Lulinhas com cebola, feijão-branco e amêijoas

Concordarás comigo que o bom tempo te convida a usar mais o wok, nessas confeções rápidas e saudáveis, e que se, além disso, lhe juntares os aromas do mar, consegues então uma receita ideal para o verão, que já se aproxima! Por isso, a Carmen, autora do blogue Yerbabuena en la Cocina, convida-nos hoje a experimentar esta receita que de certeza vai ser a tua cara!

Há anos chamava-me a atenção a curiosidade da cultura asiática por certos costumes espanhóis, não compreendia como podiam sentir como seu algo tão nosso. Parecia-me antinatural ver uma asiática vestida e a dançar flamenco.... Como eu estava enganada! Tiveram de passar muitos anos para eu compreender que o que enriquece o ser humano é ter essa capacidade de se relacionar com outras culturas.

Como muitos de vós sabem, adoro a cozinha asiática, deixa-me louca a cozinha tailandesa com os seus caris e os seus molhos à base de leite de coco, a cozinha japonesa com os seus peixes crus, a chinesa com o equilíbrio entre os seus cinco sabores básicos, ou seja, o doce, o salgado, o ácido, o amargo e o umami, a cozinha indonésia, etc.

E dito isto e a título de graça, com este prato hoje quis fazer uma piscadela de olho à cultura asiática; desta vez sou eu que visto um quimono para preparar uma receita tradicional da cozinha espanhola, num utensílio tão próprio da asiática como é este wok.

O wok é uma espécie de frigideira arredondada no fundo, muito utilizada em todo o Sudeste Asiático e Extremo Oriente. Usa-se de forma polivalente e permite saltear, cozer e até cozinhar a vapor, tudo isto de forma saudável, utilizando menos óleo e ajudando a que os alimentos mantenham todas as suas propriedades.

Eu usei o da Le Creuset, que, como bem sabem, é uma marca símbolo de qualidade: para o fabrico deste wok apostou no ferro fundido que, entre outras vantagens, distribui o calor de maneira uniforme, conserva a temperatura, permite várias zonas de confeção e evita a oxidação.

Na foto, tábua de madeira de oliveira da Bérard, faca de aço carbono Pallarès e Wok de ferro da Le Creuset

Ingredientes

• 500gr de lulas pequenas
• 2 Cebolas
• 2 Dentes de alho
• 1 Golinho de vinho branco
• Salsa picada
• 1 Frasco de pochas ou feijão cozido
  200gr de amêijoas
• 200gr de amêijoas
• 1 Malagueta
• Pimenta branca
• Sal

Preparação

1. Para cozinhar num wok convém ter todos os ingredientes preparados e prontos a usar, já que normalmente as confeções nele costumam ser curtas.
2. Limpamos as lulas pequenas e secamo-las com papel absorvente para evitar que, ao cozinhá-las, cozam em vez de saltearem. Pomos as amêijoas numa tigela com água e sal meia hora antes, para largarem a areia que possam ter.
3. Cortamos a cebola em juliana e picamos o alho muito fino. Lavamos as pochas com água fria e pomos a escorrer num coador.
4. Numa caçarola pomos as amêijoas com um pouco de água e abrimo-las a vapor, retirando-as do lume à medida que forem abrindo. Reservamos assim que estiverem abertas.
5. Pomos um pouco de óleo no wok e aquecemos em lume forte e, quando começar a fumegar, movemo-lo para o distribuir pelas laterais. Juntamos então as lulas pequenas e salteamo-las durante alguns minutos de ambos os lados; dependendo do tamanho, deixamo-las mais ou menos tempo, mas em geral bastam poucos minutos. Retiramos e reservamos.
6. Juntamos três colheres de sopa de azeite ao wok e acrescentamos a cebola e o alho, jogando um pouco com o lume, aumentando-o e baixando-o, para conseguir que amoleçam e alourem um pouco sem chegar a queimar. Se gostarmos de picante, é o momento de juntar a malagueta.
7. Juntamos então as pochas e refogamos durante alguns minutos juntamente com as cebolas, incorporamos o vinho e deixamos evaporar o álcool.
8. Juntamos as lulas pequenas e as amêijoas, temperamos com sal e pimenta e deixamos cozinhar mais 3 ou 4 minutos para que todos os sabores se integrem bem. Retiramos do lume, polvilhamos com salsa picada e servimos imediatamente.