A autora de Sabores y Momentos, Patricia, leva-nos até ao Oriente com um prato cheio de sabores e matizes: um caril de camarão ao mais puro estilo oriental, que vais adorar!
Hoje volto a optar por uma receita com um toque exótico; será que a primavera e o bom tempo, a luz e essa claridade que já inunda a minha casa, me fazem pensar no frescor dos sabores e cores que durante o inverno não têm estado tão presentes na minha cozinha.
As especiarias na cozinha indiana são essenciais, condicionam o equilíbrio do prato. O termo “curry” designa de forma geral um prato estufado, aromatizado com uma mistura de especiarias própria de cada receita. Há várias técnicas, o korma, o balti, o karhai… e todos os curries do sul, que são mais líquidos e picantes!
O curry que vos trago é uma receita de Garam Masala que podem preparar de forma simples em casa, uma vez que tenham conseguido todas as sementes para o fazer…. Ou ir até qualquer Mini-Market daqueles que todos temos nas esquinas das nossas cidades e comprar um frasco de Pasta de Curry com o sabor e o grau de picante de que mais gostarem da marca Patak´s (a que Jamie Oliver usa em todas as suas receitas e que para mim é a mais saborosa) e que vos vai ficar de luxo!!
Eu explico-vos como o preparar das duas maneiras, já que não quero que fiquem com vontade de desfrutar desta receita se vos acontecer não conseguirem as sementes para preparar o curry em casa! Porque, de verdade, vale a pena: as camarões com leite de coco e curry (ou "curry de camarão e coco" se assim preferires) é um prato que vais querer preparar... e repetir!
Ingredientes
(para 4 pessoas)
- 500gr de camarões grandes frescos ou descongelados, descascados e sem tripa (sem fio preto central). Pode deixar-se a cauda para o tornar mais atraente
- 1 frasco de tomate natural em pedaços (400gr)
- 250gr de arroz basmati
- 250ml de leite de coco
- 1 cebola roxa grande
- 2 dentes de alho
- 3cm de gengibre fresco
- Coentros frescos
- 1 lima
- 1 colher de sopa de sementes de girassol
- 1 colher de sopa de sementes de sésamo
- 5 colheres de sopa de óleo vegetal (se não tivermos o típico ghee indiano)
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim ou de sésamo
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de grãos de mostarda negra
- Sal e pimenta
- 1 colher de sopa de sementes de coentros*
- 1 colher de sopa de grãos de cominhos*
Especiarias moídas
- 1 colher de chá de cúrcuma*
- ½ colher de chá de malagueta vermelha moída*
- 1 colher de sopa de colorau doce*
*Estes últimos 5 ingredientes seriam os que substituirias por 120gr da pasta de curry Patak´s
Preparação
- Tostamos em seco numa a nossa skillet durante 2-3 minutos os grãos de coentros e de cominhos. Em seguida, retiramos do lume e reduzimos a pó num moinho de café ou num robot pequeno. Juntamos as outras 3 especiarias moídas, a cúrcuma, a malagueta e o colorau. Descascamos o gengibre e os alhos, ralamos e misturamos. Descascamos a cebola e cortamo-la em juliana.
- Numa panela tipo cocotte, aquecemos as 2 colheres de sopa de óleo de amendoim ou sésamo juntamente com as de óleo vegetal e fritamos os grãos de mostarda negra; quando começam a saltar, acrescentamos a cebola. Refogamos durante alguns minutos até começar a ganhar cor e, de seguida, juntamos a pasta de gengibre e alho, mexemos e depois as especiarias moídas (ou as colheres de sopa de pasta de curry Patak´s, caso seja o que temos à mão), a lata de tomate natural em pedaços, o sumo de lima e deixamos refogar durante alguns minutos. Por fim, deitamos o leite de coco, uma pitada de sal e pimenta e um copo de água, tapamos e deixamos cozinhar durante cerca de 10 minutos em lume brando; passado esse tempo, reservamos tapado.
Skillet Le Creuset, frigideira de ferro com cabo de madeira Le Creuset e cocotte Le Creuset
Comentários
Geosmina disse:
Está increíble esta receta, gracias!
Isabel disse:
Gracias por la receta!! En breve la haré, he hecho curry de pollo pero no de gambas.
Sólo una pregunta, se puede congelar?? Sé que el arroz no, pero y el curry ya hecho? Muchas gracias.
fina disse:
Excelente recta, no había hecho nunca curry porque no encontraba todas las especias, pero he encontrado una web que tienen de todo “todoespecias” así que me animé ha hacerla, y esta buenísima, la receta para cuatro casi nos la comimos entre dos, receta fácil y buenísima, os animo ha probarla!!
Andone Miren disse:
Hola, buenos días:
Tengo una duda. En los ingredientes pones semillas de girasol pero, si no me equivoco, las de la imagen parece que son de calabaza. ¿Sigo la receta tal y como está?
Muchas gracias
Carmen Peman Enrile disse:
Este plato lo hago mucho y también le pongo rape con una receta muy parecida a la vuestra .
La pasta de curry hasta ahora me la traían de Francia , una con jengibre maravillosa . Porque aquí solo encontraba la pasta de curry rojo indio , muy buena pero no a todo el mundo le gusta el pique . Ahora que se que la tenéis ire a comprarla a vuestra despensa ? y así conozco vuestra tienda que me apetece mucho .