Bolo de limão e amêndoa (e sem glúten)

Há muitos bolos de limão, mas este bolo de limão e amêndoa é dos que mais agradou cá em casa. Além disso, preparo-o com um rcobertura de limão rápida e simples, que além de o finalizar melhor em termos de apresentação, realça ainda mais o seu sabor a limão.

É uma receita de bolo sem glúten, pois uso farinha de amêndoa e farinha de milho, ideal para todos os que procuram alternativas aos bolos de trigo.

Vale a pena destacar a importância da farinha de amêndoa na sua massa: não contribui apenas para fazer dele um bolo sem glúten, como também o sabor da amêndoa o torna num bolo aromático por si só, com esse sabor tão característico de fruto seco, que, combinado com a acidez e frescura do limão, sabe deliciosamente. Espero que se animem a experimentá-lo em casa! Depois digam-me se fez tanto sucesso como cá em casa.

Forma cerâmica alta Emile Henry

Ingredientes

• 110 g Farinha de milho (Maizena)
• 110 g farinha de amêndoa
• 80 g de açúcar branco
• 50 g açúcar mascavado
• 9 g fermento (sem glúten)
• 50 g óleo suave*
• 50 g de leite (à temp. ambiente)
• 4 ovos
• Raspa de um limão
• Sumo de 1 limão
• 1 cc gengibre
• Manteiga para untar a forma

*Pode substituí-lo total ou parcialmente por óleo de amêndoas La Tourongelle, para intensificar ainda mais o sabor a amêndoa.

Para o glacê:

• Sumo de 1 limão (adicionei 32 ml)
• 90 g Açúcar em pó

Preparação

1. Numa tigela, misture a farinha de milho, a farinha de amêndoa, o açúcar branco, o mascavado e o fermento.
2. Raspe o limão e esprema todo o seu sumo.
3. Na taça da KitchenAid, bata os ovos na velocidade 6, até ficarem fofos. Adicione o óleo em fio, sem parar de bater.
4. Baixe para a velocidade 4 e incorpore algumas colheres de sopa da mistura de ingredientes secos que preparou no ponto um. Assim que estiver bem integrado, adicione o leite em fio.
5. Incorpore o resto da mistura de farinhas e açúcar, sem deixar de mexer.
6. Misture a raspa de limão, o sumo de limão e a colher de sopa de gengibre e incorpore-os na massa.
7. Pré-aquece o forno a 170 ºC e prepara o forma cerâmica alta Emile Henry, untando a base e as laterais com manteiga. Deite a massa do bolo na forma.
8. Quando o forno estiver à temperatura, introduza a forma na parte média/inferior do forno. Leve ao forno durante 50 minutos, ou até observar que está cozido com o termómetro para bolos Nordic Ware.
9. Retira do forno e deixa arrefecer sobre uma grelha.

Prepara o glacé fácil de limão:

Para o glacé, basta misturar o sumo de limão com o açúcar em pó com a ajuda de uma colher batedora, e terás a cobertura pronta. Quando o bolo já tiver arrefecido, deita o glacé por cima. Reserva um pouco para a hora de empratar; os convidados adoram pôr um pouco mais quando o têm no prato.

Truque! Antes de deitar a cobertura sobre o bolo, pica o bolo várias vezes com um palito, por toda a sua superfície e entrando no interior do bolo; assim, a cobertura de limão penetrará no bolo e intensificará o seu sabor a limão.