Quantos de vós já ouviram falar sobre o leite de batata? Trata-se de uma bebida vegetal totalmente inovadora, uma alternativa ao leite de vaca, um leite sem lactose e sem glúten com grandes benefícios, tanto nutricionalmente para o organismo como para o ambiente: é o leite vegetal mais ecológico que existe, tendo inclusive ganho o prémio de inovação. Se é a primeira vez que lês sobre ele, é possível que te tenha acontecido como a mim... Fiquei estupefacta! Neste post espero que encontres resposta a todas as perguntas sobre o leite de batata e a receita para o preparar.
A primeira coisa que pensei foi: pode fazer-se leite de batata? A que sabe? Qual é a sua textura? Posso usá-lo tal como outro tipo de leites? São muitas as perguntas que nos podem surgir, assim como muitas dúvidas sobre se vamos gostar.
É totalmente normal, visto que a batata não é um ingrediente naturalmente doce, para além de a associarmos normalmente a outro tipo de preparações que nada têm a ver com um consumo como o que hoje propomos. Mas garanto-vos que, com a combinação certa, é um leite bastante agradável de consumir.
Embora pensemos que a batata só serve para cozinhar, trata-se de um ingrediente utilizado, devido ao seu elevado teor em amido, para fazer vodka graças a um processo de fermentação.
Jarra de vidro com rolha de cortiça Inspired by Revol e Copo America' 20s da Bormioli Rocco
O que é o leite de batata?
O leite de batata é um leite ou bebida vegetal feito à base de batatas. A sua textura e consistência são leitosas, podendo notar-se o amido, e de sabor suave, quase insípido.
A criação desta nova variedade de "leite" vegetal surge pelas mãos de um investigador alimentar sueco e um professor da Universidade de Lund.
Legalmente, os leites vegetais não podem ser denominados "leite" como tal, com exceção do leite de amêndoa.
Ambos encontraram a forma de converter a simples batata numa bebida vegetal. A empresa sueca DUG (vencedora de um Prémio Mundial de Inovação Alimentar 2021 na categoria de Melhor Produto Adequado para Alergia pela sua criação) vende atualmente leite de batata em alguns países, embora ainda não tenha sido comercializado em Espanha.
Trata-se de uma mistura de água, batatas, óleo de colza, proteína de ervilha, fibra de chicória, maltodextrina (açúcar) e alguns outros ingredientes como um emulsionante, vitamina D e um regulador de acidez.
A empresa garante que o resultado final é bastante semelhante ao leite de vaca em termos de textura e sabor, além de se somarem os benefícios nutricionais da batata; fibra, vitamina C, magnésio e potássio.
Aqui faço uma pequena observação para esclarecer um ponto: desconheço como é o leite de batata desta empresa, mas após as minhas provas (várias), em nenhum caso encontrei semelhança entre a textura e o sabor do leite de vaca com o leite de batata. Na minha humilde opinião, não se podem comparar porque são totalmente diferentes.
A marca oferece 3 opções para os seus consumidores: original, barista (com maior teor de gordura para ajudar a espumar bem) e sem açúcar.
Então, o que torna o leite de batata especial?
Entre outras coisas, a sua sustentabilidade. É muito superior à de outro tipo de leites vegetais como o leite de amêndoa (exige grandes quantidades de água para o seu cultivo), soja (o seu cultivo causa devastação dos solos, desflorestação, contaminação de rios e aquíferos, eliminação da agricultura familiar, desaparecimento da biodiversidade...) ou aveia.
Consumir leite de batata de forma habitual, ao contrário de outras variedades de leite vegetal, promete reduzir a pegada de carbono (o seu cultivo produz muito menos CO₂ do que outras plantas), reduzir o consumo de água (56 vezes inferior ao do leite de amêndoa) e requerer uma superfície inferior para ser cultivada.
Além disso, o leite de batata, por não ser um produto lácteo, é uma bebida adequada para intolerantes à lactose ou apropriada para aquelas pessoas que sofrem de má digestão.
Benefícios do leite de batata.
Dentro de todos os elementos que podem ser utilizados para fazer um "leite vegetal", não é de estranhar que a batata tenha sido escolhida para fazer parte da família de leites de origem vegetal.
No fim de contas, as batatas têm muitos benefícios para a nossa saúde, que cito de seguida.
- Vitamina C: Quando falamos desta vitamina, é habitual associá-la às laranjas e aos citrinos. Mas uma fonte importante de vitamina C na dieta britânica durante a maior parte do século XX vinha das batatas. De forma geral, cerca de 150 g de batata fornecem-nos cerca de 15% da nossa vitamina C diária. A vitamina C favorece a função imunitária, contém antioxidantes e desempenha um papel essencial na formação do tecido conjuntivo.
- Vitamina B6: Ajuda as enzimas do corpo a funcionarem corretamente, permitindo-lhes decompor as proteínas, um processo fundamental para o bom funcionamento dos nervos. Uma batata pequena contém cerca de um quarto da ingestão diária recomendada de B6 para um adulto.
- Potássio: Regula a sinalização elétrica nos músculos e nos nervos.
- Colina: Trata-se de um composto que se liga à gordura para formar fosfolípidos, os componentes básicos das paredes celulares, bem como o neurotransmissor acetilcolina (que nos ajuda a contrair os músculos, dilatar os vasos sanguíneos e reduzir o ritmo cardíaco). As batatas contêm os segundos níveis mais altos de colina, a seguir aos alimentos ricos em proteína, como a carne e a soja.
- Amido resistente: Cozinhar e arrefecer as batatas antes de as comer permite que se forme amido resistente. Este amido saudável ajuda o nosso corpo de várias formas, incluindo atuando como prebiótico. O arrefecimento dos amidos cozinhados faz com que estes colapsem. Isto faz com que sejam mais difíceis de digerir, mas as bactérias do nosso cólon fermentam-nos produzindo compostos chamados ácidos gordos de cadeia curta. Estes ácidos gordos nutrem os nossos intestinos e mantêm-nos saudáveis. Este tipo de ácidos gordos também pode alterar o nosso metabolismo de forma positiva, ajudando a reduzir os níveis de gordura e açúcar no sangue.
- Não contêm glúten: As batatas, por natureza, não contêm glúten, pelo que são uma ótima opção para pessoas celíacas ou que precisem de evitar o glúten.
- Bebida sem lactose: É uma opção adequada para pessoas com intolerância ao glúten e à lactose.
- É uma boa alternativa para aqueles que têm alergias ou intolerâncias à soja, amêndoa, aveia ou outras bases de leites vegetais.
Jarra de vidro com rolha de cortiça Inspired by Revol e Copo America' 20s da Bormioli Rocco
Considerações a ter em conta quando consumimos leite de batata.
A batata trata-se de um ingrediente que tem baixo teor de proteína. É verdade que quando consumimos outro tipo de leites vegetais como amêndoa, arroz, aveia... estamos a consumir um leite vegetal cujo elemento principal, na origem, é rico em proteínas. Mas, quando é processado para fazer o leite, apenas uma pequena percentagem (cerca de 10%) desse ingrediente passa a fazer parte do leite. Algo que o torna num leite vegetal com um teor de proteína mais baixo.
A batata contém naturalmente muito pouca proteína; ao transformá-la em leite vegetal, a sua presença reduz-se quase ao nível do resto dos leites vegetais. Mas continua a ser inferior às outras opções.
O leite de batata, se o fizermos em casa, não contém açúcares. Se o comprarmos já feito, tem menor quantidade de açúcares do que outros leites vegetais. Mas é verdade que, para o tornar mais apelativo ao paladar e agradável, é necessário adoçá-lo um pouco. Existem muitas opções para o fazer em vez de usar açúcar refinado.
Tem baixo teor de gordura, de modo que, se não usarmos algum ingrediente que lhe dê gordura, o resultado será muito semelhante à água. O leite de batata comercializado contém óleos refinados para dar untuosidade e torná-lo mais apetecível. Podemos usar frutos secos para o mesmo fim ou até óleo de coco, se preferirem.
Não podemos esperar saborear um leite que nos lembre o leite de vaca, soja, amêndoa, coco... Porque nada tem a ver. Tanto o sabor, a textura ou o cheiro são muito particulares.
Embora seja verdade que, se não temperarmos o leite de batata, encontraremos uma bebida vegetal com sabor a batata. Mas, ao adicionar alguns ingredientes, conseguiremos aromatizá-lo e torná-lo muito apetecível, sem perder a essência da bebida que estamos a preparar.
O resultado final é uma bebida com textura leitosa, um aroma doce e que lembra ligeiramente um pãozinho tenro. Mas claro, usamos baunilha e tâmaras... É normal.
Para o consumir, na minha humilde opinião, é adequado desfrutá-lo tal como o preparamos e bem fresco. Embora também se possa consumir quente. Não o experimentei misturado com café ou outro tipo de bebida deste género, mas não consigo perceber bem a combinação. Suponho que seja uma questão de experimentar.
Por outro lado, vejo sim que é uma variedade de leite vegetal perfeita para fazer massas, acho que funcionaria muito bem em pães, ou até em batidos de fruta.
A receita para fazer leite de batata
Ingredientes para cerca de 1 L
- 275 g batata*, descascada
- 800 g água (700 g água fria + 100 g água da cozedura)
- 35 g amêndoa moída
- 2 tâmaras Medjool, cerca de 80 g
- 1 colher de chá de extrato de baunilha natural
- 2 g sal
* Na secção notas detalho as variedades que podemos utilizar
Preparação
Coze-se as batatas
- Lavamos e descascamos as batatas. Cortamos em rodelas com cerca de 2 cm de espessura.
- Colocamos na panela de pressão WMF, no corpo pequeno de 3 l, e enchemos de água até à marca 1/2.
- Fechamos a panela, rodamos o anel da pega para cozedura 1 e colocamos ao lume. Assim que surgir o primeiro anel verde, cozinhamos durante 6 minutos.
- Retiramos do lume, libertamos o vapor, agitamos a panela suavemente e retiramos a tampa.
- Retiramos as batatas com uma escumadeira e reservamos a água da cozedura.
Panela de pressão WMF, frasco para sal Emile Henry e Faca de cozinha Pallarès
Trituramos as batatas
- Colocamos as batatas cozidas num processador de alimentos juntamente com metade da água.
- Processamos na velocidade alta até obter uma consistência muito suave e sedosa.
- Juntamos o restante da água e processamos novamente em velocidade média-alta durante 2-3 minutos. Devemos obter uma mistura muito suave e sem grumos.
Adicionamos o resto dos ingredientes e processamos novamente.
- Juntamos a amêndoa moída, as tâmaras cortadas, a baunilha e o sal.
- Processamos novamente durante 3 minutos até que os ingredientes se integrem por completo.
- Nesta altura podemos provar o leite de batata e ajustar algum dos elementos, se quisermos. Podemos até adicionar um pouco mais de água, se assim o entendermos.
Passamos a mistura por um pano de queijo.
- Sobre uma taça grande, colocamos um coador e, sobre este, um pano de queijo.
- Vertemos a mistura sobre o pano. Pegamos nas pontas, enrolamos e começamos a pressionar.
- Este passo será um pouco trabalhoso, teremos de o fazer com paciência, uma vez que a mistura passa através do pano com alguma dificuldade. De vez em quando, teremos de libertar ar para facilitar a passagem. Este passo vai ajudar-nos a retirar a polpa da amêndoa e as pequenas porções da pele das tâmaras.
- Introduzimos com um coador numa garrafa de vidro, como esta linda da Revol.
- Servimos ou refrigeramos.
Rede para espremer e prensar Gefu e Taça de vidro Nynet Mediterránea
Notas:
- Idealmente, usaremos batatas Spunta (usei esta variedade como resultado final), Kennebec ou Russet. Pode fazer-se com outras variedades, mas testei com estes três tipos e o resultado é bastante bom.
- É muito importante que a batata esteja cozida e que não fiquem partes cruas. Mas também é importante que não se exceda o tempo de cozedura para que conserve todas as suas propriedades.
- A amêndoa moída pode ser substituída por outro fruto seco moído se assim o desejarmos, como avelãs, por exemplo.
- Se formos intolerantes a frutos secos, omitiremos este ingrediente diretamente. neste caso, para acrescentar um elemento gorduroso, podemos usar óleo de coco ou outro tipo de óleo vegetal com sabor muito suave.
- O leite de batata, por si só, é bastante insosso. Por essa razão vamos trazer notas doces e salgadas para potenciar o conjunto. O sal é um elemento imprescindível para potenciar os sabores, aconselho-vos a não o omitir.
- Para adoçar podemos usar o ingrediente que quisermos, no meu caso usei tâmaras, mas podemos utilizar xarope de Ágave, mel, xarope de Bordo ou o tipo de adoçante que considerarem. A quantidade deste ingrediente é totalmente à vossa escolha.
- A baunilha dá um aroma maravilhoso ao leite de batata, procurem que seja natural e não artificial.
- A quantidade final de água vai de acordo com os vossos gostos. No meu caso, com 800 g de água, considero que tem boa textura e consistência, mas podem torná-la mais fluida ou mais espessa. Aconselho-vos a adicionar a água aos poucos para que possam provar e ajustar a consistência desejada aos vossos gostos.
- Pode conservar-se no frigorífico durante 3-4 dias.
- Esta variedade de leite não permite congelação, tal como a batata. A consistência altera-se e não é agradável.
Não vejo a hora de saber o que vos parece e de vos ver animar a preparar este leite de batata para saberem o que acharam. Embora seja verdade que não é o que o nosso paladar pode esperar, se o compararmos com leite de vaca, é uma bebida agradável de consumir e que nos trará muitos benefícios ao organismo.
Por isso, queremos saber as vossas experiências!
Fontes: The Conversation, The Conversation, Dr. Axe, Uppers
Comentários
Eva {Bake-Street} disse:
Hola, Yolanda :)
Claro, porque si la elaboramos en casa, este ingrediente, es totalmente facultativo. Puedes optar por utilizarlo o no, sin embargo cuando la compramos envasada, no tenemos esa opción. En mi caso he usado dátiles porque me gustan, pero como os comento en el apartado notas, pueden usarse estos u otro tipo de endulzante (siempre que así lo desees, no es obligatorio). Considero que mejora mucho el sabor final, pero esto queda a vuestros gustos.
En las notas os detallo esto:
Para endulzar podemos usar el ingrediente que deseemos, en mi caso he usado dátiles, pero podemos utilizar sirope de Ágave, miel, sirope de Arce o el tipo de endulzante que vosotros consideréis. La cantidad de este ingrediente es totalmente a vuestra elección.
Gracias por tu comentario, un abrazo!
Yolanda disse:
Hola, no entiendo muy bien que afirmes que si se hace en casa esta leche no tiene azúcar si en la receta se usan dátiles que tienen un alto contenido en azúcares ( unos 63 gramos por cada 100)
Eva {Bake-Street} disse:
¡Buenos días, Milagros!
No sabes cuanto me alegra saber que te ha gustado y vas a animarte a probarla! Ya nos contarás qué tal! :D
Respecto a tu pregunta, es cierto que en este caso sí deseché la pasta de almendras y patata (de esta cantidad había prácticamente nada). Se me ocurre que puedas darle el mismo uso que se le da al excedente de almendra molida cuando hacemos leche de almendras (puedes encontrar la receta en el blog de Claudia https://www.claudiaandjulia.com/blogs/general/como-hacer-leche-de-almendras).
Podrías secarla en el horno y destinarla para galletas, bases friables de tartas… Tal vez incluso en una masa de bizcocho. Espero haberte ayudado, un abrazo!
milagros disse:
Me encanta el post y sobre todo probar cosas funcionan.Acabaré haciendo porque es una manera perfecta de introducir mas alimentos vegetarianos y de paso equilibrar el bolsillo. Y ya puestos, ya que yo reciclo todo, que hacemos con el bagazo de patata+frutos secos, alguna idea porfis? para hacer el combo perfecto-besos
Eva {Bake-Street} disse:
Buenas tardes, Elena :)
Antes de nada, muchas gracias por tu comentario y tu tiempo. Tal y como detalla Claudia, sí se especifica en el post el error que cometemos (todos nosotros) al denominarla “leche de patata”. Si lees el post, cuando llegas al apartado – ¿Qué es la leche de patata? – , encontrarás esta cita:
La leche de patata es una leche o bebida vegetal elaborada a base de patatas…
Legalmente, las leches vegetales no pueden denominarse “leche” como tal a excepción de la leche de almendras.
Y, ¿Por qué puede denominarse como leche a diferencia de las otras bebidas vegetales?
El Codex Alimentarius, define leche como “la secreción mamaria normal de animales lecheros obtenida mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración ulterior”.
En base a esta definición, es incorrecto hablar de leches vegetales (soja, arroz, avena), por lo que deben nombrarse bebidas vegetales. Pero, dentro de éstas, la procedente de las almendras sí que puede denominarse leche de almendra, debido a su uso tradicional.
No es correcto denominarlo de ese modo, pero es como el público lo conoce y, lo más importante, se le ha dado a conocer. Por lo tanto, es de este modo como la buscaran.
Aquí puedes leer más sobre este tema: https://www.cato.org/blog/yes-virginia-almond-milk-can-be-called-milk
Si en el post se ha denominado de esa forma, es porque se busca por esa terminología en los buscadores. Esta hecho para facilitar que la receta se encuentre. Pero, dentro del propio post (cuando lo lees) puedes ver que se detalla la explicación de que se trata de una bebida vegetal y aclarar que denominarlo así sería un error.
Gracias de nuevo, un abrazo!
Claudia disse:
Hola Elena, tienes toda la razón y de hecho en el post así lo indicamos, de que en realidad no la debemos llamar leche… Pero a la vez nos vemos algo obligados porque nos ha venido heredado así y es lo que la gente comprende (si la llamamos agua de patata la gente se confundirá respecto al agua resultante de hervir la patata, que no es la idea). Gracias por tu aportación y comprensión… Tal vez llamarla Bebida Vegetal de Patata será lo más adecuado. Saludos!
elena disse: