Como fazer cookie dough: massa de bolacha crua comestível

Se tens viajado recentemente pelo estrangeiro, já deves ter visto na maioria dos supermercados uma sobremesa refrigerada curiosa: cookie dough. Sim, traduzido à letra, trata-se de massa de bolacha, não para levar ao forno, mas para a comer à colher, assim mesmo, crua, sem passar pelo forno. Atenção, vicia, e hoje vais ver como fazer em casa esta receita americana de massa de bolacha comestível -em menos de 15 minutos fica pronta a saborear!

A massa de bolacha crua é uma receita super fácil de fazer e que agrada a miúdos e graúdos. Quem é que resiste a provar os restos da massa quando se fazem bolachas? É isso mesmo: uma massa deliciosa, com alguns pontos a ter em conta para a poder comer em segurança e ficar mesmo top.

Para dar alegria à massa, costuma servir-se com pepitas de chocolate, mas podes misturá-la com o que quiseres (lacasitos, chocolate branco, nozes...), ou não misturá-la e cobri-la com raspas de coco, Lacasitos, açúcar mascavado, avelãs picadas...). De qualquer forma, fica deliciosa.

O que é o cookie dough

Traduzido literalmente cookie dough significa "massa de bolacha". Tradicionalmente, quando falávamos em inglês de cookie dough, referíamo-nos à massa que preparamos para fazer bolachas e depois levá-las ao forno, mas hoje em dia isso mudou: embora o termo continue válido com esse sentido de sempre, também pode referir-se à massa de bolacha pensada para comer sem ir ao forno.

Cozedura da farinha (importante!)

Embora nem sempre se tenha em conta, a farinha crua não é um ingrediente inócuo. Tal como os ovos, a farinha não tratada pode conter bactérias como a E. coli, já que é um produto seco mas não cozinhado. Não passou por temperaturas suficientemente altas para eliminar possíveis microrganismos, por isso, se a vamos usar numa receita que não vai ao forno, como é o caso da massa de bolacha comestível, é importante aquecê-la previamente para que seja segura.

Como se trata a farinha para usar em massas cruas?

Há dois métodos simples para eliminar os possíveis agentes patogénicos e poder usar a farinha com total tranquilidade:

1. No forno
É o método mais habitual e fácil se fores preparar uma quantidade maior.
Espalha a farinha num tabuleiro de forno (de preferência com papel vegetal) e leva ao forno a 160 ºC durante cerca de 10 minutos, mexendo a meio do tempo para que o calor se distribua bem. A farinha deve atingir pelo menos 74 ºC no seu interior, que é a temperatura a que as bactérias são inativadas. Podes verificar com um termómetro de cozinha se quiseres ficar mais descansada.
Uma vez levada ao forno, deixa arrefecer por completo antes de a adicionar à mistura.

2. No micro-ondas
Também o podes fazer no micro-ondas, se precisares de pouca quantidade ou quiseres ser mais rápida.
Coloca a farinha numa taça grande (própria para micro-ondas), aquece na potência máxima em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada vez, até atingir os 74 ºC em toda a taça. Normalmente consegue-se em cerca de 1,5 a 2 minutos, dependendo da quantidade e do aparelho.

Posso saltar o passo de cozinhar a farinha?

Numa receita que vai ao forno, o problema desaparece porque o calor da cozedura já faz o seu trabalho. Mas se fores preparar cookie dough para comer cru, como topping ou em forma de bolinhas, é fundamental não saltar este passo. Demora apenas alguns minutos e faz toda a diferença entre uma receita deliciosa e uma que te pode cair mal.

A massa de bolacha crua, não pode ser indigesta?

A massa de bolacha comestível só peca por uma coisa: é deliciosa! Ainda assim, há duas coisas que deves ter em conta para que não te faça mal: fazer uma massa que não leva ovo -como a receita que vais ver mais abaixo-, e cozinhar previamente a farinha antes de preparar.

É uma massa que não leva ovo e, se tiveres em conta  cozinhar previamente a farinha, não tem de apresentar qualquer problema, porque se trata, em todos os casos, de ingredientes que podes consumir crus (manteiga, açúcar, leite, chocolate...).

Lógico, não deve ser consumida por uma pessoa intolerante ao glúten (nesse caso, deve procurar-se uma receita sem glúten) e, como qualquer outro alimento em excesso, tem o risco de te empanturrar se abusares.

Passo a passo para fazer massa de bolacha crua comestível

Ingredientes

• 60 g de manteiga (à temperatura ambiente)
• 40 g de açúcar mascavado*
• 20 g de açúcar branco
• 1 c. de chá de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal
• 85 g de farinha de trigo
• 1–2 colheres de sopa de leite (consoante a necessidade)
• 50 g de pepitas de chocolate ou chocolate picado

*Podes variar a proporção de açúcar mascavado e branco. Quanto mais açúcar mascavado, mais escura ficará a massa.

Preparação

1. Deves cozinhar a farinha. Para isso, espalha a farinha num tabuleiro de forno com papel vegetal e leva ao forno a 160 ºC durante cerca de 10 minutos. Lembra-te de mexer a meio do tempo para garantir que o calor se distribui bem. Retira do forno e deixa arrefecer completamente.
2. Bate a manteiga com os dois tipos de açúcar até obteres uma textura cremosa.
3. Adiciona a baunilha e o sal, e mistura bem.
4. Incorpora a farinha já tratada e mistura até ficar homogénea.
5. Adiciona 1 colher de sopa de leite e mistura. Se a massa estiver muito seca, adiciona mais um pouco (com cuidado).
6. Por fim, incorpora as pepitas de chocolate.
7. Forma bolinhas, ou guarda numa taça no frigorífico. Aguenta 4–5 dias refrigerada, ou semanas no congelador.

Comentários adicionais

• Podes usar metade farinha de trigo e metade aveia.
• Se quiseres, podes adicionar um toque de canela ou meia colher de chá de gengibre.
• O habitual é fazê-la como te indiquei com pepitas de chocolate, mas quem te disse que não podes experimentar fazê-la adicionando cacau em pó à receita para fazer massa de bolacha de cacau comestível? Simplesmente, adiciona algumas colheres de cacau à massa quando incorporas os ingredientes.
• Adiciona nozes, pedaços de bolacha da tua marca favorita ou o que preferires (pepitas coloridas, açúcar mascavado grosso, açúcar baunilhado, avelãs...)
• Isto vai adorar! Podes envolver as bolinhas em chocolate derretido e deixar arrefecer; fica um snack irresistível.

Como guardar a massa de bolacha que obtemos?

Depois de preparada, esta massa de bolacha comestível pode conservar-se perfeitamente durante vários dias. Guarda-a num recipiente hermético no frigorífico e aguenta bem entre 4 e 5 dias (na verdade, pelos seus ingredientes diria que pode aguentar muito mais num recipiente hermético, ainda mais se a guardares num recipiente a vácuo, mas por prudência dou-te esses dias). Se preferires tê-la pronta durante mais tempo, também a podes congelar em porções pequenas, tipo bolinhas, e tirá-las à medida que fores precisando. No congelador dura até 2 ou 3 meses sem problema.

Como servir ou usar o cookie dough?

Na hora de servir, as opções são muitas:

• Podes encher uns copos ou mini-cocottes, para a comer tal como preparaste a massa, ou em forma de bolas em taças de gelado.
• Ao servi-las, podes misturá-las ou cobri-las com Lacasitos, coco ralado, amêndoas, pistácios ou avelãs picadas, pedacinhos de chocolate branco... 
• Podes preparar a massa de bolacha a pensar em comê-la à colher, ou usá-la como topping para gelados, iogurtes ou até como base de um brownie.
• Se quiseres, também podes cobrir as bolinhas com chocolate derretido e deixá-las arrefecer: ficam como mini trufas irresistíveis.

De certeza que ainda te ocorrem mais ideias, como queres saboreá-la tu?

É uma receita simples e versátil, que podes adaptar ao teu gosto consoante o momento ou a vontade. Espero que esta se torne numa pequena grande descoberta!