Como se cozinha na plancha? ¿É melhor usar uma frigideira ou uma parrilla para cozinhar à plancha? Vale a pena usar uma parrilla em vez de uma frigideira? Nós explicamos:
Frigideiras para cozinhar na plancha
Muitos usam uma frigideira para cozinhar na plancha. Não está errado, mas nem todas as frigideiras são adequadas:
- A nossa primeira recomendação é utilizar uma frigideira sem revestimento antiaderente. A temperatura necessária para cozinhar na plancha não é a mais adequada para uma frigideira antiaderente: encurta a vida útil do revestimento e, no pior dos casos, pode até emitir gases prejudiciais para a saúde.
- Por este motivo recomendamos sempre as frigideiras de ferro para cozinhar na plancha, tanto as frigideiras Mineral B da De Buyer como as frigideiras ou skillets Le Creuset (com características muito semelhantes às de uma parrilla de hierro fundido).
- Com as frigideiras de hierro fundido podemos atingir altas temperaturas, tendo sempre em conta que convém aquecê-las suavemente para que o calor se distribua de forma homogénea.
Cozinhando na plancha com uma frigideira de ferro, tanto as carnes como os peixes ficarão perfeitamente dourados, com uma textura e sabor muito superiores aos que poderíamos conseguir numa frigideira antiaderente. Isto deve-se, entre outras razões, ao facto de as frigideiras de ferro serem feitas apenas de materiais 100% naturais.
Grelhas para cozinhar na plancha
Já estabelecemos que, para cozinhar na plancha, pode usar-se uma frigideira, desde que seja a frigideira adequada. Mas, se realmente gosta de cozinhar na plancha, a nossa recomendação é usar uma parrilla de hierro fundido Le Creuset:
- Uma uma parrilla de hierro fundido é um investimento importante, mas é um utensílio especificamente concebido para cozinhar na plancha e que cozinha os alimentos na perfeição.
- Um bom grelhador de hierro fundido não necessita de antiaderentes nem revestimentos estranhos. É ecológico e saudável.
- Além disso, trata-se de peças muito robustas e resistentes que vão durar-te toda a vida, pelo que são um investimento a longo prazo. Que a poderás deixar de herança aos teus netos, claro.
Uma parrilla de hierro fundido é ideal para cozinhar na plancha pela sua forma (normalmente retangular e sem paredes) e pela sua construção. Trata-se de uma peça completa de hierro fundido, robusta e indeformável, que retém muito bem o calor, conseguindo uma distribuição ótima e uma temperatura de cozedura muito estável.
Além disso, as grelhas de hierro fundido têm um acabamento vitrificado, semelhante ao de uma cocotte, que as protege e ajuda a obter os melhores resultados de cozedura.
Escolher uma parrilla de hierro fundido
Uma dúvida muito habitual é se escolher uma parrilla plana ou con estrias. A nossa experiência?
- É uma decisão muito pessoal, uma vez que ambas têm as suas vantagens.
- Os nossos clientes tendem a comprar a parrilla estriada, porque é ideal para cozinhar carnes pois separa a gordura no fundo.
- Também agrada muito como marca as peças com os seus estrias. Associamos essas estrias a uma confeção na plancha profissional, com ou sem razão. Porque também comemos com os olhos.
- Precisamente pela ausência de estrias, a parrilla plana é mais fácil de limpar.
- A transmissão e a distribuição do calor são igualmente magníficas em ambos os tipos de parrilla ou grill.
Admito que nós costumamos recomendar a parrilla lisa. É algo mais versátil (mais adequada para peixe, além da carne) e, sem dúvida, muito mais fácil de limpar. Consideramos a parrilla de ferro plana muito mais cómoda, e dá uma cor acastanhada mais uniforme em toda a peça que nós adoramos.
Um último conselho para cozinhar na plancha
E, de bónus, um último conselho prático sobre como cozinhar na plancha:
Para cozinhar na plancha recomendamos-vos pincelar os alimentos com óleo (faz-se com enorme comodidade com os pincéis de silicone), melhor do que deitar um fio de azeite na plancha ou frigideira. Por exemplo, ao cozinhar carne na plancha numa frigideira para que não salpique demasiado. Assim, garante que a peça não se pegará em parte nenhuma e usará apenas o azeite indispensável.
Comentários
Claudia&Julia disse:
Hola Alicia,
Lo más importante para cocinar con las sartenes y parrillas de hierro fundido Le Creuset es dejar que se calienten bien antes de poner los alimentos. El hierro es un material que retiene todo el calor que recibe y uno de los que más altas temperaturas alcanza, por eso es importante dejar que se caliente poco a poco, para que el calor se pueda repartir por completo en todo la sartén, y al poner el alimento, con ese calor, selle prácticamente al instante, reteniendo sus jugos, algo que hace que el sabor sea mucho más intenso y el alimento quede más jugoso.
Por si te fuera de utilidad, te dejamos varios enlaces a nuestro blog, donde hablamos de cómo cocinar con con las sartenes y parrillas de hierro Le Creuset, y una entrada con recetas, para que puedas practicar :)
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/mi-opinion-sobre-la-parrilla-le-creuset
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/sarten-skillet-de-hierro-le-creuset
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/recetas-en-parrilla-de-cocina
Esperamos que esta información te sea de ayuda.
¡Un saludo!
Claudia&Julia disse:
Hola María Teresa,
El motivo principal por el que suelen pegarse los alimentos es porque la sartén no está lo suficientemente caliente. El hierro es un material que retiene todo el calor que recibe y uno de los que más altas temperaturas alcanza, por eso es importante dejar que se caliente poco a poco, para que el calor se pueda repartir por completo en todo la sartén, y al poner el alimento, con ese calor, selle prácticamente al instante.
Los alimentos no han de ponerse fríos, para que la temperatura de la sartén no baje, y hemos de esperar a que hayan sellado antes de darles la vuelta. En cuanto están sellados, verás lo bien que se voltean :)
Por si pudiera sete de ayuda, te dejamos el enlace a la entrada de nuestro blog en el que explicamos como cocinar con las sartenes de hierro Le Creuset:
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/sarten-skillet-de-hierro-le-creuset
¡Un saludo!
Claudia&Julia disse:
Hola Pilar,
Lamentamos que tu experiencia con las sartenes Le Creuset no sea la esperada. Indicarte que, si te refieres a las sartenes de hierro, lo que comentas siempre es debido a falta de temperatura, o bien la sartén no se ha calentado suficiente, o bien se han añadido los alimentos fríos directamente de la nevera y eso ha provocado que la temperatura del hierro descienda.
El hierro es un material que retiene todo el calor que recibe y uno de los que mñas altas temperaturas alcanza, por eso es importante dejar que se caliente poco a poco, para que el calor se pueda repartir por completo en todo la sartén, y al poner el alimento, con ese calor, selle prácticamente al instante, reteniendo sus jugos, algo que hace que el sabor sea mucho más intenso y el alimento quede más jugoso.
Por si te fuera de utilidad, te dejamos el enlace a nuestro blog, donde hablamos de cómo cocinar con este tipo de sartenes:
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/sarten-skillet-de-hierro-le-creuset
¡Un saludo!
Claudia&Julia disse:
Hola M Angeles,
Para tostar el pan puedes usar una parrilla estriada, tipo grill, si te gustan las marcas que deja. Si no, con una parrilla o plancha lisa, incluso con una sartén, también podrás hacerlo.
¡Un saludo!
Claudia&Julia disse:
Hola Maite,
Los pescados, especialmente si hablamos de pescado blanco, son más delicados, por lo que es posible que las primeras veces se puedan pegar, ya que el hierro alcanza mucha temperatura. Hasta que no te hayas acostumbrado y veas como va respondiendo según la temperatura que alcance, hay un truco que funciona muy bien para cocinar el pescado blanco en las planchas de hierro. Puedes colocar un poco de papel de hornear sobre la plancha y poner encima el pescado, para que se cocine con el calor del hierro sin que se pegue.
Esperamos que te sea de ayuda :)
¡Un saludo!
Claudia&Julia disse:
Hola Mireia,
Las planchas de hierro (y de otros materiales, como el acero inoxidable, o el aluminio con antiadherente) son aptas para cocinas vitrocerámicas. En la mayoría de los casos también son aptas para cocinas de inducción, pero si no lo fueran, está indicado siempre en las características en la página del producto.
¡Un saludo!
Alicia disse:
Hola ,me podrías dar algunos consejos y trucos para cocinar en la parrilla de le creuset , gracias
Pamela disse:
Me gustaría saber que temperatura debe alcanzar el sartén antes de poner el alimento, para poder corroborarlo con un termómetro infrarrojo. Gracias
mariano disse:
las planchas simpre hierro colado las de acero se pegan y si son eletricas minimo 2.2vatios
Maria teresa disse:
Me gustaría saber pq se pegan los alimentos? Si estás plancha son tan buenas….es una duda
Pilar disse:
Las sartenes de Le Creuset son un desastre, cuecen la comida.
En el caso de hacer una carne o unos lenguados, por ejemplo, se cuecen ambos y para que se doren un poco tienen que estar mucho tiempo al fuego con lo cual la comida se seca. Y esto con cualquier tipo de fuego y les aseguro que las dejo calentar tiempo suficiente.
M angeles disse:
Para tostar el pan( aparte de las tostadores) que planchad hay?
Maite disse:
Hola yo me he comprado la parrilla de hierro fundido x un lado tiene para hacer carne y x el otro para pescado.
El pescado se me pega mucho y no sé cómo hacerlo llevo una semana y no consigo sacar el pescado entero. Y bueno luego para limpiarla cuesta mucho.
Que puedo hacer? Gracias
Mireia disse:
Hola!! La plancha es compatible con cocina de vitrocerámica?
Gracias y saludos
Claudia&Julia disse:
Hola Laura,
Ahora mismo contactamos contigo para ver las opciones que tenemos disponibles con los que nos comentas.
Muchas gracias.
laura disse:
Me gustaria una parrilla para induccion de 40×25 aproximadamente.antiaserente y la base que sea lisa ,sin fondo difusor,seria tan amable de orientarme,saludos
Claudia&Julia disse:
Hola Marina,
Una de las mejores opciones para cocinar a la plancha son las parrillas de hierro de Le Creuset. Con ellas puedes cocinar de una forma totalmente sana y duran toda la vida!
Ahora mismo contactamos contigo por si te surge cualquier duda al respecto.
Muchas gracias y un saludo.
Marina disse:
Buenas tardes, me gustaría que me orientaran que comprar para cocina a la plancha, porque el médico me ha mandado comerlo todo a la plancha. Yo tengo inducción.
Gracias
Claudia&Julia disse:
Hola Alberto,
Te pedimos disculpas por el retraso, acabamos de ver ahora mismo tu comentario, lo lamentamos mucho!
Las medidas de estas parrillas no incluyen las asas. Por ejemplo, la parrilla rectangular contando las asas tiene una longitud total de 38,5cm.
Muchas gracias y disculpa el retraso.
Claudia disse:
Muchas gracias, Cristina! Saludos!
cristina disse:
Maravilloso ..
Alberto disse:
Hola. ¿Las medidas de las parrillas Le Creuset incluyen las asas?. No se si coger la cuadrada o la rectangular.
Gracias.
CLaudia disse:
Hola David, disculpa el retraso que no vi tu duda!! Nosotros no conocemos todos los utensilios de hierro esmaltado del mercado, pero sí puedo hablarte de los utensilios de hierro vitrificado Le Creuset: al estar el cristal fundido sobre el hierro directamente, no hay ningún desprendimiento, son más que seguros en este sentido. Cualquier otra cosa puedes ponerte en contacto con nosotros a través de tienda@claudiaandjulia.com. Saludos!
David disse:
Hola hace poco adquirí unas sartenes de hierro buyer,genial.Quisiera ahora una parrilla de hierrobpero no se si las esmaltas con el uso se desprende el material o es mejor sin esmaltar,saludos.
David disse:
Hola hace poco adquirí unas sartenes de hierro buyer,genial.Quisiera ahora una parrilla de hierrobpero no se si las esmaltas con el uso se desprende el material o es mejor sin esmaltar,saludos.
roxana disse:
me parece muy espectacular esas recetas para compartir con la familia
Claudia&Julia disse:
Hola Evarne,
Precisamente intentamos aclarar las dudas sobre qué producto comprar a nuestros clientes.
Un saludo
Evarne disse:
Vería el artículo más útil si no intentaras venderme cosas todo el rato, pero supongo que algo he aprendido…
karen meza medel disse:
Genial la informaciòn para uno que no tiene ni la menor idea en cocina y quiero empezar a cocinar a la plancha. gracias