço eu hoje.
Este prato também congela muito bem, por isso não tenhas receio de fazer uma maior quantidade e congelar o que sobrar para outro dia. Um toque diferente? Serve-o com massa em vez de arroz e em casa vão bater palmas.
Pratos redondos de porcelana Revol, facas de aço damasco Miyabi e cocotte de porcelana Revol
Ingredientes
- 300 g de cogumelos
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 500 g de bifes de vitela, lombinho ou lombo alto (é importante que a carne seja tenra)
- 2 cebolas roxas
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 50 ml de brandy ou cognac
- 1/2 colher de sopa de mostarda de dijon
- 40 ml de caldo de galinha
- 300 ml de natas líquidas
- Sal
- Pimenta
- 3 colheres de sopa de manteiga
- Um pouco de cebolinho fresco
- Uns pepinos em conserva
Preparação
- Cortar os bifes em tiras com a ajuda da faca Miyabi santoku. Temperar e reservar.
- Cortar os cogumelos ao meio e depois em fatias com a ajuda da faca Miyabi shotoh.
- Numa cocotte Revol dourar a carne em lume forte, em um pouco de azeite. Retirar e reservar.
- Na mesma cocotte, derreta a manteiga e refogue nela a cebola muito picada até ficar bem dourada. Salteie então os cogumelos até ficarem bem dourados.
- Voltar a colocar a carne, acrescentar o concentrado de tomate e mexer bem. Juntar o brandy (ou cognac ou um pouco de Vinho do Porto), e deixar ferver até evaporar.
- Incorporar então a mostarda e as natas e cozinhar durante 10 minutos. Temperar com sal e pimenta e acrescentar o caldo. Deixar engrossar. Finalizar com um pouco de cebolinho fresco muito picado.
- Servir nestes lindos pratos da Revol com arroz basmati cozido e umas batatas palha, acompanhando com pepinos em conserva.
Pratos redondos de porcelana Revol e cocotte de porcelana Revol
Comentários
Claudia disse:
Hola a todos! Os pido disculpas, creo que hemos errado en algunos puntos pero hemos corregido creo ya todoas las dudas: ciertamente debíamos devolver la carne a la olla y lo de hervir se refiere a dejar que se evapore (veréis que deja de hervir al cabo de poco y podéis proseguir con el siguiente punto). Disculpad las molestias y, corregida la receta, os animo a probarla porque está… ¡De rechupete! Saludos!
Iratxe disse:
¡Qué receta tan suculenta ! La voy a preparar mañana mismo, muchísimas gracias por compartirla, ademas vuestra estética está cuidadisima. Un auténtico placer comprar en vuestra tienda, servicio excelente .
Anabel disse:
Me encantan vuestras recetes pero para los principiantes faltan tiempos 😅
Cuanto tiempo debe hervir una vez incorporo el brandy? Gracias !
Lucia S. disse:
Muchas gracias por la receta, se me hace la boca agua…solo una pregunta, cuando volvemos a incorporar la ternera al guiso y cuánto tiempo? Gracias
Claudia&Julia disse:
Gracias por vuestros comentarios, efectivamente había un par de errores.
La cantidad de carne son 500gr y lo que se devuelve a la olla en el punto 5 es la carne, los champiñones se doran con la cebolla y ya no se sacan. Ya quedará modificado para no crear más confusión.
Mil gracias a todos por avisar!!
Carmen disse:
Yo creo que hay un error y lo que se vuelve a meter en la olla es la carne
Mercedes disse:
A ver la receta no está bien explicada. No dice en que momento se incorpora la carne y también nos dice que devolvamos los champiñones a la olla. ¿En que momento se retiran y como, si están mezclados con la cebolla?
Arturo disse:
¡Hola!
No sé en qué momento se retiran los champis de la olla. En el punto 5 dice “devolver los champiñones a la olla…”.
¡Gracias!
Julio disse:
Enhorabuena por todas las recetas, me encanta recibir en mi correo cada día tus recetas!!!
un comentario, como le eches 500 kg de filetes de ternera vas a tener para comer meses…..