Pastel de salmão com mousseline de laranjas e maionese de abacate

O Natal está a chegar e eu já ando a pensar no que preparar que agrade à mesa, mas que não me tire o sono e não me impeça de aproveitar as festas com toda a gente.

Este pastel de salmão é muito simples de preparar, e tem todo o sabor de algo feito em casa. Sugiro para acompanhar o pastel dois molhos: uma maionese de abacate e uma mousseline de laranja, que não é mais do que uma maionese misturada com mostarda e laranja.

Na receita explico-te como preparar a verdadeira, que leva uma clara de ovo batida em castelo e que faz com que a textura do molho fique mais leve e lhe dê uma textura de mousse muito agradável, mas podes usar uma versão expresso misturando uma maionese com mostarda e sumo de laranja. A textura não é a mesma, mas aguenta-se muitas horas no frigorífico.

Que passes umas boas festas e que desfrutes muito a cozinhar para aqueles que este ano se sentarem à tua mesa.

Canivetes de aço damasco Miyabi, terrina retangular de cerâmica Le Creuset, moinhos para sal e pimenta Le Creuset e mini-cocottes Le Creuset

Ingredientes

Para o pastel de peixe:

• 600 g de salmão fresco limpo, sem pele e sem espinhas
• 4 ovos
• 45 ml de natas líquidas
• 1 lima
• Um punhado de talos de cebolinho
• Sal e pimenta (eu uso os meus moinhos de sal e pimenta da Le Creuset que vão da cozinha para a mesa a toda a hora)

Para a mousseline de laranja:

• 1 ovo à temperatura ambiente
• 1 colher de sopa de mostarda à antiga à temperatura ambiente
• 20 ml de óleo de girassol
• 1 limão
• 1 laranja
• Alguns talos de cebolinho fresco
• Sal e pimenta

Para a maionese de abacate:

• 1 abacate
• 1 lima
• 2 colheres de sopa de maionese

Preparação

1. Cortar o salmão em cubos com ajuda do canivete Miyabi.
2. Picar o cebolinho com o canivete Miyabi Santoku (é o que mais uso na cozinha).
3. Colocar numa taça do robot de cozinha o salmão juntamente com os ovos e as natas. Retificar o sal e a pimenta-preta. Adicionar a raspa da lima e o cebolinho picado.
4. Triturar até obter uma massa lisa e sem grumos. Eu gosto de uma textura lisa, mas se preferires uma textura com pedaços tritura ligeiramente o peixe.
5. Pré-aquecer o forno a 180 graus.
6. Untar a terrina da Le Creuset com um pouco de óleo ou manteiga e deitar a mistura de peixe nela.
7. Levar ao forno durante cerca de 30 minutos, até que, ao espetar o pastel com uma faca, a lâmina saia limpa.
8. Retirar do forno e reservar. Esperar que arrefeça um pouco antes de desenformar.
9. Entretanto, preparar os dois molhos que vão acompanhar o nosso pastel.
10. Numa taça grande, colocar a gema de ovo e a mostarda. Adicionar um pouco de sal e pimenta-preta. Misturar bem com um garfo ou umas varas pequenas até obter uma mistura uniforme.
11. Começar a adicionar o óleo aos poucos, emulsionando, para que a mistura vá montando gradualmente e se transforme num creme liso e suave. Adicionar o sumo de meia laranja e a sua raspa e misturar bem. Bater a clara de ovo em castelo e, com ajuda de movimentos envolventes, adicioná-la à maionese
12. Terminar com o cebolinho bem picado e deixar arrefecer no frigorífico.
13. Para o molho de abacate, cortar o abacate e a lima ao meio com ajuda do canivete Miyabi Shotoh (foi a minha última aquisição e estou rendida). Com ajuda de um garfo, esmagar o abacate até obter um creme liso. Adicionar a maionese e o sumo de lima. Terminar juntando um pouco de coentros picados.
14. Servir o pastel de peixe à temperatura ambiente ou ligeiramente morno acompanhado dos dois molhos e de um pouco de salada.

Terrina retangular de cerâmica Le Creuset e mini-cocottes Le Creuset