Já estamos com o Natal mesmo à porta! E a verdade é que, perante a avalanche de refeições e encontros que se avizinham, adoro ter os menus das festas planeados com antecedência para me poder organizar com tranquilidade. E em casa já decidiram por unanimidade que este creme de mexilhões que vos trago hoje merece um lugar de honra na nossa mesa nestes dias.
É que este prato tem tudo! É muito fácil de preparar, podemos deixá-lo feito na véspera, o que nos dá imenso jeito nestas datas, e o melhor de tudo é que é muito económico e tremendamente saboroso! Ou seja, não tem nada a invejar a outros cremes de marisco muito mais caros.
E para ser perfeito só falta que seja bonito... Pois isso vamos conseguir com uma decoração gira, como por exemplo umas figuras de massa folhada, um pouco de cebolinho, fazendo um desenho com as natas sobre o creme… e sobretudo se o servirmos em sopas tão bonitas e especiais como estas de Revol. Eu já estou desejando tirar as minhas para o jantar de Consoada!!
Já te convenci? Então vamos à receita!
Cocotte redonda Evolution Le Creuset, faca de aço carbono Pallarès e sopas de porcelana Revol
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 1 Kg de mexilhões
- 200 ml de vinho branco
- 500-550 ml de água
- 1 cebola
- 1 tomate
- 1 dente de alho
- 100 g de pão (preferencialmente do dia anterior)
- 200 ml de natas líquidas
- Azeite
Preparação
- Começamos por preparar os mexilhões. Lavamo-los bem e retiramos as barbas.
- De seguida colocamos a cocotte ao lume com metade do vinho branco, o suficiente para cobrir o fundo da caçarola, e juntamos os mexilhões
- À medida que se forem abrindo, vamos retirando-os da caçarola e, assim que os pudermos manusear sem nos queimarmos, retiramos-lhes as conchas e reservamos.
- Ajudando-nos de um coador, filtramos a água dos mexilhões e reservamos.
- Na mesma caçarola juntamos duas colheres de sopa de azeite e aquecemos em lume brando.
- Com uma boa faca cortamos a cebola em cubinhos, juntamo-la à cocotte e refogamos até ficar macia, mas sem ganhar cor.
- Assim que a cebola estiver bem refogada, aumentamos o lume e juntamos o alho laminado e fritamos até ganhar uma cor douradinha (atenção para não queimar!).
- De seguida adicionamos o tomate ralado e cozinhamos em lume médio até a água do tomate evaporar.
- Assim que a água do tomate tiver evaporado, juntamos o resto do vinho branco.
- Deixamos ferver cerca de um minuto para que o álcool evapore.
- Juntamos à caçarola os mexilhões (à exceção de 4 que reservaremos para decorar), salteamos um minuto e acrescentamos a água da sua cozedura.
- Adicionamos também a água e cozemos durante cerca de 15 minutos em lume brando.
- Findo este tempo, juntamos o pão à caçarola e deixamos repousar alguns minutos para que amoleça e seja mais fácil triturá-lo.
- Juntamos as natas e trituramos com uma varinha mágica ou de copo até obter um creme bem fino (embora eu goste de o passar pelo coador de bola para me certificar de que fica muito suave e sem qualquer resto de barbas dos mexilhões que possa ter passado).
- Servimos na nossa melhor loiça e decoramos com os mexilhões que tínhamos reservados e um pouco de natas.
Sopas de porcelana Revol e cocotte redonda Evolution Le Creuset
Notas
- Para a decoração, além dos mexilhões, coloquei umas estrelinhas de massa folhada que, além de ficarem muito giras, dão ao creme um toque crocante delicioso.
- Para as preparar precisamos apenas de uma placa de massa folhada, que cortaremos com um corta-bolachas na forma que mais gostarmos, pincelamos com ovo batido e levamos ao forno pré-aquecido a 190º-200º até ficar dourada, cerca de 10 minutos.
- A quantidade de água que temos de juntar ao creme é indicativa, depende de quanta água da cozedura dos mexilhões obtivermos, mas para termos uma ideia o total (água + água da cozedura dos mexilhões) deve ser de cerca de 700 ou 750 ml, dependendo de o querermos mais ou menos concentrado em sabor e mais ou menos espesso.
Espero que gostem da receita e que lhe façam um lugar na vossa mesa neste Natal, porque vos prometo que vos vai surpreender, e atrevo-me a dizer que se vai tornar um clássico nas vossas casas, tal como já o é na minha.
