Coelho com alho: receita na panela de pressão

Com a receita de hoje, vamos preparar um coelho ao alho de comer e chorar por mais! A verdade é que acho que esse é հենց exactly o segredo da receita de coelho ao alho: apesar do seu passo a passo facilíssimo, consegues uma carne de coelho escandalosamente saborosa, de sabores intensos, graças tanto ao sabor do alho como aos legumes que acompanham o prato.

Importa destacar que a fazemos com grão-de-bico, com o que conseguimos um prato super completo, mas se quiseres podes fazê-lo sem ele.

Por outro lado, estou encantada por poder mostrar-vos como fazer este coelho ao alho na panela de pressão, e que vejam o quão rápido se faz nela, o quão limpo é (com um só utensílio fazemos tudo!) e o tenra que fica a carne e os legumes em pouco tempo. Além disso, ao cozinhar em menos tempo, os nutrientes dos alimentos são melhor preservados, e a concentração de sabor que consegues em tempo recorde vai surpreender-te.

Mãos à obra com a receita!

Ingredientes

• 150 g de grão-de-bico seco
• 2 cebolas
• 4 ou 5 dentes de alho (consoante sejam médios ou grandes e a intensidade que queiras dar)
• 4 coxas de coelho (200 g cada uma)
• Sal marinho
• Pimenta
• 100 g de chouriço
• 1 colher de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de xerez (ou, em alternativa, vinho branco seco)
• 1 punhado de legumes para caldo (p. ex. uma cenoura, um pouco de aipo, meio alho-francês)
• 1 folha de louro
• ½ ou 1 colher de chá de cominhos moídos
• 1 pitada de canela moída
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado
• 400 ml aprox. de caldo de legumes ou de galinha
• 2 pimentos
• 1 lata pequena de tomate aos pedaços (aprox. 400 ml)
• Pimentão fumado
• 1 ramo de salsa de folha lisa
• ½ ramo de coentros frescos

Preparação

1. Deixa o grão-de-bico de molho durante uma noite em bastante água fria. Opcionalmente, podes marinar previamente o coelho, embora não seja de todo imprescindível, para intensificar os sabores (se quiseres fazê-lo, vê as notas mais abaixo).
2. No dia seguinte, escorre o grão-de-bico, lava-o bem em água e escorre-o novamente. Reserva.
3. Descasca e corta as cebolas e os alhos em cubos. Lava a carne com água, seca-a com papel de cozinha e tempera com sal e pimenta. Corta o chouriço em rodelas.
4. Põe a panela de pressão WMF Perfect ao lume, em lume baixo/médio, e junta o azeite.
5. No fundo da panela, nesse azeite, sela as coxas de ambos os lados, até ficarem douradas. Junta o chouriço e deixa dourar brevemente. Retira todos os ingredientes e reserva-os.
6. Adiciona um fio de xerez e raspa o fundo. Baixa o lume para o mínimo.
7. Salteia o alho e as cebolas na gordura que ficou na panela. Deixa-os até dourarem (atenção, não queremos que queimem), mexendo de vez em quando. Quando estiver pronto, separa metade da mistura e deixa a outra metade na panela.
8. Lava e corta em cubos os legumes para o caldo e introduz-os na panela de pressão. Adiciona também o grão-de-bico escorrido, a folha de louro, os cominhos, a canela, o açúcar e o sal e salteia brevemente enquanto mexes a mistura
9. Adiciona caldo até que os ingredientes fiquem cobertos por, aproximadamente, 1 cm de líquido. Fecha a panela e põe-na a aquecer na potência máxima até atingir pressão (o indicador sai na tampa). Baixa o lume e cozinha durante cerca de 15-20 minutos.
10. Entretanto, lava e corta os pimentos.
11. Decorrido o tempo, queremos abrir a panela para adicionar já o coelho e outros ingredientes. Para isso, devemos despressurizar a panela (desliga o lume e deixa sair o vapor até poderes abri-la). Abre a panela e adiciona os pimentos e os tomates ao grão-de-bico e mexe. Tempera com sal (uma colher rasa de sobremesa), 1/2 colher de chá de pimenta e uma pitada de pimentão doce. Adiciona as coxas de coelho, o chouriço e o resto do alho e da cebola. Fecha a tampa e aquece em lume máximo até voltar a atingir o nível de pressão. Nesse momento, quando já estiver em pressão, baixa o lume para o mínimo (só queres manter a pressão) e cozinha a carne e os legumes durante cerca de 15 minutos. Passado esse tempo, desliga o lume e não libertes o vapor; deixa arrefecer por si (assim acaba de cozinhar o interior por mais uns minutos).
12. Lava e seca os raminhos das ervas, retira-lhes as folhas e pica-as. Quando a panela tiver despressurizado naturalmente, abre-a e espalha as ervas por cima.
13. Serve quente e bom proveito!

Marinada para o coelho (opcional)

Ingredientes para a marinada:

Preparação e aplicação da marinada: