Hambúrguer de frango e caju com sésamo e maionese tandoori

Caseira, suculenta e deliciosa, assim é a receita que nos traz Virginia, autora de Sweet&Sour, para fazer hambúrgueres de frango em casa. Não resistes à tentação?

Quem é que não aprecia um bom hambúrguer caseiro? E é que os hambúrgueres caseiros têm muito pouco a ver com o fast food que nos vendem nos estabelecimentos de comida rápida. Começando pela matéria-prima.

No meu caso, para começar, compro sempre a carne para picar, porque esses preparados de carne picada que vendem já embalados parecem-me simplesmente horríveis e com pouco sabor a carne. Ainda não consegui descobrir o que lhes acrescentam, mas de carne picada têm muito pouco. De facto, desde que tenho a Picadora de Carne manual, lancei-me a preparar não só hambúrgueres de vaca, mas também de outros tipos de carne, como frango, borrego ou peru, que na talho normalmente não picam, já que é proibido por causa da contaminação cruzada e, no melhor dos casos, tens de esperar pela última hora ou pela primeira hora do dia seguinte. É robusta, fácil de usar e fácil de limpar e parece-me mesmo muito vintage na minha cozinha.

Grelhador De Buyer de ferro

Quanto aos hambúrgueres, um dos meus preferidos é este hambúrguer de frango, mais leve do que o de vaca, mas muito suculento. Aconselho-vos a utilizarem preferencialmente coxas, que são mais suculentas do que a peito. Mas mesmo com peito, estes hambúrgueres ficam suculentíssimos, graças à creme fraiche e à colherzinha de tahini que acrescentamos.

Os caju que lhe juntamos e o sésamo dão-lhe o toque crocante e de sabor. Ahh, e não deixem de juntar a raspa de limão, é um ponto de contraste necessário.

Para lhes dar forma uso a prensa para hambúrgueres Gefú, que me permite que todos os meus hambúrgueres fiquem com o mesmo tamanho e forma e cozinhem por igual em todos os lados. Um utensílio que, desde que o tenho há anos, considero indispensável na minha cozinha, embora pareça um utensílio supérfluo. Um hambúrguer ao qual demos forma assim não tem nada a ver, não só na apresentação, mas também na cozedura, com um hambúrguer que preparámos manualmente.

Para o cozinhar utilizei a parrilla-grelhador de ferro mineral De Buyer, não só uma preciosidade, mas também ideal para cozinhar carnes e peixes na plancha, uma vez que distribui e conserva muito bem o calor, e até a pode levar diretamente ao forno.
Vamos à receita.

INGREDIENTES: (Para 4 hambúrgueres de cerca de 200gr.)

Para os hambúrgueres:

• 4 pães de hambúrguer
• 800gr de coxas ou peitos de frango picados
• 1 cebola picada em brunoise
• A raspa de 1 limão biológico
• 2 colheres de sopa de creme fraiche ou iogurte grego
• 1 ovo (M)
• 4 colheres de sopa de pão ralado fino
• 1 colher de sopa de tahini
• 2 colheres de sopa de caju picado
• 1 colher de sopa de sementes de sésamo
• Sal e pimenta
• Óleo de Sésamo "La Tourangelle"

Para a maionese tandoori:

• 4 colheres de sopa de maionese
• 2-3 colheres de chá de Pasta de caril indiano Tandoori

Para a montagem

• Canónigos
• Tiras de pimento vermelho

PREPARAÇÃO

Preparámos a Maionese Tandoori, misturando a maionese com a pasta. Reservamos no frio.

Vamos ao hambúrguer:

1. Começamos por picar a carne com a nossa picadora de carne manual, se o talho ainda não a tiver picado.

2. Misturamos bem todos os ingredientes e temperamos com sal e pimenta.

3. Fazemos bolas de massa, do peso que desejarmos dar aos nossos hambúrgueres e damos-lhes forma. Para isso, polvilhamos o interior do molde da prensa para hambúrgueres Gefú com um pouco de pão ralado, para que se soltem facilmente ao retirá-las (esta massa é mais para o mole). Aplanamos com as costas de uma colher e prensamos com a mão de porcelana da prensa. Desenformamos e está pronto. Repetimos a operação até terminar.

Picadora de carne manual e prensa para hambúrgueres Gefu

Como esta prensa permite fazer hambúrgueres entre 120 gr e 200 gr, eu fiz hambúrgueres de 200gr, que me parecem mais substanciais e, por serem mais grossos, mais suculentos.

4. Colocamos a nossa parrilla-grelhador de ferro mineral De Buyer em lume médio-alto e, quando estiver bem quente, acrescentamos um fio de óleo de sésamo, colocamos os nossos hambúrgueres e cozinhamos cerca de 3-4 minutos de cada lado.

Enquanto os hambúrgueres vão cozinhando, vamos também grelhando as tiras de pimento vermelho.

5. Depois de cozinhadas, tostamos na mesma plancha as bases dos pãezinhos de hambúrguer, para que fiquem crocantes e não amoleçam com o molho.

6. Montamos o hambúrguer, colocando uma colher de maionese tandoori, uns canónigos e cobrindo com as tiras de pimento vermelho, mais maionese e canónigos.

Prontos para desfrutar em boa companhia com uma cervejinha refrescante.

A desfrutar.
Virginia