Carpaccio de beterraba assada e queijo de cabra com crocante de pistácio e mel

Não te assustes com esta receita, porque preparar este carpaccio de beterraba assada e queijo de cabra com crocante de pistáchios e mel é quase mais rápido do que ler o nome do prato. Uma salada morna diferente, elegante e muito saudável, com um ingrediente a que não é dada tanta atenção como merece: a beterraba.

Este legume é tão nutritivo como versátil. Em conserva ou cru é fabuloso, já que os seus nutrientes se preservam melhor e são aproveitados ao máximo. Mas quando é assado no forno, como faremos desta vez, transforma-se realçando os seus sabores doces. A combinação com a ternura da rúcula, o sabor mais intenso do queijo de cabra e a crosta crocante de pistáchios e mel é uma verdadeira delícia. Tens de experimentar!

Vais ver que a tens pronta em muito pouco tempo, quer prefiras assar a beterraba e gratinar o queijo no forno, quer optes por fazê-lo na tua fritadeira sem óleo. Aqui deixo-te os ingredientes e os passos para preparar a salada estrela deste verão, o carpaccio de beterraba assada e queijo de cabra com crocante de pistáchio e mel.

Ingredientes

Para 2 pessoas

• 190 g de queijo de cabra em rolo
• 2 beterrabas médias
• 3 punhados de rúcula (cerca de 2 chávenas e meia)
• 3 colheres de chá de mel
• 1/4 de chávena de pistáchios sem casca
• 4 colheres de sopa de AOVE
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã ou de vinho branco
• Sal
• Pimenta preta moída na hora

Preparação

1. Aquece o forno a 175º C (se o teu forno for de convecção) ou a 200º C (se não for de convecção ou se preferires fazê-lo com calor em cima e em baixo). Se preferires, podes usar a tua fritadeira de ar.
2. Na picadora manual tipo chop chop da Fissler, mistura bem 2 colheres de chá de mel com os pistáchios picados.
3. Lava e descasca as beterrabas. Corta-as em rodelas finas com uma faca afiada ou com uma mandolina de cozinha.
4. Coloca numa taça 2 colheres de sopa de AOVE e junta sal e pimenta preta moída na hora. Adiciona as rodelas de beterraba e mistura bem para que fiquem bem impregnadas.
5. Agora dispõe as rodelas de beterraba num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e leva ao forno durante cerca de 15 minutos, à temperatura a que tinhas aquecido o forno.
6. Corta o rolo de queijo de cabra em 6 rodelas.
7. Prepara a vinagreta numa taça, adicionando o restante mel, 2 colheres de sopa de AOVE, o vinagre (de maçã ou de vinho branco) e o sal. Mexe bem com um garfo ou com a colher para emulsionar e bater da Tellier (que é uma maravilhosa invenção para emulsionar à mão!) e reserva.
8. Retira a beterraba do forno e deixa arrefecer um pouco. Não desligues o forno.
9. Dispõe as rodelas de queijo de cabra num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e distribui por cima a mistura de pistáchios e mel. Leva ao forno na grelha superior durante cerca de 10 minutos ou até veres que estão douradas.
10. Enquanto o queijo está no forno, separa num frasco 1/3 da vinagreta e coloca a rúcula na taça com o resto da vinagreta. Mistura bem para que fique completamente distribuída.
11. Coloca as rodelas de beterraba num prato raso largo, distribui a rúcula por cima e dispõe no centro o queijo de cabra com o crocante de mel e pistáchio. Rega com 1/3 da vinagreta que tinhas separado e serve. Vais ver que espetáculo!