Ananás caramelizado com especiarias

Cozinhar em aço inoxidável é possível e hoje demonstramos isso com esta receita tão delicada quanto deliciosa: ananás caramelizado e aromatizado, uma sobremesa clássica e típica, ideal para levar à mesa em qualquer domingo ou depois de uma refeição mais pesada. É uma receita facilíssima, refrescante e uma sobremesa que cai mesmo bem!

Para preparar esta receita, só precisas de duas coisas: deixar que o caramelo se faça sozinho e no seu devido tempo, e uma frigideira que te permita um bom controlo da temperatura, que ao baixar ou subir o lume reaja rapidamente, para que o caramelo não se queime.

Neste caso, conseguimos isso com a sartén Alchimy De Buyer, a primeira frigideira tricamada com uma densidade superior à habitual, que permite um controlo excelente do calor. Uma frigideira de qualidade, profissional mas pensada para uso doméstico, que acho que vale a pena conhecer.

Desfrutem desta receita e das explicações que são dadas no vídeo, acho que valem muito a pena para obter um ananás caramelizado clássico e delicioso.

Ingredientes

• Ananás em rodelas cortadas
• Açúcar
• 2 vagens de baunilha
• 2 ou 3 peças de anis-estrelado
• Algumas bagas de timur
• Sumo de ananás
• Pistácios (opcional)
• Pinhões (opcional)
• Raspa de lima

Sartén Alchimy De Buyer

Preparação

1. Primeiro, vamos fazer o caramelo. Aquece a sartén Alchimy de acero inoxidable e junta o açúcar. Cobre generosamente todo o fundo da frigideira e deixa que vá derretendo. O açúcar vai transformar-se em caramelo em poucos minutos.
2. Enquanto aquece, junta já as especiarias. Ou seja, a baunilha cortada ao meio, o anis-estrelado e as bagas de timur. Com estas especiarias, o caramelo ganhará um frescor cítrico.
3. Acrescenta mais um pouco de açúcar se achares necessário. Enquanto o açúcar se vai desfazendo completamente, junta o sumo de ananás num tacho, que servirá depois para desglasar o caramelo e fazer um molho cremoso. Aquece o sumo de ananás, para evitar um choque térmico com o caramelo.
4. Assim que tiveres o caramelo no ponto desejado, desliga o lume e junta com delicadeza as rodelas de ananás para que dourem ligeiramente e absorvam esse aroma do caramelo aromatizado. Deixa dourar as rodelas durante uns instantes de um lado e depois vira-as.
5. Agora, em lume brando, adiciona o sumo de ananás quente ao caramelo. O teu ananás caramelizado está pronto.
6. Para servir, opcionalmente, numa outra frigideira doura ligeiramente alguns pistácios e pinhões, que te servirão para acompanhar o prato. Vão acrescentar um toque crocante e também sabor a esta sobremesa.
7. Para a apresentação e depois de empratado, serve com um pouco de raspa de lima, para dar frescura ao prato.

Sartén Alchimy De Buyer e Cazo Alchimy De Buyer

Notas

• Não manipules o caramelo com nenhum utensílio ou irá cristalizar. Apenas mexe um pouco, se quiseres, movendo a frigideira.
• O sumo de ananás deve estar à temperatura ambiente antes de o juntares ao tacho.
• Esta é uma receita interessante, em que precisamos de subir e baixar a temperatura várias vezes, para ver como a base multicamada da coleção ALCHIMY nos permite um controlo perfeito da cozedura do caramelo (a base tricamada de maior densidade do que outras frigideiras proporciona um efeito tão rápido e controlado como as frigideiras de 5 camadas, e sem dúvida muito melhor do que outras frigideiras tricamada de menor densidade).
• Ao desligar o lume no momento em que o caramelo está feito, graças à reação rápida desta frigideira, esta retém a temperatura mas não continua a ferver como aconteceria com outras frigideiras, por isso o caramelo mantém-se exatamente no ponto que queremos (em frigideiras com menor controlo, a frigideira continuaria com a inércia térmica que tinha apesar de desligar o lume, e o caramelo continuaria a ferver e acabaria por queimar). Sobretudo, para esta receita usa uma frigideira de qualidade, e é importante não te distraires para que o caramelo não se queime.

Sartén Alchimy De Buyer

Sartén Alchimy De Buyer e Cazo Alchimy De Buyer