Este caril de couve-flor e coco, aromático e muito reconfortante, é uma receita que têm de experimentar. Se, como eu, gostam de pratos com aquele toque especiado tão característico da cozinha indiana, vão apreciar desde o momento em que pegarem nas especiarias para preparar a mise en place. Se não for o caso, aconselho-vos a dar-lhe uma oportunidade, porque o resultado é uma delícia.
A combinação de todas as especiarias cria um aroma mágico, em que a nota doce que a canela e a curcuma aportam fica perfeitamente equilibrada com a presença do chile e do caril de Madrás. Recomendo-vos tostar ligeiramente esta mistura no início da cozedura, para que o caril liberte o seu aroma suave e o seu sabor algo picante, e realce maravilhosamente o sabor da couve-flor neste estupendo guisado.
E já que vos falo em realçar, nada me parece melhor para cozinhar e apresentar este curry de coliflor y coco do que a encantadora cocotte abóbora de hierro fundido Le Creuset. Parece-me tão bonita como eficiente e funcional; uma peça de coleção que uso para quase tudo: desde um creme de legumes, um arroz malandrinho ou um estufado no fogão, até umas alcachofras assadas ou uma sopa de cebola perfeitamente gratinada no forno. Uma joia!
Convido-vos mesmo a experimentar este delicioso guisado, um curry de coliflor y coco que encherá cada canto da vossa cozinha de um aroma maravilhoso e vos reconfortará a alma e o estômago.
Ingredientes
- 1,5 kg de coliflor cortada em raminhos pequenos
- 3 dentes de alho laminados finamente
- 3 colheres de sopa de ghee ou de óleo de coco
- 2 colheres de chá de sementes de mostarda
- 3 vagens de cardamomo esmagadas
- 1-2 paus de canela
- 2 malaguetas vermelhas secas
- 18 folhas de caril
- 2 colheres de sopa de pasta de caril de Madrás
- 1 colher de chá de curcuma
- 300 g de tomates cherry amarelos
- 700-800 ml de leite de coco
- Sumo de 1 limão
- Raspa de 1 limão
- Sal e pimenta-preta moída na hora (a gosto)
- 8 talos de coentros
Para acompanhar
- Chips de coco tostado
- Arroz basmati ou pão crocante indiano (Pappadums)
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200º C.
- Corte a couve-flor em raminhos e lave-os bem. Deixe escorrer o excesso de água e coloque-os numa tigela grande.
- Adicione um pouco de óleo e os alhos laminados, e misture bem com os raminhos de couve-flor.
- Agora distribua os raminhos por um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e asse-os durante cerca de 10 minutos. Retire do forno quando terminar o tempo.
- Entretanto, ponha a aquecer a sua ccocote abóbora de hierro fundido Le Creuset de 24 cm em lume brando e adicione o ghee ou o óleo de coco.
- Adicione também as sementes de mostarda, o cardamomo, a canela, o chile e as folhas de caril, e deixe tudo aquecer gradualmente durante cerca de 2 minutos, para que todas as especiarias libertem o seu aroma, mexendo de vez em quando.
- Junte a pasta de caril e a colher de chá de curcuma. Mexa para misturar e deixe cozinhar por mais 1 minuto.
- Coloque os raminhos de couve-flor assados na cocotte, juntamente com os tomates-cereja, e mexa suavemente para que se misturem bem com as especiarias.
- Adicione cerca de 700 ml de leite de coco, o sumo de limão e a raspa, e mexa bem para misturar. Cozinhe até começar a ferver.
- Adicione o sal e a pimenta a gosto, e cozinhe em lume brando durante cerca de 3 minutos. Se vir que precisa de mais líquido, adicione o restante leite de coco.
- Quando estiver pronto, decore com umas folhas de coentros e com os chips de coco, e sirva com pappadums (tortilhas crocantes indianas) ou acompanhado de arroz basmati cozinhado a vapor.
Sugestões
- Pode tornar este caril de couve-flor ainda mais completo se o acompanhar com qualquer peixe branco, porque combinam maravilhosamente. Basta colocar os filetes de peixe sobre a couve-flor, cobrindo-os com o molho e, com a cocotte tapada, cozinhá-los em lume brando durante mais 3 minutos. Sirva o caril com o peixe e o arroz e, além de delicioso, terá um prato muito completo.
