Brioche com mascarpone

A receita de brioche de mascarpone é, sem dúvida nenhuma, a receita mais popular que houve durante estes meses no nosso grupo fechado de Facebook (se não estás nele e gostas de cozinhar, incentivo-te vivamente a entrar e a usufruir!). Por isso pedi à Beatriz, autora de To Be Gourmet, se nos podia trazer a receita para o blogue, e fá-lo ainda por cima em grande, estreando o bonito molde novo da Emile Henry para fazer pão, o molde coroa. O sucesso está garantido!

Adoro o brioche de sempre, mas mudar a sua forma com este molde tão ideal da Emile Henry, e apurar o seu sabor e textura com um ingrediente como o queijo mascarpone, é uma forma diferente de continuar a desfrutar deste maravilhoso doce francês.

Aqui substituímos a manteiga, de modo que aqueles que por qualquer motivo a querem evitar, têm nesta receita a solução perfeita que vão adorar para sempre.

Tigela de aço inoxidável KitchenAid Artisan, faca de aço damasco Le Creuset e molde cerâmico coroa Emile Henry.

Ingredientes

• 520gr de farinha de força
• 80gr de açúcar
• 25gr de fermento fresco
• 250gr de queijo mascarpone
• 120gr de leite morno
• 1 ovo para a massa
• 1 ovo para pincelar
• Uma pitada de sal
• Um pouco de manteiga para untar

Preparação

1. À mão numa tigela, ou com a KitchenAid e o acessório de varas, batemos o queijo com o açúcar, o ovo e o leite na velocidade 3.
2. Se trabalharmos com a KitchenAid trocamos para o acessório pá e misturamos com o anterior o fermento desfeito, o sal e a farinha em várias vezes. Se não, faremos à mão com a ajuda de uma colher de pau ou espátula.
3. Pouco a pouco vamos incorporando toda a farinha até podermos levar a massa para a bancada e trabalhá-la manualmente. Com a KitchenAid trocaremos a pá pelo gancho de amassar e deixá-la-emos a funcionar cerca de dez minutos na velocidade 3. Quando a massa estiver pronta vê-se perfeitamente.
4. Deixamos repousar a massa dentro da mesma tigela da KitchenAid tapada com um pano, ou noutra tigela, e num local quente protegido de correntes de ar até dobrar de volume.
5. Assim que chegar a esse ponto retiramos a massa, amassamo-la ligeiramente para lhe retirar o ar, e dividimo-la em oito porções de tamanho aproximadamente igual.
6. Untamos o molde com manteiga e colocamos as bolas em cada um dos espaços. Deixamos que dobrem de volume, novamente coberto com um pano.
7. Pincelamos a massa com ovo batido.
8. Colocamos a tampa do molde para o fechar e introduzimo-lo no forno pré-aquecido a 250º sobre a grelha, e a meia altura.
9. Coze-se durante 25 minutos, desligamos o forno e abrimo-lo, extraímos ligeiramente e com cuidado a grelha para que fique um pouco à vista… deixando assim alguns minutos para que o molde perca alguma temperatura antes de o retirar.
10. Abrimos a tampa e esperamos que arrefeça um pouco para desenformar.

Molde cerâmico coroa Emile Henry, faca de aço carbono Pallarès e prato cerâmico Nezumi da Tokyo Design Studio

Truques e conselhos

• O tamanho das bolas após a segunda levedação é o que terão uma vez o brioche cozido. Se o deixarmos levedar demasiado tempo, crescerão mais e podem ficar ligeiramente achatadas ao fechar o molde; é melhor que fiquem um pouco mais pequenas, para que o molde feche sem tocar na massa.
• O ideal é preparar este pão de manhã, assim, com os tempos de levedação, estará pronto para a hora do lanche.
• Podemos substituir o queijo mascarpone por queijo creme.
• Se polvilhar com açúcar em pó ou açúcar pérola fica delicioso. Também podemos humedecer um pouco de açúcar normal e colocá-lo por cima em pequenos montinhos.

Molde cerâmico coroa Emile Henry, faca de aço carbono Pallarès e prato cerâmico Nezumi da Tokyo Design Studio

Acompanhado de um chocolate, um chá ou um café, é um lanche ideal para quando queremos mimar os nossos convidados e uma boa opção também para celebrar um aniversário com um doce diferente do típico bolo, já que a forma de coroa é ideal para colocar as velas.