Os queques infalíveis da Tia Paca

Não há receita de queques mais infalível do que a receita de queques tradicionais da Tia Paca. Tudo o demonstram todas as pessoas que deixaram prova disso no nosso grupo de cozinha: se entrarem, verão todos os comentários e fotos dos queques que chegaram a fazer, comentando o quão fantásticos ficam esses queques fofos com um toque de limão. Fofos, altos e facilíssimos de fazer, sem dúvida uma receita para guardar.

A receita chama-se assim por um motivo bem simples: é a receita de sempre da família de Jesús Martínez, a quem agradeço primeiro por trazer essa receita para a nossa comunidade, pois sem dúvida posso garantir que, entre as centenas de receitas partilhadas ali, essa é a que mais vezes foi repetida e mais comentários de admiração recebeu. E, em segundo lugar, fico agradecida por me ter dado autorização para a partilhar aqui no blogue. Obrigada!

Escolhi esta receita para pôr à prova o molde de queques Kaiser WMF, um novo molde que me surpreendeu pela sua leveza: tanto que tinha ouvido falar das qualidades da marca Kaiser, marca alemã com um antiaderente de altíssima qualidade, diziam-me... Mas ao segurar o molde era realmente leve e pensei que pudesse faltar-lhe robustez para cozer corretamente. Por isso precisava de o testar.

E a receita cresceu na perfeição e a massa cozeu da forma mais homogénea possível! Além de subir na perfeição numa receita que exige uma temperatura inicial elevada, a base dos queques não queimou absolutamente nada. Portanto, o teste foi mais do que superado, fiquei muito satisfeita com o molde e, com grande alegria, posso dizer-vos que vos recomendo muito aproveitar estes moldes alemães que têm um preço tão bom.

Ingredientes

• 350 g de farinha de trigo
• 100 ml de azeite virgem extra
• 100 ml de óleo de girassol
• 250 ml de leite
• 3 ovos
• 200 gr de açúcar
• 1 pitada de sal (1/4 de colherzinha de café)
• 1 saqueta de fermento em pó de 16 gr ("Royal")
• Raspa de 1 limão

Preparação

1. Na taça da KitchenAid com o acessório de pinha, ou numa taça normal com a batedeira de varas, ir adicionando os ingredientes pela seguinte ordem:
2. Adicionar os ovos e o açúcar (não é preciso separar nem bater nada do ovo).
3. Adicionar a raspa de um limão.
4. Adicionar ambos os óleos em fio, pouco a pouco.
5. Adicionar o leite, pouco a pouco, deixando que se vá misturando com o resto dos ingredientes.
6. Adicionar a farinha, a pitada de sal e o fermento, tudo previamente peneirado.
7. Misturar até obter uma mistura bem integrada, tapar com película aderente e deixar repousar no frigorífico, no mínimo meia hora e até 12 horas (podes deixá-la a noite toda no frigorífico, se quiseres).
8. Pré-aquecer o forno a 250°C e retirar a massa do frigorífico.
9. Colocar as formas de papel no molde de queques e enchê-las até 3/4 da sua altura.
10. Polvilhar uma pitada de açúcar em cada uma (não demasiado, para deixar crescer o topo).
11. Cozer durante 5 - 8 min depois de as ter introduzido no forno a essa temperatura elevada e com o molde numa posição baixa do forno (a 1/3 da altura do forno), para que o topo cresça. Depois baixar para 185°C e cozer durante cerca de mais 15 minutos (podem chegar a ser 20, dependendo de como cozeram nos primeiros 5 - 8 min após terem sido introduzidas no forno).
12. Quando se virem cozidos, retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Notas

• *Testei a receita com 200 ml de azeite (em vez de misturar 100 ml de azeite e 100 ml de óleo de girassol), e também ficam estupendos.
• **Se não quiseres adicionar tanto açúcar, está comprovada a receita com 180 g de açúcar e, tanto em doçura como em fofura, também ficam ótimos.
• Verás que a primeira parte da cozedura é a uma temperatura muito alta para ajudar os queques a crescer. Não te distraias! São apenas 5 minutos que devem estar a alta temperatura, depois há que baixar, ou queimariam.
• Nesta cozedura das fotos apliquei algum açúcar no topo, mas sem dúvida insuficiente se gostares dessa estética: se gostas desses queques com açúcar por cima, põe um pouco mais ou aplica açúcar humedecido com uma gota de água.