Comer legumes, para além de ser benéfico para o nosso organismo, é um prazer! Se nos limitamos a prová-los cozidos, estamos a perder um mundo de sabores dos mais variados e deliciosos. E o melhor exemplo que te posso mostrar é esta receita de couve-flor assada na frigideira com manteiga de açafrão. Uma iguaria!
Não é a primeira vez que vos digo que a couve-flor assada é uma maravilha. Neste caso, para conseguir um resultado perfeito, tanto no sabor como no ponto de cozedura - deve manter-se crocante -, vamos primeiro marcar a couve-flor no lume com a grelhador skillet da Le Creuset, para que ganhe cor e textura. Em seguida, vamos assá-la no forno na mesma frigideira.
Esta forma de cozinhar os legumes, primeiro no fogão, para os tostar ligeiramente, e depois no forno, onde o calor que recebem é mais suave e uniforme, é frequente nos restaurantes. E também é uma forma perfeita e diferente de os preparar em casa. E, além disso, com a frigideira skillet é muito prático, uma vez que não precisamos de mudar de utensílio em momento algum.
Quando deres uma trinca na primeira flor do legume, não deixas nem migalhas. O toque adocicado da couve-flor fica equilibrado com os sabores e aromas dos restantes ingredientes da receita, como o vinagre, os pinhões torrados ou o iogurte.
Não te faço esperar mais, vamos à receita!
Frigideira Skillet grill quadrada Le Creuset, Mini-cocottes cerâmicas Le Creuset e Pratos cerâmicos Le Creuset
Ingredientes
Para o iogurte:
- Um pequeno molho de hortelã e/ou salsa, finamente picados
- 6 colheres de sopa de iogurte grego espesso ou outro iogurte à tua escolha
- Algumas gotas de um bom azeite
Para a couve-flor:
- Azeite
- 1 couve-flor grande (cerca de 800 g), com os floretes separados e os talos cortados em rodelas finas
- 50 ml vinagre de vinho branco
- Uma boa pitada de fios de açafrão (ou ½ colher de chá de curcuma em pó)
- 50 g manteiga ou manteiga vegan, em cubos
- Um pequeno molho de salsa e/ou coentros, picados em pedaços
Para servir:
- 4 pães ázimos (ou qualquer pão para acompanhar)
- Uma boa pitada de sumagre, pimenta de Aleppo ou flocos de pimentão picante
- 150 g pinhões torrados
Preparação
- Pré-aquece o forno a 200 °C ou 220 °C.
- Mistura a hortelã e/ou a salsa com o iogurte numa taça pequena. Tempera com sal e pimenta, junta um fio de azeite e reserva.
- Aquece a Frigideira grill skillet quadrada Le Creuset em lume médio (também podes usar a skillet lisa tradicional, o interessante é que seja de ferro para uma selagem rápida e uma assadura rápida e crocante).
- Junta um bom fio de azeite e dispõe a couve-flor numa única camada, sem a amontoar. Se não couber toda e for necessário, faz em várias vezes.
- Quando toda a couve-flor estiver dourada de ambos os lados (isto demorará cerca de 10 minutos), volta a colocá-la toda na frigideira e leva ao forno durante cerca de 10 minutos, até os talos estarem macios e os floretes crocantes.
- Utilizando uma luva de cozinha, retire a parrilla do forno e, em seguida, volte a colocá-la ao lume, em lume médio.
- Junta o vinagre e o açafrão ou a curcuma e deixa o vinagre reduzir durante cerca de 2 minutos.
- Retire a skillet do lume, adicione a manteiga e misture-a com a couve-flor para criar um molho espesso e brilhante.
- Junta a maior parte da salsa e/ou dos coentros e mistura.
- Coloca o iogurte no fundo de um taça grande ou uma saladeira, espalha-o com uma colher e deita lá dentro a couve-flor com a manteiga.
- Para terminar, junta o restante da salsa, os pinhões torrados e polvilha com um pouco de sumagre ou flocos de pimentão picante e serve junto com o pão ázimo.
Notas
- Esta forma de cozinhar os legumes oferece resultados maravilhosos. Podes utilizar tanto a skillet grill como a skillet de fundo liso, redonda ou quadrada, ou qualquer frigideira que possas levar ao forno (até a parrilla de ferro será um fabuloso recipiente de forno para esta receita!).
- Experimenta esta receita com os teus legumes preferidos, é ideal para os saboreares!
- E da mesma forma, adapta os temperos ao teu gosto ou às especiarias que tiveres na despensa. Faz a receita tua!
