Como fazer cookie dough: massa de bolacha crua comestível

Se viajaste recentemente pelo estrangeiro, terás visto na maioria dos supermercados uma sobremesa refrigerada curiosa: massa para bolachas. Sim, traduzido tal e qual trata-se de massa para bolachas, não para a cozinhar no forno, mas para a saborear à colherada, tal e qual, crua, sem ir ao forno. Aviso, é um vício, e hoje verás como fazer esta receita americana de massa de bolacha comestível em casa -em menos de 15 minutos, tê-la-ás pronta para desfrutar!

A massa de bolachas crua é uma receita super fácil de fazer e de que miúdos e graúdos gostam. Quem recusará provar os restos da massa quando fazes bolachas? Pois é, uma massa deliciosa, com alguns pontos a ter em conta para a poderes comer de forma segura e para ficar ótima.

Para dar alegria à massa, é habitual apresentá-la com pepitas de chocolate, mas pode misturá-la com o que desejar (lacasitos, chocolate branco, nozes...), ou não misturá-la e cobri-la com lascas de coco, Lacasitos, açúcar mascavado, avelãs picadas...). De qualquer forma, é deliciosa.

O que é a cookie dough

Traduzido literalmente massa de bolacha significa "massa de bolacha". Tradicionalmente, quando falávamos em inglês de cookie dough, referíamo-nos à massa que preparamos para formar bolachas e depois levá-las ao forno, mas hoje em dia isto mudou: embora o termo continue a ser válido para esse fim de sempre, também pode estar a referir-se à massa de bolachas pensada para devorar sem a levar ao forno.

Cozedura da farinha (importante!)

Embora nem sempre se tenha isso em conta, a farinha crua não é um ingrediente inócuo. Tal como os ovos, a farinha não tratada pode conter bactérias como a E. coli, uma vez que é um produto seco, mas não cozinhado. Não foi sujeita a temperaturas suficientemente elevadas para eliminar possíveis microrganismos, por isso, se a vamos usar numa receita que não vai ao forno, como é o caso da massa de bolachas comestível, é importante aquecê-la previamente para que seja segura.

Como é tratada a farinha para ser usada em massas cruas?

Existem dois métodos simples para eliminar os possíveis agentes patogénicos e poder usar a farinha com toda a tranquilidade:

1. No forno
É o método mais habitual e fácil se fores preparar uma quantidade maior.
Espalha a farinha sobre um tabuleiro de forno (de preferência com papel vegetal) e leva ao forno a 160 ºC durante cerca de 10 minutos, mexendo a meio do tempo para que o calor se distribua bem. A farinha deve atingir pelo menos 74 ºC no seu interior, que é a temperatura à qual as bactérias são inativadas. Podes verificá-lo com um termómetro de cozinha, se quiseres ter a certeza.
Depois de assada, deixa arrefecer completamente antes de a adicionar à mistura.

2. No micro-ondas
Também o podes fazer no micro-ondas, se precisares de pouca quantidade ou quiseres ir mais depressa.
Coloca a farinha numa taça grande (adequada para micro-ondas), aquece-a na potência máxima durante intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo, até atingir os 74 ºC em toda a taça. Normalmente consegue-se em cerca de 1,5 a 2 minutos, dependendo da quantidade e do aparelho.

Posso saltar o passo de cozinhar a farinha?

Numa receita que vai ao forno, o problema desaparece porque o calor da cozedura já faz o seu trabalho. Mas se vais preparar massa de bolachas para comer crua, como cobertura ou em forma de bolinhas, é fundamental não saltar este passo. Só demora alguns minutos e faz a diferença entre uma receita deliciosa e outra que te pode cair mal.

A massa de bolachas crua, não pode ser indigesta?

A massa de bolacha comestível só peca por uma coisa: é deliciosa! Isso sim, há duas coisas que deves ter presentes para que não te faça mal: fazer uma massa que não leva ovo -tal como a receita que verás mais abaixo-, e cozinhar a farinha previamente à preparação.

É uma massa que não leva ovo, e se tiveres em conta o de cozinhar previamente a farinha, não tem de apresentar qualquer problema, porque se trata em todos os casos de ingredientes que podes consumir crus (manteiga, açúcar, leite, chocolate...).

Logicamente, não deve ser consumida por uma pessoa intolerante ao glúten (nesse caso, deve procurar-se uma receita sem glúten) e, como qualquer outro alimento em excesso, tem o perigo de lhe causar indigestão se exagerar no consumo.

Passo a passo para fazer massa de bolacha crua comestível

Ingredientes

• 60 g de manteiga (à temperatura ambiente)
• 40 g de açúcar mascavado*
• 20 g de açúcar branco
• 1 c. chá de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal
• 85 g de farinha de trigo
• 1–2 colheres de sopa de leite (conforme necessário)
• 50 g de pepitas de chocolate ou chocolate picado

*Pode variar a proporção de açúcar mascavado e branco. Quanto mais açúcar mascavado, mais escura ficará a massa.

Preparação

1. Deves cozinhar a farinha. Para isso, espalha a farinha sobre um tabuleiro de forno com papel vegetal e leva ao forno a 160 ºC durante cerca de 10 minutos. Lembra-te de mexer a meio do tempo para garantir que o calor se distribui bem. Retira do forno e deixa arrefecer completamente.
2. Bata a manteiga com os dois tipos de açúcar até obter uma textura cremosa.
3. Adiciona a baunilha e o sal, e mistura bem.
4. Incorpora a farinha já tratada e mistura até que fique integrada.
5. Adiciona 1 colher de sopa de leite e mistura. Se a massa estiver muito seca, adiciona um pouco mais (com cuidado).
6. Por fim, incorpora as pepitas de chocolate.
7. Forme bolinhas ou guarde numa taça no frigorífico. Dura 4–5 dias refrigerada, ou semanas no congelador.

Comentários adicionais

• Pode usar metade farinha de trigo e metade de aveia.
• Se quiseres, podes adicionar um toque de canela ou meia colher de chá de gengibre.
• O habitual é fazê-la como te indiquei, com pepitas de chocolate, mas quem te disse que não podes experimentar fazê-la acrescentando cacau em pó à receita para fazer massa de bolachas de cacau comestível? Simplesmente, adiciona algumas colheres de cacau à massa quando incorporas os ingredientes.
• Adiciona nozes, pedaços de bolacha da tua marca favorita ou o que preferires (pepitas coloridas, açúcar mascavado grosso, açúcar baunilhado, avelãs...)
• Vai adorar isto! Podes banhar as bolinhas em chocolate derretido e arrefecer, será um snack irresistível.

Como guardar a massa de bolachas que obtemos?

Uma vez preparada, esta massa de bolachas comestível pode conservar-se perfeitamente durante vários dias. Guarda-a num recipiente hermético no frigorífico e aguenta-se bem entre 4 e 5 dias (na verdade, pelos seus ingredientes diria que pode aguentar muito mais tempo num recipiente hermético, ainda mais se a armazenas num recipiente a vácuo, mas por prudência dou-te esses dias). Se preferires tê-la pronta durante mais tempo, também a podes congelar em pequenas porções, tipo bolinhas, e ir tirando à medida que precisares. No congelador dura-te até 2 ou 3 meses sem problema.

Como servir ou usar a massa de bolachas?

Na hora de a servir, as opções são muitas:

• Podes encher uns copos ou mini-cocottes, para desfrutar tal como preparaste a massa, ou em forma de bolas em taças de gelado.
• Ao servi-las, podes misturá-las ou cobri-las com lacasitos, coco ralado, amêndoas, pistácios ou avelãs picadas, pedacinhos de chocolate branco...
• Podes preparar a massa de bolacha a pensar em comê-la à colher, ou usá-la como topping para gelados, iogurtes ou até como base de um brownie.
• Se quiseres, também podes cobrir as bolinhas com chocolate derretido e deixá-las arrefecer: ficam como mini trufas irresistíveis.

De certeza que te ocorrem mais coisas, como queres desfrutá-la?

É uma receita simples e versátil, que podes adaptar ao teu gosto conforme o momento ou a vontade. Espero que esta se torne uma pequena grande descoberta!