Chili com carne

Miriam, autora de Convidado de Inverno, traz-nos uma receita cheia de sabor, com um toque picante que vais adorar. Conheces o autêntico chili com carne?

O chili com carne, para quem não o conhece, é um estufado picante de carne com pimentos, tomate e feijão. É um prato que, ao contrário do que muitos pensam pelo nome, não vem do México, mas aparentemente nasceu no sul dos Estados Unidos, no estado do Texas.

O chili com carne é o que os norte-americanos chamam comfort food, comida reconfortante, que seria um híbrido entre comida de colher e comida caseira, como chamamos aqui a essas receitas totalmente descomplicadas, mas que confortam e nos levam à cozinha da nossa mãe. Ou pai.

Este chili com carne tem um segredo para ficar com uma cor tão escura e tão suculento, um segredo que aprendi há já algum tempo: o chocolate. Umas colheres de cacau em pó dão-lhe profundidade e untuosidade. A desfrutar deste luxo de pratão, facilíssimo e muito satisfatório.

Cocotte oval Le Creuset, pratos de cerâmica Emile Henry, tábua redonda Masterclass, ramequins Emile Henry e faca de ferro Pallarès

Ingredientes

• 750 g de carne picada
• 250 g de feijão vermelho ou feijão preto, previamente cozidos com o seu caldo
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1 pimento vermelho
• 1 pimento verde
• 800 g de tomate triturado
• 4 malaguetas cayena
• 3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
• 2 colheres de chá de cominhos moídos
• 1 colher de chá de orégãos secos
• 1/8 colher de chá de noz-moscada
• 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica esmagada (pode ser substituída por alguns cravinhos esmagados)
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 colher de sopa de mel
• Um pouco do caldo de cozedura do feijão
• 1 copo pequeno de vinho tinto
• Azeite virgem extra
• Sal

Preparação

1. Picamos a cebola e o alho. Cobrimos o fundo da caçarola com azeite (eu usei a cocotte) e refogamos ambos, até a cebola ficar translúcida.
2. Adicionamos os pimentos vermelho e verde cortados em tiras. Continuamos a refogar o conjunto até que os pimentos fiquem um pouco moles.
3. Quando os legumes estiverem prontos, aumentamos o lume, fazemos um espaço no centro dos legumes e colocamos a carne picada. Refogamos em lume forte até a carne mudar de cor.
4. Adicionamos a cayena moída e mexemos. A quantidade de picante é a gosto, com esta o guisado fica moderadamente picante.
5. Juntamos então o tomate triturado e todos os restantes condimentos: o mel, o vinagre, o vinho tinto, os cominhos, os orégãos, a noz-moscada, a pimenta-da-jamaica e o cacau em pó.
6. Juntamos o feijão escorrido do líquido e temperamos com sal.
7. Mexemos bem, acrescentamos líquido de cozedura do feijão se o guisado parecer muito seco, tapamos e deixamos cozinhar em lume brando cerca de 45 minutos, vigiando para que não seque. O guisado pode ficar com tanto caldo quanto se quiser, embora o clássico seja ficar bastante espesso.

Como veem, este chili com carne é uma daquelas receitas que podem agradar a toda a gente e que podemos preparar em quantidades enormes para congelar e ter reservas. Em suma, desses pratos de que gostamos nós, mães e pais, que nos dedicamos à logística de casa. Bom apetite.

Cocotte oval Le Creuset, pratos de cerâmica Emile Henry e ramequins Emile Henry