Leticia, autora de Revelando Sabores, volta ao blog para nos trazer uma receita que vão adorar pela sua simplicidade e pelas infinitas possibilidades: fazer blinis é muito fácil e pode resolver tanto um jantar improvisado como ser a entrada perfeita num almoço mais formal. A sua proposta é acompanhada de foie e maçã caramelizada, uma combinação deliciosa... E no fim damos-vos mais ideias para criarem muitas outras receitas deliciosas com blinis!
Se em algum momento invejo os ricos e famosos é, sem dúvida, com a chegada do verão... Não, não é o que estão a pensar. Não é pelas suas fabulosas férias, nem pelas maravilhosas casinhas na praia. Nem sequer é pelos seus posados qual pequenas sereias à beira-mar... Se há algo que invejo são os maravilhosos jantares que organizam ao pôr do sol.
Vamos lá, entendam-me, que sim, que eu também organizo jantares em casa com a chegada do bom tempo, mas o meu costuma ser um “já te apanhei, já te matei”, um jantar improvisado em cima da hora em que nem dá tempo para montar uma mesa bonita nem para preparar todas aquelas receitas que temos guardadas para quando vêm visitas…
Estamos de acordo em que os jantares em boa companhia se desfrutam sempre, mas às vezes apetece mostrar um bocadinho. Também vos acontece? Pois hoje trago-vos a solução!! Uma entrada deliciosa, que prepararemos num instante e que vos fará parecer os anfitriões perfeitos. Tratam-se de uns blinis com foie-gras e maçã caramelizada que farão as delícias dos vossos convidados.
Apesar de os blinis originais serem preparados com fermento de padeiro, adaptei a receita para que os possam fazer com fermento químico, ou fermento em pó, de forma que não é necessário deixar a massa levedar, e com um descanso de 30 minutos é mais do que suficiente. Talvez assim sejam mais parecidos com panquecas, mas garanto-vos que são igualmente deliciosos.
E se, além disso, dispuserem da frigideira de ferro Mineral B para blinis que nos permite preparar 16 mini blinis de uma vez, e aproveitarem o tempo de descanso da massa para preparar a maçã caramelizada, garanto-vos que não demoram nada a preparar esta deliciosa entrada.
Vamos à receita de blinis!
INGREDIENTES
Ingredientes para os blinis:
- 50gr de farinha
- 50gr de farinha integral
- 200ml de leite
- 1 ovo
- 8gr de fermento químico (½ saqueta aprox.)
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta
- Óleo para untar a frigideira
Ingredientes para a maçã caramelizada:
- 2 maçãs
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado
Para decorar os blinis, também:
- 1 bloco de foie gras
Preparação dos blinis com foie e maçã caramelizada
Preparamos a massa para blinis:
- Numa taça peneiramos a farinha juntamente com o fermento. Adicionamos o leite, o sal, a pimenta e a gema de ovo (a clara reservamo-la).
- Misturamos bem, ajudando-nos de umas varas manuais, até que todos os ingredientes fiquem perfeitamente integrados
- Tapamos a taça com película aderente e deixamos a mistura repousar no frigorífico durante cerca de 30 minutos.
Preparamos as maçãs caramelizadas:
- Descascamos as maçãs, retiramos o caroço e cortamo-las em lâminas finas, ajudando-nos de uma faca bem afiada (se quiserem aproveitar toda a polpa, a faca descascadora Opinel é fantástica).
- Levamos ao lume médio uma frigideira, ou, como eu neste caso, a skillet da Le Creuset, juntamos a manteiga e, assim que estiver derretida, adicionamos também a maçã.
- Quando virmos que a maçã está tenra, adicionamos o açúcar mascavado à frigideira e mantemos ao lume até o açúcar se dissolver e a maçã estar douradinha, com cuidado para não queimar. Reservamos.
Frigideira skillet da Le Creuset
Preparamos e montamos os blinis:
- Decorrido o tempo de repouso da massa, batemos a clara que tínhamos reservado em castelo, seja com uma batedeira de varas ou com umas varas manuais, e, uma vez batida, adicionamo-la à mistura anterior, com movimentos envolventes e ajudando-nos de uma espátula para que as claras percam o mínimo possível de volume.
- Levamos ao lume a frigideira para blinis de ferro Mineral B De Buyer em lume médio, untamos cada cavidade com um pouco de óleo, ajudando-nos de um pincel, e, assim que a frigideira estiver quente, colocamos em cada cavidade uma colher de chá da massa. Quando virmos que a massa começa a borbulhar e as bordas estão cozidas, viramo-los.
- Deixamos que os blinis cozam do outro lado, vão precisar de menos tempo, e quando estiverem prontos retiramo-los para um prato que cobriremos com papel de alumínio para que não arrefeçam enquanto terminamos de os fazer todos.
- Repetimos o processo até terminar a massa, untando ligeiramente as cavidades da frigideira de cada vez.
- Uma vez que tenhamos todos os blinis prontos, colocamos sobre cada um uma colher de chá de foie gras e uma lâmina de maçã caramelizada.
Frigideira para blinis de ferro Mineral B De Buyer, taça Pols Ceramic, colher para farinha Bérard, faca Pallarès e bloco de foie Serrano
Mais receitas com blinis
Espero que gostem da receita, e que a desfrutem tanto como nós em casa. A verdade é que a combinação do foie com a maçã caramelizada resulta mesmo muito bem, tanto pela apresentação como pelo delicioso contraste e sabor.
No meu caso, fiz mini-blinis, mas também podem fazer blinis com cerca de dez centímetros de diâmetro com a ajuda das frigideiras para blinis (a Skeppshult ou a da De Buyer foram pensadas exclusivamente para isso!).
É uma massa muito fácil de preparar e podem combiná-la com uma enorme variedade de ingredientes deliciosos, habitualmente são apresentados com ingredientes salgados: (1) montados com um pouco de queijo para barrar e salmão, (2) com rúcula e frango, (3) com rúcula, ovos e gambas, (4) com omelete e cogumelos, (5) com espargos e setas, (6) com queijo roquefort, rúcula e nozes, (7) com queijo para barrar e chatka, (8) com queijo para barrar, ovos de codorniz e tomates cherry, (9) com ovo cozido e caviar... Escolham os vossos ingredientes favoritos e deem asas à imaginação, vão acertar!
