Quiche de tomate à niçoise

Vai adorar a quiche que a Loreto nos traz, de Sabores de Colores! A mistura das azeitonas, tomate e anchovas resulta num sabor muito mediterrânico, e que no formato de quiche se torna do mais apetecível e original. Bom apetite!

Quando o filme Julie&Julia estreou no cinema, não demorei nem um segundo a encomendar o livro em que se baseava; ainda não estava editado em espanhol, mas precisava de ter perto todas as suas receitas e que assim esses dois preciosos tomos se tornassem livros de cabeceira e de consulta. Tanto as receitas como as ilustrações são um sonho. E se ainda não os têm, aproxima-se o dia do livro, é a desculpa perfeita para que passem a fazer parte da vossa biblioteca gastronómica! (já disponível a sua versão em espanhol!)

E como se aproxima o bom tempo, não consegui resistir a imaginar essas refeições ao ar livre em que não pode faltar uma deliciosa quiche. Esta que vos trago hoje, além de muito mediterrânica, é totalmente diferente das que estamos habituados a saborear. Neste caso não leva natas e a sua base principal é o tomate natural.

Para preparar esta quiche utilizei uma forma cerâmica redonda da Kitchen Craft, com a medida perfeita para que não sobre nem uma colher de recheio e, claro, com uma base de massa quebrada, também receita de Julia Child, estaladiça, com sabor a manteiga e nada pesada. Se vos der preguiça fazê-la, podem usar uma base preparada, embora já saibam que o resultado não é o mesmo.

INGREDIENTES (para 4-6 pessoas)

Para a massa quebrada:

140 gr farinha
85 gr manteiga fria em cubinhos pequenos
28 gr banha fria em pedacinhos pequenos
3- 4 ½ colheres de sopa de água gelada
1/2 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de açúcar (opcional)

Para o recheio da quiche Niçoise:

40 gr cebola picada finamente
900 gr tomate pelado, sem sementes e picado. Mais 1 tomate às rodelas para decorar
1 ovo e 3 gemas
8 filetes de anchova mais o óleo da lata que as contém
3 colheres de sopa de pasta de tomate
12 azeitonas pretas sem caroço
25 gr parmesão ralado
1 pitada de pimenta-de-caiena moída
3 colheres de sopa de salsa picada
1 /2 colher de chá de orégãos, manjericão ou tomilho (podem misturá-los se quiserem ou usar o que mais gostarem)
1 colher de chá de pimentão-doce
1/2 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta
Azeite virgem extra

PREPARAÇÃO

Da massa quebrada:

1. Colocamos todos os ingredientes, menos a água, na taça da nossa batedeira, e com o acessório da pá trabalhamos em velocidade alta e paramos umas 4-5 vezes, até conseguir uma textura de areia. O facto de o fazer por fases é para que a massa não aqueça. Como leva tanta gordura, isso acontece facilmente.

2. Depois de conseguirmos a textura desejada, juntamos 3 colheres de sopa de água, ligamos a batedeira e vemos se a massa forma uma bola ou se precisa de mais água. Se for esse o caso, juntamos a água restante.

3. Tiramos da batedeira para uma superfície enfarinhada e trabalhamos até conseguir uma massa de textura fresca e macia. Formamos uma bola, embrulhamos em papel vegetal e levamos ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.

4. Depois de a massa ter repousado, estendemo-la sobre uma superfície enfarinhada com a ajuda de um rolo da massa (eu usei o rolo de madeira da Le Creuset pelo qual estou apaixonada). Estendemos a massa em forma circular com uma espessura de cerca de 4 mm.

Rolo de madeira Le Creuset, forma para quiche Kitchen Craft e frigideira de ferro skillet Le Creuset

5. De seguida e com cuidado enrolamos a massa no rolo e colocamo-la sobre a nossa forma cerâmica da Kitchen craft, sempre previamente untada com manteiga e enfarinhada. Cortamos as bordas em excesso, cobrimos com papel vegetal e colocamos por cima da massa as bolas cerâmicas da Kitchen craft (na falta delas, use grão-de-bico ou outras leguminosas secas como peso), levamos ao forno pré-aquecido a 200ºC e cozemos durante 8 minutos, retiramos do forno, tiramos as bolinhas e o papel e voltamos a cozer durante 2 minutos. Retiramos do forno e reservamos.

Do recheio da quiche niçoise:

6. Escalfamos a cebola picada na nossa skillet da Le Creuset em lume brando com 2 colheres de sopa de azeite. Juntamos os tomates picados, aos quais teremos retirado a pele e as sementes, o alho esmagado, as ervas aromáticas, a meia colher de chá de sal e a pimenta. Tapamos e cozinhamos em lume brando durante cerca de 5 minutos. Passado esse tempo, destapamos e cozinhamos até que o suco dos tomates tenha evaporado quase por completo. Retiramos do lume e deixamos amornar.

7. Numa taça batemos o ovo juntamente com as gemas, juntamos as anchovas picadas, a pasta de tomate, 3 colheres de sopa de azeite (contando com o das anchovas), a salsa picada, o pimentão-doce e a pitada de pimenta-de-caiena. Misturamos bem. De seguida juntamos o refogado de tomate e cebola, envolvemos a mistura, retificamos de sal e pimenta se necessário (lembra-te de que as anchovas são muito salgadas). Reservamos.

8. Colocamos o recheio sobre a massa quebrada parcialmente cozida em branco, polvilhamos com o queijo parmesão, distribuímos as rodelas de tomate e as azeitonas, regamos com uma colher de sopa de azeite e levamos ao forno a 190ºC (sempre com o forno pré-aquecido) durante 25-30 minutos ou até que a quiche tenha crescido e dourado à superfície.

As receitas da Julia Child nunca falham - esta deliciosa quiche, sem natas como estamos habituados a apreciá-las, está realmente deliciosa. E como já sabem, as quiches podem ser apreciadas quentes, mornas ou até frias. São sempre um sucesso!

Loreto